פרופיל מפיק: שאטו קוס ד'אסטורנל...

שאטו קוס ד'אסטורנל בסנט אסטפה.

• מדריכי וינטג 'בורדו

שאטו קוס ד'אסטורנל בסנט אסטפה הוא ציון דרך ביותר מדרך אחת. גם היינות מובחנים. שילוב של אלגנטיות ועוצמה עם קצה אקזוטי מעט, הם מהטובים ביותר שניתן למצוא בבורדו כיום ...

בעלים מישל ריביר
אֵזוֹר סנט-אסטפה, בורדו, צרפת. 91 דונם
זנים קברנה סוביניון 60%, מרלו 40%
גיל גפנים ממוצע בן 35 בממוצע
קרקעות שכבות דקות של אדמה חמורה לגפני קברנה סוביניון ואבן גיר לגפני מרלו.
ייצור ממוצע 200,000 ו -380,000 בקבוקים תלוי בציר

למה דילן עוזב את y & r

פּרוֹפִיל

שאטו קוס ד'אסטורנל בסנט אסטפה הוא ציון דרך ביותר מדרך אחת. המבנה יוצא הדופן דמוי הפגודה, המלא עם גרגווילים ודלת מגולפת מארמון בזנזיבר, מבטא הצהרה בולטת בנוף המדוקאין העגום. גם היינות מובחנים. שילוב של אלגנטיות ועוצמה עם קצה אקזוטי מעט, הם מהטובים ביותר שאפשר למצוא בהם בורדו היום.

Cos בלשון Gascon הישנה פירושו 'גבעת חלוקי נחל' וכאן ניטע הגפנים. כ -20 מ 'מעל השפלה הביצית בצד הנגדי של ז'אלה דה ברויל (נחל) מ שאטו לאפיט רוטשילד תל תלולית של חצץ רביעי על סלע גיר מהווה את הטרור האידיאלי לכרם 91 דונם. ההיבט פונה דרומה, דרומית-מזרחית, חצץ הניקוז החופשי אידיאלי עבור קברנה סוביניון (60%) במדרונות שבהם החימר בולט יותר, מרלו ניתן להתאים (40%) בקלות.

צפו בכל תווי הטעימה של שאטו קוס ד'אסטורנל של דקנטר

לואי גספארד ד'אסטורנל אולי היה בור על המאפיינים הפיזיים של הארץ אך הוא הבין שאפשר להכין ממנה יינות טובים. משנת 1811 הוא ייצר ענבים מכמה גפנים שירש בקוס בנפרד מחבילות אחרות שהיו בבעלותו, והחל להרחיב את הכרם. קוס היה העבודה והחזון שלו, אך הוא נפטר בשנת 1853, שנתיים לפני שהוכתרו עם הישגיו צמיחה שנייה מעמד בסיווג 1855.

בינתיים הוא יותר תרם למוניטין של היין. האיכות הייתה אחת המנטרות שלו, וסיבה נוספת לעלייה המהירה של קוס. הקסם שלו מהודו הוביל למכירת היין בתת היבשת, לבניית מרתפים דמויי פגודה והצגת יין בוגר שכותרתו 'Retour des Indes' (חזר מהודו) עבור חביות Cos שעשה את הלוך ושוב בסירה מ ובומבי וממנה. השקעותיו הובילו בסופו של דבר לחובות משתקים והוא נאלץ למכור את קוס לבנקאים הלונדוניים מרטינס בשנת 1852.

מכירה ורכישה חוזרים ונשנים ואחריהם רכשה משפחת באסקו ארזו את הנכס בשנת 1869, צ'רמולוז, בעלי שאטו מונטרוז , בשנת 1889 ופרננד ג'ינסטט בשנת 1917. נכדו של ג'ינסטט, ברונו פראטס, ניהל את האחוזה משנת 1970 עד שנמכר למשפחת מרלאוט ולמשקיעים הארגנטינאים בשנת 1998. שנתיים לאחר מכן היא נרכשה על ידי הבעלים הנוכחי, יצרן המזון הצרפתי מישל רייביר. .

