אלווארו פלאסיוס הוא היינן המדובר ביותר בספרד. אבל כפי שמברר בוורלי בלנינג MW, הוא יכול לדבר קצת בעצמו ...
מוחות עבריינים עונה 12 פרק 17
אין סימנים, אך שאל כל מקומי והוא יכול להצביע על הבודהה השייכת לאלוורו פאלאסיוס. באתר גדול ומאובק שנחזור מהכביש ומשקיף על הכפר גרטאלופס מימי הביניים, משרדיו האווריריים עם קירות הזכוכית ואזור קבלת הפנים הלבן ומרוהט בעור עומדים בניגוד בולט לבניינים המפולטים שמצטופפים סביב מגדל הכנסייה של הקטן כְּפָר. טעים ולא צעקני, זו תזכורת ראויה שזהו ביתו של היין הנודע ביותר של פריוראט, L'Ermita, שנעשה על ידי הבן המאומץ המפורסם ביותר באזור.
עם bodegas בריוחה, פריוראט ובירזו, Palacios הוא אחד האישים המגדירים ביין ספרדי כיום. בתוך 20 שנה בלבד הוא קבע מוניטין אדיר כחלוץ דינמי, ויצר שבחים עולמיים ליינותיו - בפרט לאלה של
אזורים נשכחים בספרד הוא כל כך פעיל בקידום. אתה יכול לדעת שהוא שונה - הוא דוחה את סיור היקב והטעימות הרגיל כשאני מבקר אותו לטובת שיחה - באנגלית שוטפת ובספרדית צבעונית - בכרמים ללא רבב שלו סביב גראטאלופס.
נולד למשפחה עם היסטוריה של ייצור יין במשך 350 שנה, פאלאסיוס חי ונושם יין מאז שהיה ילד, משחק מחבואים בפינות היקב של ריוג'ה של הוריו. עם רקע כזה, קשה לדמיין שהוא יכול היה לעשות משהו אחר. 'הייתי מאוהב ביין כל חיי', הוא מודה.
אך כצאצא השביעי והילד החמישי במשפחה בת תשע נפשות, דרכו לראש העסק המשפחתי לא הייתה אוטומטית. וגם לא הערעור ללכת בעקבות אביו. 'אני זוכר שהלכתי לקנות יין עם אבי בילדותי זה היה אומלל', הוא אומר לי. 'כל האזורים היו עניים מאוד, וזה היה רק לפני ארבעה עשורים.'
כשהחליט לבסוף שהוא יבלה את חייו בעבודה ביין, אביו ואחיו הבכור שלחו אותו ללמוד בבורדו. הוא נשר מבית הספר, אך לא לפני שמצא עבודה אצל משפחת מויקס בפטרוס. בבורדו הוא נשבה ב'קסם הגדולים ', ופיתח תשוקה ליינות הקלאסיים של אירופה. 'אני מאמין רק בקלאסיקות הגדולות של אירופה ולמדתי זאת רק כשעזבתי את ספרד', הוא מסביר.
כעת היינות הללו מספקים את נקודת המפתח העיקרית למאמציו שלו. 'אני טועם את היינות הגדולים בעולם מדי שנה', הוא אומר. 'אני צריך לטעום אותם, ליהנות מהם, להרגיש אותם. זו תחושה מטורפת, קסומה. איך אתה יכול לשאוף לזה אם אתה לא טועם אותם? ’בשובו לספרד, פאלאסיוס נסע בארץ ומוכר חביות. הוא מצא את זה
היבטים רבים של גידול יין בספרד תואמים את מה שראה בגדול
terroirs של צרפת.
'היה לנו את כל אותם מרכיבים היסטוריים', הבין, 'אבל ספרד הייתה בירידה ומבודדת במשך שנים רבות, כך שהביקוש לא היה שם. אחרי מלחמת האזרחים ריוג'ה הייתה באמת אזור היין היחיד, והיא הייתה מאוד מתועשת. 'הוא סיכם, וממשיך בכך.
יום, שמקורות המנזרים הקיימים מראש הם בעלי חשיבות קריטית בזיהוי וטיפוח אתרי גידול יין גדולים.
עונה 11 פרק 1 של קרדשיאן
'הרומאים הקימו כרמים אך הנזירים הם שנתנו כיוון ורוחניות לייצור היין הם מכבדים את גידול היין', הוא מתעקש. זה נושא שהוא חוזר אליו שוב ושוב, אפילו עד כדי ביטול יינותיו של 'מדוק' כ'לא טוב, מודרני מדי ', לעומת הגדה הימנית של בורדו. 'ההיסטוריה בחרה בטוב ביותר' היא הצדקה הפשוטה שלו,
אשר, באופן מובן, עורר מחלוקת.
