מ צרוב לסביצ'ה, צדפות יכולות לעבוד עם מגוון יינות. קרדיט: סוזן שלדון / עלמי
- זיווג אוכל ויין
- עיקרי הדברים
סגנונות לנסות כשמזווגים יין עם צדפות:
- סביצ'ה צדפות או גולמי: ריזלינג, אלברינו, שאבלי, ורמנטינו
- צדפות צרובות: שנין בלאן, שרדונה (עם מעט אלון), אלזס פינו גרי
- צדפות אפויות: שמפניה (שרדונה-דומיננטית), מרסן
- אדומים: טרוסו, בוז'ולה, סאנסר אדום
חפש בבסיס הנתונים שלנו עם ביקורות יין מומחים
התאמת יין עם צדפות עלולה להוביל אתכם יותר לבנים מאשר לאדומים.
יינות אדומים וגדולים טאניים ישתלטו בדרך כלל על מנות פירות ים, אם כי תוכלו להתנסות באדומים בהירים מאוד אם אינכם באמת יכולים להטיל גיחה על שטח יין לבן.
לאלו שיכולים, בחירת יין לבן טוב להתאמה עם צדפותכם תלויה באופן הכנת המנה שלכם.
סביצ'ה צדפות וצדפות גולמיות
'צדפות במרינדה והוגשו כסביצ'ה בדרך כלל עובדות טוב מאוד עם יבש ריזלינג , אלברינו אוֹ פינו גרי ,' אמר ז'אן בטיסט למוין , סומלייה ראש ב הגורינג בלונדון.
'זה כמו קוויאר בעיניי. אתה לא רוצה להוסיף יותר מדי ולנסות לשמור על זה פשוט ככל האפשר. להביא מספיק פירות, חומציות ומינרליות זה היסודות עם סביצ'ה. '
אם הסביצ'ה שלכם כולל סיד וצ'ילי אז חשבו על ריזלינג מעמק קלייר שבדרום אוסטרליה, שלעתים קרובות מראים טעמי ליים לצד חומציות פריכה, אמר אריק בצל טרשת נפוצה , סומלייה בשעה לודג 'קיץ בדורסט, דרום אנגליה.
אלכסנדר פרגוין , סומלייה ראש בשני כוכבי מישלן אולם מור קרוב לליברפול, הציע ורמנטינו עם קצת גיל עם צדפות גולמיות למי שמרגיש יותר הרפתקני.
'אם צדפות גולמיות הייתי ממליץ בחום על יין עם פרופיל בהיר וקצת מרקם', אמר והדגיש את ורמנטינו של אנטואן ארנה מקורסיקה.
מסתכל קצת מעבר ליין, סאקה יפני יכול גם לעבוד, אמר פרגוין. 'ג'ונמאי ג'ינג'ו ליי מקורה קאטסויאמה יהיה מדהים, אנחנו מדברים על סאקה ABV ריחני ונמוך עם שמנוניות אמיתית.'
צדפות צרובות
צריבת צדפות, במיוחד עם חמאה או בצל מעורבים, יכולה ליצור טעמים מקורמלים במנה שיכולים להתחתן היטב עם יין מורכב יותר.
החומציות עדיין חשובה, אך יין לבן מעט יותר מלא גוף, אולי עם זמן מה על שקדים או אלון או יישון בקבוקים מתחת לחגורה, יכול לשיר עם הטעמים העשירים יותר במנה.
'צדפות צרובות ידרשו יין עם יותר מבנה וצפיפות כמו בורגון לבן [עם קצת אלון], ישן שנין בלאן או א קונדריו [ויונייה] עם גיל מסוים, 'אמר למוין והוסיף כי יינות עשויים מ פטיט ארווין אוֹ ריבולה יכולות להיות אפשרויות הרפתקניות יותר.
צוויבל הוסיף כי צדפות מטוגנות במחבת עם כמהין שחורות יכולות לעבוד בצורה מבריקה לצד פינו גרי מאלזס. בקבוק עם גיל כלשהו יהיה בעל חיך מעוגל, אולי יהיה מעט לא יבש ויציג כמהין לבנות וטעמי פירות אקזוטיים מסוכרים, אמר.
שמפניה עם צדפות אפויות או קלויות
למוין אמר כי צדפות אפויות של גורינג עם רוזמרין וחמאת תפוזים היא מנה שמשתלבת היטב עם פם דה שמפניה של דובל לרוי, שהיא דומיננטית לשרדונה ונישאת לרעננות, קרם וחמיצות.
'מה שאתה באמת רוצה לעשות זה לחתוך את השמנוניות מהחמאה, אבל לשמור על התחושה הכתומה הזעירה הזו.'
עונה 11 פרק 16 מוחות עבריינים
פרגוין הציע לשקול רוסאן ו מרסן תערובות מהרון, אך גם הדגישו יין אדום בהיר.
'אם צדפות צלויות אני אוהבת הַלבָּשָׁה , 'אמר, ובדק את' הרעננות והבעיטה 'שביצעו ארנות-רוברטס בצפון קליפורניה.
יינות אדומים עם צדפות
כפי שפרגוין מציע לעיל, לא נכון להניח כי יינות אדומים לעולם אינם תואמים דגים או פירות ים.
לעולם אל תגיד לעולם בעולם היין.
'מצאתי לאחרונה את היין האדום הבהיר מאוד, כגון סנסר אדומה , ישן בוז'ולה או אפילו סנט לורן מאוסטריה יכול להיות גם זיווג אטרקטיבי מאוד, 'אמר למוין. 'בגלל נוכחות הפירות הגבוהה שלהם והטאנינים הרכים, זו אלטרנטיבה נהדרת.'
עד כמה צדפות שלך קיימות?
בבריטניה, הצדקה הסקוטית Open Seas עוררה בשנה שעברה את האזעקה על חפירת קרקעית הים במטרה לתפוס צדפות. ידועה גם בשם 'גרירת תחתית', זו שיטה הרסנית במיוחד עבור בתי גידול בים.
אכילת צדפות צלולות ביד נחשבת לאופציה הרבה יותר קיימא, אם תוכלו למצוא אותם.
קיימות של מניות הייתה הדאגה הגדולה ביותר בקרב חברי ענף הדייג שנבדקו לקראת ועידת ניהול צדפות בבריטניה, שהתקיימה בפברואר 2019. עם זאת, דו'ח כנס אמר כי עדיין נמשכת עבודה לבירור רמות המלאי הקיימות.
המתיחות הורתחה בשנה שעברה בין סירות דייגים צרפתיות לבריטיות גישה ל צדפות בערוץ האנגלי .
