משפט הקופים האינסופי יקב עירוני באוסטין, טקסס
- עיקרי הדברים
- מגזין: גיליון ספטמבר 2020
החדר מזמזם עם מזכרות לאופנוע, תקליטי וינטג ', גיטרת פחיות שמן וניאון. דפש מוד'ס עולם בעיניי מוזג מרמקולים. ג'ייסי, מקורבת למכירות, מפזרת את בקבוק ארלנמאייר הענק שלה בשם אדום שאינו בציר היה לי יותר מדי לחלום אתמול בלילה . היא קוראת לזה תערובת של כיור מטבח עם שמונה ענבים. אני קולט רמזים לברברה וקריניאן וההתייחסות לשיר Electric Prunes משנת 1966. אני שואל יותר על זה, אבל ג'ייסי מושכת את שאלותי: 'אנחנו לא מקדישים יותר מדי זמן על פרטי ייצור יין.' אני מבין. זה מוסך רוק ... האם עלינו להתעסק עם חתימת הזמן?
יקב מוסך טנק חד קרן המורדים בעמק נאפה, מתמחה בפעולות חד פעמיות נגישות ומוכנות לשתייה המיוצרות מענבים מכווצים במחסן בדרום נאפה. ג'ייסי אומרת כי היינן יליד דרום אפריקה, ברטוס ואן זיל 'מקדיש זמן לטעום דברים ולומר שאנחנו צריכים לעשות עם זה משהו מגניב - אולי לא תזכור מה יש בבקבוק, אבל תזכור את התווית'. כי כאן, וביקבים עירוניים אחרים ברחבי ארה'ב, לא משנה מה אתה שותה כל עוד אתה מאושר. כדברי הטנק: 'היקב הקטן והמשונה הזה בקליסטוגה עם תוויות מגניבות וזיקה למילה f ... חוגג התאמות לא נכונות, נעלי אצבע ואומצות. אין תוכנית עסקית, אין אסטרטגיית יציאה, רק משימה לעשות חרא מגניב. 'עד כמה שאני יכול לדעת, לכולם יש זמן גיהינום אחד.
להתעדכן בקרדשיאן עונה 9 פרק 11
נזכר בחוויית המבשלה המקומית האחרונה שלך - צינור חוצה-עירוני או אובר, מנגינות חיות, כפכפים, משאיות אוכל, טיסות טעימה סקרניות. כעת העתיקו והדביקו את כל הסצנה, אבל עם יין. היכנסו ליצרני הנסים במרכז העיר שעושים עבודת אלוהים של ייצור יין במקום שאין בו גפנים. חלקם שואפים לדברים ברמה עולמית, אבל רובם מכוונים פשוט לדגדג את הדמיון שלנו. יקבים עירוניים הם מזדמנים, קרובים לבית, משתלמים, והם עשויים להיות רק המושיע של היין במאה ה -21.
יינן יקב מוסך טנק ברטוס ואן זיל. קרדיט: צילום רקס גלרט
נוף משתנה
חובבי יין אך מתבגרים מזדקנים לא מוחלפים במילניום. הבסיס הצומח הצעיר והצומח אינו נותן קדימות ליין. הם מתארכים בסביבות: משקאות חריפים, בירה, סלצר מחודד, קנאביס. בנוסף, בעוד שבדרך כלל יש להם מנת משכל מזון ומשקאות גבוהה יותר בגילם בהשוואה לבוגרים, יש להם פחות הכנסה פנויה. הם אימצו את משוואת המשקאות המהירים יותר בכל מה שקשור למחיר ולעלות למנה. ואז יש את כל העניין הדל אלכוהול והמפוכח-סקרן - 'ינואר היבש' בוודאי לא מתייחס לפינו שרי או ברוט רוזה. הכל מסתכם בפחות אנשים חדשים שמתאהבים ביין.