28 שנות ניהול נבון בהדרכתו של ברונו פראטס היו חיוניים להצלחתו המתמשכת של שאטו קוס ד'אסטורנל. פראטס, אגרונום מוסמך, הבין כבר בשלב מוקדם שהשקעה בכרם היא המפתח לאיכות היין. שנות השבעים היו קשות מבחינה כלכלית אך הוא הניע תוכנית ארגון ארוכת טווח. זה כלל שתילת זן הענבים הנכון, השיבוט והשורש במקום הנכון, החלפת גפנים חסרות, תיקון האיזון התזונתי של האדמה, וגיבוש וחינוך צוות מכמרים לטפל במשימות כמו גיזום וסבכה בצורה מדויקת. 'אבי בנה את היסודות להצלחה המתמשכת של קוס', אומר ז'אן גיום פרטס, מנהל האחוזה מאז 1998.

איכות הענבים ניכרת במהירות בטעימת היינות. הצבע עמוק תמיד, האף והחיך עמוסים בפירות אך מוצגים באלגנטיות בניחוח משובח ומתובל. האחוז הגבוה של מרלו מספק מרקם עשיר ובשרני, אבל יש גם הרבה קברנה נִימָה. הטאנינים חזקים אך בשלים ומעודנים יותר ויותר, ומספקים פוטנציאל הזדקנות רב. האופי המפתה של קוס הופך אותה לסנט-אסטפה לא טיפוסית, עם אולי ניצוץ של פאווילאק.

יין אדום לאוכל חריף

העבודה בכרמים נמשכה בהנחייתו של ז'אן-גיום פרטס, כאשר התשואות נחתכו למעשה. 'התנסנו בכמה מהחבילות הטובות ביותר עם תפוקה של 25, 40, 45 ו- 55 hl / ha ומצאנו ש- 40-45hl / ha מספקים את התוצאות המשביעות ביותר.' Cos מייצרת כעת בממוצע שנתי של 240,000 בקבוקים במקום 360,000 הקודמים. לכך מתווספים 100,000 בקבוקים מהיין השני, Les Pagodes de Cos.

ז'אן-גיום פרטס ממשיך לכוונן את המכונה שאביו בנה אך בדרכו שלו. הוא הקים צוות חדש של יינולוג, אדון מרתף ומנהל כרמים ואינו ביישן לקחת השראה מהארגון הגדה הימנית . 'איכות ב בורדו במהלך 10 השנים האחרונות הובל על ידי מפיקים כמו הוברט דה בוארד , ז'אן לוק תונווין, אלן ואוטייה וסטפן פון נייפרג ', הוא אומר.

עיוור 3 פרק 11 של בלינדספוט

התשואות הן אולי השתקפות זו, אך חל גם שינוי במרתפים. למרלו יש עכשיו תסיסה קרה לפני התסיסה, הרחבה של תסיסה לאחר התסיסה, ו - מאוד בהתאמה עם יצרני בנק ימני מסוימים - היין התיישן על שקדים מהרגע שהוא נכנס לחבית ועד יולי שלאחר הקציר. , בלי שום מתלה.

עם זאת, שני הפרויקטים הגדולים ביותר שיש לפראטס הם הקמת מרתפים חדשים והתנסות בטיפול באלון. תוכניות המרתפים בעיצומן, ותאריך סיום צפוי של קציר 2005. הבניין החדש יכיל לא רק חדר תסיסה אלא גם מרתפי חביות ומפרץ קבלת פנים לקציר, בעוד הפגודה של לואי ד'אסטורנל תישאר אנדרטה לעבר.

שאלת הרכש והשימוש בחביות עץ אלון חדשות זקוקה לעיון נוסף. בשנות השמונים ברונו פראטס השתמש בטוסט כבד ובערך 50% אלון חדש. זה היה הסגנון של אותה תקופה. בשנות התשעים הקלייה הייתה מעודנת יותר אך אחוז האלון החדש עלה עם בצירים כמו 1990 ו -1995 שנמשכו כמעט 100%. מסומן באותה עת, האלון משולב כעת בצורה מושלמת. הבצירים האחרונים השתנו בין 80% לשנת 2001 ל -60% לשנת 2000. 'אני מתוסכל מכיוון שאני יודע שנוכל לבחור בחירה טובה יותר ביחס לשיתוף הפעולה ואחוז האלון החדש, אבל פשוט לא הספקתי לעבוד באמת על הבעיה עדיין ', מסביר פראטס.

אבל אלה רק הפרטים המשובחים, שכן האיכות החיונית של Cos שוכנת בטרואר ובכרם. מדובר ביינות מלכותיים העשויים מפירות איכותיים, כפי שהבין לואי ד'אסטורנל לפני זמן רב.

ג'יימס לותר 'הוא עורך תורם לדקנטר.