כשאב הקדמון של פריוראט, רנה ברבייה, שעבד אצל אביו של פאלסיוס בריוחה, ביקש מאלווארו להצטרף אליו לפרויקט כרמים חדש בפריוראט, זה נתן לו את התנופה שהוא צריך כדי להכות בכוחות עצמו. 'חיפשתי מקום עם גפנים ישנות ומוצא נזירי', הוא אומר. פריוראט התאים את השטר. זה היה בשנת 1989, כשהוא רק בן 25 ובלי
אֶמְצָעִי. 'עזבתי הכל ומכרתי את האופנוע שלי לבוא לכאן. שאלתי מכונית מהיקב בבית כדי לנסוע. אבי אמר לי, 'יש לך מיטה ואוכל כאן, אבל אין לך כסף'. '
יחד עם ברביאר ושלושה אחרים, קנה פאלסיוס ענבים ושתל גפנים כדי ליצור את היינות שיחיו מחדש את האזור ההיסטורי הזה. למרות שברבייר היה הזרז, היה זה פלאסיוס שהפך לקולו המוביל של פריוראט לעולם החיצון. הפרשן הספרדי ויקטור דה לה סרנה נזכר: 'הוא אולי לא היה היינן הכי טוב בפריוראט, אבל הוא זה שהעביר הכי חזק את מה שניסו לעשות ובאמת גרם לשאר העולם לשים לב. הוא נסע ודיבר איתו
כולם.'
בשנת 1993 רכש פלאסיוס את חלקת לה ארמיטה בנפח 1.7 דונם (דונם), ככל הנראה האתר הטוב ביותר בכרם יחיד כיום בפריוראט ומקור יין האייקון המעקצץ בעמוד השדרה. זהו מדרון תלול וצפון-מזרחי של צפחה חיוורת וירקרקה, נטוע גרנאצ'ה (גרנאש) מאז שנות הארבעים. 'זה כרם מונומנטלי', הוא אומר, 'לה בוניטה ארמיטה'. כשאנחנו הולכים בין הגפנים, הוא מושך עשבים שוטפים ומסדר סלעים מחדש. 'אני צריך שהכרם שלי ייראה נקי', הוא אומר.
הוא סבור ש'אין דבר חשוב יותר מהיסטוריה עם יין. 'מה שהופך את עבודתו באזורי יין מחודשים לאתגר מסוים - גם אם יש גפנים ישנות שאפשר למצוא, בקבוקים ישנים פשוט לא קיימים. ללא היסוס, הוא חוזר לשיטות טיפוח מיושנות, מחליף קוטלי עשבים בפרדות ('החלק הקשה היחיד בלהיות אורגני') ו
חוזר לגפני שיח.
הוא מראה לי את העבודה הקפדנית הזו והוסיף: 'זה לא קל, אבל אתה יכול לעשות את זה. גפן גרנצ'ה גזם שיח שורד כאן בצורה מושלמת. 'ברור שהוא האהוב עליו ביותר, הוא מתאר את גרנצ'ה כ'הזן היחיד שהופך את החום והצחיחות לנוזל כה יפה ומרענן'. לאחר שניסה ענבים אחרים ודרכי אילוף הגפנים, הוא מסכם: 'זה לא עובד שאתה הופך להיות צנוע כשאתה רואה את זה'.
לדבריו, הוא מבין כעת את גידול היקב, 'כמו זרועי הנכנסת לארץ'. עם זאת, עבור היין הוא נאנח: 'אני זקוק לכל חיי. אני רואה את 20 הבצירים שעשיתי והיכן עשיתי טעויות. החיים הולכים מהר מדי. ’בעשר השנים האחרונות הפנה פלאסיוס את אנרגיותיו למקומות אחרים והפך לחלוץ בפעם השנייה בבירזו, שם הוא מנהל פרויקט עם אחיינו.
כשאביו נפטר בשנת 2000, הוא חזר לריוחה כדי להשתלט על אחיו הגדול כיינן (בנסיבות שהמשפחה מעדיפה שלא לדון). הוא הביא שינויים גורפים, קיצץ את הייצור בחצי ושיפר את האיכות. כעת הוא מתגורר רוב הזמן בריוחה, אך נוסע מדי שבוע לפריוראט, שם יש לו דירה קטנה מעל היקב.
הוא שימש בקונסיזו רגולאדור של פריוראט בעידוד אחרים לשמר את הטרסות המסורתיות, הנטושות לעתים קרובות בעת נטיעת כרמים, ויצר מערכת תיוג כפרית חדשה כדי להבחין בין השטח של האזור.
היין האחרון שלו, גראטאלופס, הוא פרי זה. אבל הוא צוחק על הרעיון להיות מעורב באופן דומה בפוליטיקת היין בריוג'אן. 'בריוחה אני אף אחד. אני בגרנכאלנד, 'הוא מתבדח ומתייחס לעמדת הבודהה בריוג'ה באחה היוקרתית באופן מסורתי. 'הכל קורה במערב [ריוחה אלטה] שם. אני האוריינטה של ריוחה - ואני כל כך שמח על זה. '
נכתב על ידי בוורלי בלנינג
masterchef us עונה 7 פרק 12