על פי עמק הסיליקון מדינת הבנק של דוח תעשיית היין [ארה'ב] 2020 : 'בייבי בומרס, השולטים ב -70% מההכנסות בשיקול הדעת בארה'ב ובמחצית מהשווי הנקי בארה'ב, עוברים לפנסיה ויורדים הן במספרם והן בצריכה לנפש, בעוד שאלפי המילניום עדיין לא מאמצים את צריכת היין כפי שרבים היו ניבא. 'הם רגילים לחדרי ברז, תוויות קולניות, מוזיקה רועשת וצום לסירוגין. הם מתחילים את הלילה עם קוקטייל, מזמינים בירה עם ארוחת הערב, שומרים קופסת יין במקרר שלהם, ואולי שותים רק בסופי שבוע חלופיים. מחבר הדו'ח מכנה אותם 'נהנתנים חסכנים'.
שלבו את השינוי הדמוגרפי הזה עם ענב ענבים ויין עצום מהבצירים המופלאים האחרונים ונותרנו עם שינוי סיסמי. יותר מדי יין, מעט מדי אוינופילים. פרי זול אך איכותי זמין יותר ויותר, יחד עם הובלה קלה מארץ היין למרכז העיר. הטכנולוגיה מאפשרת לייצר יינות נקיים ונגישים כמעט בכל מקום ובכל סגנון. יקבים עירוניים הם התשובה, המשלבים את הנגישות הבלתי פוסקת של בירת מלאכה ואת מודל העבודה של מישהו אחר של נגו-אקנטים עם אמנות היין המרתקת במרתף. זה אופנוע.
במשך זמן רב מדי, שומרי הסף (מבקרים, סומלייה, קמעונאים) התחילו את הצרכנים להסתכל לאחרים כדי לספר להם מה טוב, ואילו עלויות גבוהות של אנינות טעם (נסיעות, תיקים ואנכיים, מרתפים מבוקרים טמפרטורה) שיפרו את המוניטין האליטיסטי של היין. יקבים עירוניים נמנעים מכל זה: אין דירוגים, התנהגויות של היפלוטין (קוראווין, מישהו?) או הגדרת סילון כפרי. הם מקלטים לאלה שדואגים פחות לברירה משובטת ויותר לאחריות חברתית. 'בני דור המילניום לא סומכים על העשירים, ספקנים לגבי שיווק לא אותנטי ואטום, ולא אכפת להם מהשם של המשפחה שלך על הבקבוק', הסביר דו'ח התעשייה. 'הם מעוניינים יותר ... איך אתה משפר את העולם.'
מה עם טרואר?
כל כך הרבה מאיתנו הוכנסו לחשיבות של טרור. משהו הוא מונח שנאמר לעתים קרובות שנועד לייצג את אותם מוחשיים שמאחורי האותנטיות ותחושת המקום של היין. אף אחד לא אומר שאנחנו צריכים לזנוח את הרעיון הזה, אבל לגיון היקבים העירוניים שנפתחים הרחק הרחק מכל כרמים שהוא או אחר מקבלים מונח חדש: איזושהי עיר. איכשהו, יקבים עירוניים משגשגים במקומות כמו אוסטין, טקסס קליבלנד, אוהיו וברוקלין, ניו יורק. איכשהו, מיץ ענבים מעמק רון מסתיים בתערובות GSM שהוקמו באוקלהומה. איכשהו, יינן בצפון קרוליינה מכין שרדונה לא מקורית מפירות עמק דריי קריק.
ג'ייסון לט, הבעלים והיינן בבית כרמי איירי בעמק וילמט, יש מושב בשורה הראשונה לתנועת היקבים העירונית, והוא אוהד. 'באורגון, לרוב הייננים הצעירים החדשניים אין הון לרכוש אחוזה, אז הם מתחילים במרחבי הקואופרציה המדהימים האלה. כתוצאה מכך, היינות היוצאים מהיקבים העירוניים הם מהמרגשים ומעוררי המחשבה מהאזור שלנו. '
סיכום סיכום של Mayans mc פרק 2
קל ללה לומר, כאשר הגאראגיסטים האלה הם רק זריקת שעם מהכרמים הכי נבחרים. יש דברים רוצחים שמגיעים מתשעה חברים איגוד היקבים העירוניים PDX בפורטלנד, למשל. וגטו היין לומפוק הוא מובלעת של 20 יקבים עירוניים בפארק תעשייה על רקע החוף המרכזי בקליפורניה.
