יוסף מלוט, לואר
נֶטוֹ
קברנה פרנק
ענב קברנה פרנק מוצא את הביטוי הטוב ביותר שלו בלואר. אולי מוזר שענב שלעתים קרובות קשה להבשיל בסנט אמיליון צריך לעשות זאת כל כך הרבה יותר צפונה. אבל איכשהו המיקרו אקלים של שלושת אזורי היין האדום הנהדרים של הלואר - צ'ינון, בורגואיל וסאמור-שמפיני - מוציא טעמים פירותיים נהדרים בקברנה פרנק, ומדגיש את הבשמים שלו. אפילו בשנים קרירות יותר, פרנה הלואר קברנה הוא פירותי ולא. עשבים, ריחניים ולא ירוקים. בעוד שניתן לשתות את האדומים של קברנה פרנק צעירים יחסית, המפיקים מייצרים יותר ויותר יינות ליישון: הבציר לשתות בהנאה כרגע הוא 1990. סוף שנות התשעים היו בדרך כלל חביבים עם יצרני ענבי הלואר האדומים. 1995, 1996 ו -1999 היו טובים מאוד, ו -1997 רק למטה.
הקברנה של הלואר הם יינות בשרים עשירים, והם הולכים גם עם כמה מהגבינות המוצקות יותר. בצירים צעירים יותר, צוננים מעט, נהדרים עם שרקוטרי.
קָטָן
גאמיי מייצרת כמה מהיינות האטרקטיביים ביותר עם כמה מהפירותיות העסיסית של בוז'ולה. קיים סיכון, אם כי הלואר גמיי יכול להיות רזה למדי, בשל התשואות הגבוהות הנמצאות לעתים קרובות בכינוי הטוריין גמאי. כדי ליהנות מטעמי הפירות הקלים והטריים שלהם, שתו אותם צעירים ומצוננים - שנות ה -1999 וה -2000 הם היינות שניתן ליהנות מהם כעת. מנות בשר קלות יותר, שרקוטרי, הן בסדר עם Gamays. אם אתם נמצאים בלואר, נסו זאת בעדינות המקומית של צלופח הנהר.
גרולו
זהו זן הענבים שאשם בכל אותם ורדים רפים וחצי מתוקים שהגיחו בעבר מאנג'ו. בעוד יינות כאלה עדיין קיימים, המוניטין של אנג'ו עבר לאדומים עדינים ולבנים מתוקים. הוא עדיין קיים, ומכין כמה ורדים יבשים ונעימים (תחת הכינוי רוזה דה לואר) ומשמש בחלק מהיינות המבעבעים של סאמור, כמו גם מופיע בטוריין. כמו גאמיי, הוא צריך להיות שיכור צעיר. יינות מבוססי גרולו הם באמת אפריטיפים, או שצריך לשתות בעצמם ביום קיץ חם.
מלבק
ידוע גם בשם Auxerrois, ענב זה נמצא בכמויות קטנות ב- Touraine, בכינויים כמו Touraine-Mesland ו- Touraine Villages. הוא מייצר יינות מחוספסים, לעתים קרובות כפריים. כמה יצרנים מודעים לאיכות נוספים בטוריין שמייצרים את Cuvée François 1er (תערובת של קברנה פרנק, Gamay ומלבק) מראים כי הענבים יכולים להופיע ביינות המיועדים ליישון. ניתן לשתות יינות בקטגוריה זו לכל דבר עד 10 שנים - כיום יינות 1995 ו -1997 הם במיטבם. יינות מלבק משתלבים היטב עם מנות בשריות דשנות, סוג התבשיל שאנשי טוריין אוהבים להכין, כמו גם עם מנות דגים עשירות וגבינות קשות.
ארוס 90 יום עונה 6 פרק 12
פינו ד'אוניס
עם גווןו הוורוד-אדום, ענב זה באמת מתאים רק להכנת יינות רוזה, וכך משתמשים בו בטוריין. דוגמאות טובות צריכות להיות בשלות רעננה ומושכת וטעמים וניל רכים.
