אשראי: NetJets
- עיקרי הדברים
יינות חייבים להיות באיכות מעולה, הייתם מצפים לשום דבר פחות כאשר אתם יכולים להרשות לעצמכם לנסוע במטוס פרטי. אך לא כל סגנון יין מתאים ליהנות ממנו בגובה.
NetJets , שאליו ביקרתי כדי לברר פרטים נוספים על אמנות היין בגובה, חשוב על החוויה כולה. זה לא רק על הטעם כיצד חוויה של טעימות יין תשפיע בגובה? האם זה היין שמשתנה, או שמא אנחנו?
לחץ אוויר, לחות ורעש
טיסה היא לא תמיד החוויה הנוחה ביותר, אלא אם כן טסים במטוסים פרטיים, והחושים שלנו בכללותם נוטים להיות מושפעים לרעה. אפקט הייבוש של הלחות הנמוכה בתא מטשטש את חושי הריח שלנו - קולטני הריח והטעם שלנו. כשהחיך שלנו פחות רגיש, זה יכול לשנות את התפיסה שלנו לגבי טעמים וניחוחות מסוימים.
אנו מאבדים את היכולת לטעום פירות ולהרגיש מתיקות, ולכן יינות יכולים להיראות מחמירים ורזים יותר.
רעש המנועים משפיע גם על יכולתנו לטעום יין, או לפחות על ההנאה שלנו ממנו. רעשים חזקים עשויים להסיח את דעתנו מחושינו האחרים, וליצור תגובה רגשית שיכולה לעכב את ההנאה מאוכל ויין.
אלכוהול יכול להיראות בולט יותר גם בגובה, ויש שחושבים שאנחנו מרגישים את ההשפעות של אלכוהול מהר יותר, לכן חשוב להימנע מיינות אלכוהול גבוהים.
יתר על כן, ככל שהיינות מתבגרים, הם מאבדים את מאפייני הפרי העיקריים שלהם ומפתחים אופי פרי משניים ושלישי יותר, כמו פירות יבשים ואגוזים, כמו גם טעמים עדינים ומורכבים יותר. אבל זה לא מבשר טובות לקצות הטיסה.
שיקולים אחרים - אחסון
אם יתמזל מזלכם לטוס במטוס פרטי, האם זה לא יהיה נהדר אם יש בחירה אינסופית של יינות על סיפונה או רשימת יינות של 300 פחים שתתאים למסעדות המובילות?
אך מבחינה מעשית, היעדר מקום אחסון פירושו שזה פשוט לא אפשרי. אז יש לחשוב היטב על רשימת היינות, להציע יינות לפנות למגוון טעמים.
מטוסי NetJets מציעים שני לבנים ושני אדומים במטוסיהם הקטנים יותר, בתוספת שמפניה במטוסים הגדולים שלהם.
הקהל בדרך כלל בקיא מאוד ביין, ולכן NetJets אומרים שהאתגר הגדול ביותר שלהם הוא למצוא יינות יוקרתיים טעימים בשילוב עם היסוד הלוגיסטי של מה שהם יכולים להציע פיזית על הסיפון.
משמעות הדבר היא היכולת רק לאגור בקבוקים בגודל חצי על המטוסים הקטנים יותר, וזה מסבך את העניינים מכיוון שלא כל יצרן מייצר יין בחצי פורמטים.
עם זאת, דרך מקור יין, ספקית יין משובח העולמית של NetJets , הם הצליחו להציע בקבוקי יינות בלעדיים שלדעתם הם המתאימים המושלמים לאנופילים הגבוהים שלהם. יקב טיילר, הממוקם בסנטה ברברה, קליפורניה, למשל, יצר חצי בקבוקי שרדונה לשנת 2016 באופן בלעדי עבור NetJets. ג'וני פיליון מאת מקור יין תיאר את היין כ'עשיר וחמאתי, אך עם איזון חומציות '.
אפשרויות אוכל ויין
כתוצאה מכך, פיליון אומר שהם מנסים למצוא יינות מאוזנים עם הרבה טעם.