ככל שמתרחקים מהמקור, כך המוצר והמודלים העסקיים משתנים יותר. ענבים לא נוסעים טוב על ספינת מכולות. 'באופן כללי, אלה שעושים טוב יותר נמצאים באזורים ייצור יין קרובים יותר', אומר המאסטר סומלייה רוברט ג'ונס. 'האם אתה קונה ענבים ומוכר יין המיוצר במקום? או שאתה פשוט קונה מיץ, מערבב אותו ובוקבק אותו. אני לא רוצה לבקר ב'בלנדר 'עירוני. אני חושב שאלה עסקים שבמקרה הם יקבים. '
לאחר שטעמתי כ 60 בקבוקים מיקבים עירוניים, פרסמתי פנורמה שלהם ברשתות החברתיות. אמר חבר בן חמישים ומשהו: 'האם זה רק אני או שעיצוב תווית יין עבר מצוק ארור? # oldschool. 'אמר חבר בן אלפי שנים:' אני באמת מאחל שאלה היו מסוגלים לדואר. 'איפה שתמצא את עצמך בדיון הזה קובע ככל הנראה עד כמה תאהב את מה שיש בתוך הבקבוק.
יש מבצעים של יין ראשון, אבל עבור אחרים, כל העניין הוא סצנה חברתית או מרחב אירועים, או מרכז קהילתי, או מפעל מסחרי חכם שיין אינו אלא מקגופין מבריק: התיק ב ספרות זולה שמניע פעולה אבל לא ממש משנה.
רוח הקהילה
דוגמה נהדרת אחת היא משפט הקופים האינסופי יקב עירוני . בשני מיקומיו (אוסטין, טקסס ודנבר, קולורדו), שטח היקב, האווירה והאירוח כל כך מסבירים / מהנים / מגניבים, עד שהמשקה שלכם משני לחוויה שלכם. אבל ליין יש גם סיפור משלו. כל מיקום IMT מקורות פירות בעיקר מכרמים מקומיים והרבה מהם מסתיימים כיין משומר, באופן לא מפתיע בהתחשב בכך ששתי הערים הן רכזות בירה ענקיות. 'היינות אינם רק ביטויים של הפרי המקומי, התהליך ואישיותו של היינן, אלא גם של האנשים ששותים את היין', נכתב בהצהרת המשימה של IMT. 'זהו מוצר שנולד מתוך הקהילה ובכך מייצג את הקהילה.'
לינדזי וויליאמס היא הבעלים של ייצור היין של צפון קרוליינה Co. Davidson Wine Co. , נסיעה של 30 דקות ממרכז העיר שרלוט. 'מעולם לא גרתי בשום מקום עם אזור יין נהדר. גדלתי באוהיו, 'היא אומרת. ‘אני אוהב לנסוע לנאפה, אבל נחמד לחוות חוויה דומה בעיר שלך.’ וויליאמס הוא בעל עסק שחור שרואה תמונה גדולה יותר. היא מארחת ערבי קומדיה, מועדוני ספרים, יוגה, סריגה ושיעורי יינות מעשיים. 'יש אנשים שמרגישים מאוימים מכך שהם נכנסים ליקב. הצגת יין בצורה אחרת - טיפוח קהילה שלא הייתה קיימת אחרת - זה תמיד דבר טוב. 'היא כבר בוחנת יותר נדל'ן מדרום לעיר. 'מודל זה מעניק הרחבה תוך שמירה על קשר מקומי.'