יינות המבוססים על פינו ד'אוניס משתכרים בצורה הטובה ביותר כאפריטיפים. תקעו בקבוק בתוך דלי קרח והוציאו אותו לפטיו ביום חם.
פינו נואר
הענב האדום של בורגונדי מופיע במספר קריאות לואר, אפילו מגיע לחוף האטלנטי באזור פיפס וונדנס. אבל האם זה מתפקד בצורה הטובה ביותר בסנסר, שם משתמשים בו להכנת ורדים מלאים וכמה אדומים עסיסיים. הוא מופיע גם במנטו-סלון הסמוך ובראולי. הלואר פינו נואר זקוק לשנים טובות כדי לבצע ביצועים טובים ולא להיות קליל וחומצי מדי. לדוגמאות טובות יש כמה מהבשמים הבורגוניים אך נוטים להיות קלים על טאנינים, כלומר הם מזדקנים יחסית מהר. האדומים משנת 1996 ורוזות משנת 1999 טעימים כרגע. תבשילים, משחק ופטריות כולם משתלבים טוב עם הפינווטים של סנסר. יש מפיקים שמציעים לשתות אותם עם פאי תפוחי אדמה מקומי.
סנסר: פינו נואר הצרפתי שאתה צריך לשתות
לבן
שרדונה
שרדונה גדל בכיסים לאורך הלואר, מסן פורסקיין ועד לפיפס וונדנס. אך הריכוז העיקרי שלו נמצא בטוריין, שם הוא מופיע ביינות לבנים של טוריין. זהו גם אחד הזנים העיקריים המשמשים בווין דה פיי דו ג'רדין דה לה פראנס, הכינוי וין דה פיי המקיף את הלואר. האקלים הקריר של הלואר פירושו שלשרדונה לעולם לא תהיה עוצמת בורדו, אך מיטב הלואר שרדנים הם שמנת ורכה עם רעננות וחומציות של הלואר. עץ משמש לעתים נדירות.
שתו אותו עם כל אחת ממנות דגי הנהר. אבל השרדונה ישתלב גם עם כמה ממנות העופות הקלות יותר ועם גבינות שמנת.
שנין בלאן (פינו דה לה לואר)
זהו ענב הלואר פר אקסלנס. אוהבים את זה, או שונאים את זה, זה הענב החיוני ביינות הלבנים המשובחים ביותר. בעמק Layon, בסאבנייר, ב Vouvray וב Montlouis, לענב יש את הרבגוניות והיכולת להכין כל סגנון יין, מבעבע יבש, דרך יבש עדיין, יבש בינוני ועד מתוק ועסיסי. שנין בסגנון ישן יכול היה להיות חומצי בצורה צורבת, והיה לו את היכולת המעצבנת לסתום את החנות בשנתיים ולא להיפתח שוב עד גיל שש בערך, ואז רובו היה שיכור. ייצור מודרני ביטל את הבעיה, אך שנין בלאנס עדיין בגילאים הטובים ביותר. הדוגמאות הטובות ביותר יכולות להתבגר בין 10, 20 ואפילו 30 שנה. הבצירים הטובים האחרונים הם 1989, 1990, 1995 ו- 1996. לכלנינים טובים יש אופי אגוזי, כמעט דבש. חומציות שכיחה בכל סגנון. בסאבנייר היבש, זה יכול להיות נוכח מאוד כשהיין צעיר, אך מתרכך עם התבגרותו, ומשמר את רעננות היין לאורך שנים רבות. ביינות הבוטריטיס המשובחים מקוטו דו לאון, מבונזו ומקוורטס דה צ'ומה, כמו גם ווווריי ומולו מולו, החומציות היא חלק חיוני במבנה, ושומר על כך שהיינות לא יהיו מתוקים יתר על המידה ועומס יתר על המידה.
סיכום עונה 7 פרק 12 ללא בושה
צ'נינים יבשים טעימים עם דגים, כמו גם גבינות עזים. צ'נינים מתוקים משתלבים היטב עם שרקוטרי, כבד אווז, כאפריטיף, או עם כמה מהקינוחים הרבים המבוססים על פירות, כמו טארט טאטין המפורסם.