'אנו בוחרים ביינות צעירים יותר בעלי פרופילי טעם חדים יותר', אמר פיליון.
במטוסים הגדולים יותר, ללקוחות יש גישה לשלוש שמפניות מפורסמות: Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé ו- Krug.
למרות שלחץ נמוך בתא יכול לגרום פחות בועות, שמפניה היא ללא ספק בחירה מצוינת לחדירת טיסה בגלל אופייה העשיר והמלא.
שני האדומים שהוצעו במטוסי ה NetJets - שאטונוף-דו-פפה 100% מבוסס גרנאש מ- Clos St Antonin ו- Tassinaia סופר טוסקנה 2014 מקסטלו די טריקיו, ב 13% בלבד ABV - נבחרו גם בגלל הטעם המרוכז שלהם. ופרופילי ארומה.
באשר לבנים, Les Belles Dames Sancerre 2017 הוא חלק ממגוון היין הלבן שלהם. 'זהו סגנון בית ספר ישן מאוד רענן של סנסרר, מלא דומדמניות, פלפל ירוק ועשב ירוק.' זה אמור לספק רעננות מבורכת ועוצמת טעם מספקת בכדי להתאים היטב למגוון רחב של מנות בתפריט אוכל טיסה.
מטבח הגיהינום עונה 15 פרק 5
פיליון אומר שהתפריט שיצר השף הראשי הוא משהו אחר שהם שוקלים כאשר הם מקבלים את היינות.
טום וויל, דובר NetJets, אמר כי תפריט האוכל הוא ייחודי לכל מיקום, שעליו להיות קפדני מבחינה לוגיסטית. השף הראשי עובד עם תוצרת מקומית ממנה טס המטוס, ומפתח תפריטים על בסיס זה כדי ליצור את החוויה הטובה ביותר.
יינות נבחרים להתאמה עם התפריט. אשראי: NetJets
שֵׁרוּת
למרות העלות של טיסה במטוס פרטי, יתכן שלא תשיג את הסומלייה שלך שיגיש לך את היין שלך - למעשה אין לך צוות תא כלל.
בגלל גודלם הקטן של חלק מהמטוסים הפרטיים של NetJets לעיתים קרובות אין צוות, ולכן על הלקוחות להגיש את היינות בעצמם. במטוסים הגדולים יותר, הצוות מאומן ביסודות שירות יין, כמו גם טעימות יין זיווג אוכל ויין.
למעלה
כדי לקדם את הידע שלהם על יינות בגובה, מקור יין מתכננים לערוך מחקר על ידי הטסת מארז יין ברחבי העולם ואז טעימה עיוורת כדי לקבוע האם יש לכך השפעה ממשית על אופיו הפיזי של היין, או שמא שינויי הטעם והריח המתרחשים בגובה נוגעים אך ורק לאופן בו אנו תופסים את היין.
זה גורם לי לשקול כיצד הסביבה בה אנו נמצאים באמת יכולה לשנות את התפיסה וההנאה שלנו מהיין. זה לא צריך להרחיק לכת כמו לטעום יין בגובה 30,000 רגל למשל שיש סביבה שקטה בצבע ניטרלי, נטול ריח, על טרה פירמה חשוב, במיוחד כשמשפטים ומבקיעים יינות.
היו גם מחקרים לגבי האזנה לסוגי מוזיקה שונים בזמן שתיית יין עשויים להשפיע על טעמו - אם כי אני עדיין לא בודק את התיאוריה הזו בעצמי.
מניסיוני היין מתפקד אחרת בהתאם למי שאתה טועם או שותה אותו עם מייקל ברודבנט היה טעם כאשר אמר 'לשתות יין טוב עם אוכל טוב בחברה טובה זה אחד ההנאות התרבותיות בחיים' - ואני יכול רק לדמיין ש ליהנות מכוס טאסינאיה 2014 על סיפון מטוס פרטי יש השפעה דומה.