דייווידסון ויין קו נופל תחת המטריה של יקבי ווטרס אדג ' , זיכיון שמייעל ומערך את כל מה שאתה צריך כדי להפעיל את התלבושת שלך. 'כ -80% מהיקבים בארה'ב נמצאים בחמש מדינות', אומר מייסד החברה קן לינברגר. 'זה פשוט לא בסדר. זה חוסר איזון מוחלט בשרשרת האספקה. 'בשנת 2012, הוא ואשתו גילגלו מודל לפיו אנשים כמו וויליאמס יוכלו להגיש ספר משחקים לפתיחת יקב עירוני בכל מקום. 'דרך לעשות את זה טוב יותר, יעיל יותר ולהיות עסקי בעצמך אבל לא בעצמך.' זכיינים (כיום 18 מיקומים ב -10 מדינות) מאומנים לעקוב אחר תהליך שמתחיל בהמוניו - מיץ בצובר שנשמר בטכניקה צרפתית. נקרא פלאש détente thermovinification. תירוש הענבים מגיע מופרד מקליפות. ייננים בכל מקום שולטים במגע עור, מיזוג, יישון חבית, בקבוק ותיוג. אומר לינברגר: 'אנשים אוהבים לחוות את המאפייה המקומית שאנחנו רוצים למנף אותה עם יין המיוצר במקום.'
גורל ברנס, הבעלים / מייסד יקב עירוני CLE , מכוון ל'יין טוב שעשה כיף שחוגג את קליבלנד '. היא אומרת: 'קהילה חיונית למה שאנחנו עושים. זה כמעט חלק גדול יותר מהסיבה שעשיתי זאת מאשר האהבה שלי ליין - להביא משהו חדש לעיר הולדתי לקבוצה מגוונת של אנשים להתכנס ולא להיבהל. 'לברנס יש ענבים מקומיים, אבל במקום זאת חוזים עם חוות קנדל, מתווך ענבים בוושינגטון. 'אנו מקבלים את הריסוק המותאם אישית שלנו בתבניות פוליאתילן רב פעמיות לשימוש חוזר בנפח 275 גלון [1.041 ליטר] על משאית בקירור והיא נמצאת בקליבלנד כעבור שלושה ימים. לא יכולה להיות טרייה מזה אלא אם כן היו לי כרמים בעצמי. 'היא רכשה ענבי אוהיו בעבר, אך בדרך כלל לא,' כי אנחנו מקבלים איכות טובה יותר במחיר טוב יותר מהחוף המערבי, וזו רק האמת הכנה '.
במהלך קוביד ארזה ברנס חגורות חלודה רוזה סלישיס ופוצ'יות של Blackberry Merlot Freezy Pops להוצאה. מאמצים נוטים כמו אלה זיכו אותה בפרס היין והאירוח של Les Dames d'Escoffier International לשנת 2020.
לקוחות פוטנציאליים מרגשים
איכשהו, אפילו במהלך הטירוף העוצר העולמי הזה, הוסיף יקב מוסך טנק לשלוח שירים, חידונים מקוונים ומיילים קבועים עם נארי עם אזכור של בטונה, בריקס או פריצת ניצן. איכשהו, כל זה לא מרגיש חשוב כרגע. הדבר האחרון שאני שואל את ג'ייסי לפני שאני עוזב הוא, 'מה הלאה?' שוב היא מושכת בכתפיה. ‘אנחנו לא יודעים, אבל אנחנו מבטיחים שזה לא יהיה משעמם.’ היא מדברת על טנק, אך ניתן לומר זאת לגבי דוידסון, IMT ו- CLE. איכשהו, אני יודע שהיא צודקת.
כאבים מלכותיים משאילים כתף
יקבים עירוניים: הסצנה הלונדונית
זו לא רק תופעה אמריקאית - יקבים עירוניים קמו בערים ברחבי העולם, ובלונדון כיום מתגוררים ארבעה יקבים עירוניים. יקב עירוני Renegade ובר נמצא במזרח לונדון, ויש שלושה בדרום מערב לונדון: יקב לונדון קרו (משויך ליין רוברסון), יקב עירוני Vagabond (עם יינות Vagabond), ו- יקב בלאקבוק . כל הארבע מארגנות טעימות ואירועים קבועים.
