שרי מעצבים את עצמם כמשקאות חדשים וצעירים יותר. פיונה בקט מגלה מה עומד מאחורי השינוי.
אני באחת המסעדות האופנתיות בלונדון, מורו, עם טארט שוקולד ומשמש וכוס ולדורספינו סולרה 1842 oloroso. זו אחת מעשרה שרי פרימיום שיש לבעלים סמואל וסמנתה קלארק ברשימתם. 'אנחנו יודעים שעבור איזה שרי זו מילה גסה, אבל נסחפנו על ידי מורכבות הטעם שלה והרומנטיקה של הייצור שלה', הם מתלהבים בספר רבי המכר שלהם, מורו.
כמה קילומטרים משם בעיר בבר פישמרקט במלון הגדול המזרחי של טרנס קונראן, הם האריכו זה עתה מבצע של חודש - זיווג של שלושה צדפות שונות עם שלושה מותגים של מנזנילה - מכיוון שזה היה כל כך מוצלח. 'זוג אחד נכנס בכל לילה', קורן הסומלייה סטיב קירקהאם בסיפוק. התרחיש, בן 30 ומשהו ששותה שרי בכל רחבי לונדון, הוא חלומו של כל מפיק שרי, אך, כמובן, הדברים לא ממש ורודים כמו זה. מדובר במקרים בודדים בשוק בו שני שלישים מהצרכנים הם מעל גיל 65 והוא יורד משנה לשנה. נדרשים יותר מכמה מתלהבים לשנות דברים.
שינוי…
לא שמפיקי שרי לא מנסים. זה התחיל לפני שבע שנים כש- Allied Domecq שמה את המותג המוביל שלה Harveys Bristol Cream בבקבוק כחול. לאחרונה הוא דוחף אותו כמשקה שיוגש מעל קרח עם פרוסת תפוז, ניסיון לנטרל את דפוס הקנייה של 'הבקבוק בחג המולד' שמשליך את המותג. זה גם משנה את הטעם, הופך אותו לייבש ופחות סירופ. 'ברגע ששמים איתו קרח, התפיסה של אנשים משתנה', אומר ניל אנדרסון, מנהל המותג הארוויס. 'הם רואים את זה כקיצי ומרענן יותר.'
סנדמן עבר מסלול דומה, כשהוא משיק מחדש את האמונטילדו היבש בינוני שלו, Dry Don כמו (לפי התווית) 'יין יבש להפליא עם רק שמץ של מתיקות'. סנדמן ממליץ להגיש אותו צונן או מעל קרח. 'הוקמה מערכת סולרה נפרדת שתבטיח שהיא תיטעם במיטבה בקור', אומר יו'ר החברה ג'ורג 'סנדמן. 'הקפדנו מאוד על מנת להבטיח שהטעמים לא יאבדו כשהוא צונן. אנו אפילו מציעים לאנשים להוסיף מעט טוניק או לימונדה. אני יודע להרבה אנשים שזה כפירה אבל זה אותנטי לחלוטין. הספרדים מדללים את השרי שלהם כשמזג האוויר חם. '
גונזלס בייאס נקט תיקון אחר עם טיו פפה. לאחר שיש פחות אפשרות לשנות את המוצר הוא הפך לסגולה של הצנע שלו, ומשווק אותו כמו יין לבן פרימיום. הבקבוק עוצב מחדש לחלוטין עם מגוון הענבים והסגנון - פינו יבש במיוחד ופלומינו - שהודגש על חשבון המילה שרי. זה לווה בקמפיין פרסום סתרי המתאר מצבים חברתיים שיש לטפל בהם בטקט כמו 'תחכום: היכולת לפהק בלי לפתוח את הפה' וקו התמורה 'תמיד להסתכל על הצד היבש של החיים'.
איזה יין הולך עם צדפות
פיונה לובאט, מנהלת המותג של טיו פפה, מודה שזה שנוי במחלוקת אך מתענגת על העובדה שמדברים על המותג שלה. 'אנחנו לא מנסים לפנות לבני 18. אנו מנסים להגיע לבני 30-40 שנהנים ממאכלים מתוחכמים כמו אנשובי וזיתים. הקמפיינים הגנריים מתרכזים יותר בניצול הזיקה של שרי יבש ואוכל, במיוחד פירות ים. מבצעים למנזנילה, למשל, מכוונים לברים ומאכלי ים ידידותיים כמו שוק הדגים במזרח הגדול. שוב זה לא עושה שום עצמות לגבי הפעלת המילה 's', אסטרטגיה שהוכחה כמוצלחת בספרד, שם 60% מהשרי הנצרך הוא מנזנילה. השלב הבא הוא לקשר אותו עם סושי. 'כבר עשינו ניסויים ומצאנו שזה יורד טוב במיוחד', אומרת יועצת היח'צ הבריטית פיונה קמפבל, שטיפלה בקמפיין. המשותף לגישות אלה הוא הרעיון להגיש קר שרי ובכוסות מתאימות. 'הרבה מהפעילות שלנו התמקדה בהגשת טיו פפה ישירות מהמקרר, בכוס יין, כדי לשנות את הדימוי שיש לאנשים של נוזל דביק בסוננית', אומר לובאט. סנדמן מסכים. 'שתיית שרי ביין או בכוס כדור גבוהה גורמת לאנשים להרגיש יותר בנוח. קופיטאס עובדת היטב בירז אבל זה בערך המקום היחיד. אפילו יש לי חברים שמגישים אותו בחליל שמפניה ריידל. זה גורם לו להיראות שונה מאוד ומעניק לו מראה אטרקטיבי ועכשווי. '
שרי מיושן לאניני טעם
המגזר האחר של השוק בו מעוניינים המפיקים משחרר שרי שרי נדיר לאניני טעם - זו אינה אסטרטגיה חדשה, אך הם מאמינים שהיא תעזור להעלות את הדימוי הכללי של המגזר. נעשה מאמץ רב להכניס אותם למסעדות עם כוכבי מישלן, והבעלים של הברווז השמן הסטון בלומנטל הוא כבר מעריץ שרי גדול. ככל שצרכנים רבים יותר מבקרים בג'רז בעצמם, המפיקים מאמינים שהמשימה של מכירת שרי שרי ספרדית אותנטית תהפוך לקלה יותר. לשמות ספרדיים יש תהודה שחסרים לאנגלים, מעריך ג'יימס סנקי, שפותח בר ומסעדה חדשים, אולורוסו, באדינבורו. הוא מודה שבחר בשם כי הוא נשמע טוב, 'למרות שאנחנו, כמובן, נבצע את הרעיון. אנו מתכננים להגיש לפחות 12 שרי, מלכתחילה ולהצטבר עד 24. בערך כל שעליך לעשות כדי למכור שרי הוא להעמיד את הרעיון בפני אנשים. ברגע שהם טועמים את זה מדהים באיזו תדירות הם חוזרים. 'מה שאנחנו אומרים לאנשים שקושרים שרי עם זקנות קטנות הוא שהמציאות היא שיש בה הרבה יותר גמישות וטווח הרבה יותר גדול של טעמים ממה שהם מודעים. של, 'אומר ג'ורג' סנדמן. 'ממש כמו יין.'
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