צמח גדול
חובבי חומציות, אל תחפשו יותר. זן זה מייצר יינות חומציים פריכים וחרוכים בפה. אבל לפני שהם מודחים כבלתי ניתנים לשתייה, נסו את Gros Plant עם צדפות מחוף בריטני, או עם פירות דה מר, או עם מנות דגי ים. שתו באזור, והיינות האלה טעימים, אבל הם לא מטיילים טוב.
מלון בורדו
הענב שמייצר את מוסקדה הגיע מבורגונדי ונשתל לראשונה בפייז נאנטיס במאה ה -17, כדי לספק יינות דקים לזיקוק. גם היום, מוסקאדט אינו יין מלא. כוחו הוא ברעננותו, בפריכותו ובחיוניותו, למרות שחלק מהיצרנים מנסים ליישן עץ. שתו את היינות צעירים ומצוננים, אם כי כדאי לשמור כמה מהדוגמאות הטובות ביותר עד חמש או שש שנים. Muscadet הוא היין לדגים. המומחיות המקומית של הלואר של דגים עם רוטב בורור בלאן עשיר מביאה את המיטב במוסקדאט. נסה זאת גם עם רכיכות כאשר Gros Plant אינו זמין או פשוט חומצי מדי. וזה יין אפריטיף טעים.
ניצול עונה 2 פרק 6
רומורנטין
סקרנות של ענב, שנמצאה רק סביב צ'ברני במזרח טוריין. זהו יין בעל חומצה גבוהה שמתחמצן בקלות, אך יכול גם להזדקן היטב במשך חמש או שש שנים, ומעניק כמה טעמים שמזכירים את שנין בלאן קל משולב בשילוב עם כמה מטעמי הבנזין של ריזלינג הישן. ביתו האמיתי הוא כיום כינוי קור-צ'וורני בו הוא הענב הדומיננטי. לשתות עם גבינות עזים או עם מנות דג נהר, ולשתות תמיד צונן היטב.
סוביניון בלאן
זוהי תרומת הענבים הגדולה של הלואר לעולם היין, בבית במקור בסנסר, בפולי פומה ובאחרת.
קריאותיו של הסנסרואה (קווינסי, רולי ומנטו-סלון). אם זה מקומם בניו זילנד, דוגמאות מודרניות בסנסר אינן הרחק מאחור. מכיוון שהאקלים של הלואר קריר יותר, יכול להיות שיש להם יותר טעמי דומדמניות, פיפי חתול מאשר פירות טרופיים, אך עדיין יש להם הרבה מהשפע. יינות של פולי נוטים להיות יותר מלאים ויכולים גם להתיישן בעץ. באופן כללי, היינות צריכים להיות שותים צעירים - שלוש או ארבע שנים. אך יינות מפולי פומה מתבגרים דוגמאות טובות וטובות יותר, במיוחד אלו עם יישון עץ, ישתלמו היטב במשך 10 שנים או יותר. הם מאבדים חלק ניכר מהחומציות, אך צוברים מורכבות אגוזית. שילוב המזון המקומי הקלאסי עם סוביניון בלאן הוא קרוטין דה צ'ביניול, גבינת העיזים המקומית סנסררה. אבל כל גבינות חריפות למדי משתלבות ביינות אלה, כמו גם מנות דגים רבות.
קברנה פרנק
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Chinon), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Chinon), Domaine Bernard Bernard (Chinon), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Domaine Hureau ( סאמור-שמפני)
שנין בלאן
Domaine des Baumard (עמק Layon), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnementeaux), Domaine Pierre Bise (עמק Layon), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huët l ' Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
מלון בורדו
Domaine de l'Ecu, Château de la Ragotière, Domaines Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel and Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
סוביניון בלאן
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Crochet (Sancerre), Domaine Gitton Pere et Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Fumé), Michel Redde and בן (פולי פומה).
