- בִּלעָדִי
- עיקרי הדברים
- טעימות בית
חמש שנים זה הרבה זמן ביין. כשכתבתי באריכות לראשונה על יינות תפוזים בדקנטר, בשנת 2015, מומחי יין רבים עדיין התייחסו לסגנון בחשדנות - אם לא ללעג ממש. זה הרגיש קצה מדמם מעט, גם אם היינות האלה היו מופיעים על המדפים שלנו יותר מעשור.
כעת, בשנת 2020, צבע היין הרביעי התקדם לליבם ולמוחם של שתיינים הרפתקנים אקספוננציאלית יותר ברחבי העולם, עם יינות כתומים המיוצרים ונהנים בכל יבשת. ובצדק - עם ארבעה שילובים אפשריים של ענבים אדומים או לבנים עם או בלי קליפות, מדוע להתעלם מ -25% מהאפשרויות של היין?
פריז על נועז ויפה
חלקם עדיין מבולבלים מהסגנון - או, במיוחד מהשם. אם אתה מקבל את הלקסיקון של אדום, לבן ורוזה, אז למה לא גם כתום? למעשה, כל ארבעת המונחים מתארים את טכניקת ייצור היין (צבע ענבים, בתוספת קליפות או לא) ולא צבע או סגנון כשלעצמם.
אמא של אריאל ווינטר על ד"ר פיל
'אסור לשכוח ש' יין טבעי 'מייצג פילוסופיה כוללת, ואילו' יין כתום 'מתאר טכניקה ספציפית '
מכאן נובע שלא כל היינות הכתומים הם בצבע כהה-ענברי, טאני וסיידר, כמו שלא כל היינות האדומים הם בגוון סגול-מגה, אחיזי ואלוני. כל אחת מארבע קטגוריות היין הללו מציעה שפע של פרופילי טעם, ארומה ומשקל.
{ 'תוכן': 'PHA + 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 + QSBzdHlsZSB3aXRoIGhpc3Rvcnk8L2gzPgo8cD5UaGUgY29uY2VwdCBpcyB0aW1lbGVzcy4gR2VvcmdpYSBib2FzdHMgYXJjaGFlb2xvZ2ljYWwgZmluZHMgaW5kaWNhdGluZyB0aGF0IHdpbmUgaGFzIGJlZW4gZmVybWVudGVkIGluIGFtcGhvcmFlIChxdmV2cmlzKSBtYWRlIG9mIGNsYXkg 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 YWQtY29udGFpbmVyIGFkLWNvbnRhaW5lci0tbW9iaWxlIj48ZGl2IGlkPSJwb3N0LWlubGluZS0zIiBjbGFzcz0iaXBjLWFkdmVydCI + PC9kaXY + PC9kaXY + 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 + CjxwPlRoZSBnZW5pdXMgb2YgbW9kZXJuLWRheSBDb2xsaW8gcGlvbmVlcnMgSm / FoWtvIEdyYXZuZXIgYW5kIHRoZSBsYXRlIFN0YW5rbyBSYWRpa29uIHdhcyBicmVhdGhpbmcgbmV3IGxpZmUgaW50byBhbiBvbGRlciBzdHlsZSBvZiB3aW5lbWFraW5nIHRoYXQgdGhlIHdvcmxkIGhhZCBsYXJnZWx5IGZvcmdvdHRlbiBieSB0aGUgMTk1MHMuIFRoZWlyIGRhcmluZyBwcmVzZW50YXRpb24gb2Y gdmlubyBiaWFuY28gbWFjZXJhdG8gKG1hY2VyYXRlZCB3aGl0ZSB3aW5lKSBhcyBmaW5lIHdpbmUgcmF0aGVyIHRoYW4gcnVzdGljIHZpbmEgZGEgdGF2b2xhIGFjdGVkIGFzIGEgY2F0YWx5c3QuPC9wPgo8ZGl2IGNsYXNzPSJhZC1jb250YWluZXIgYWQtY29udGFpbmVyLS1tb2JpbGUiPjxkaXYgaWQ9InBvc3QtaW5saW5lLTQiIGNsYXNzPSJpcGMtYWR2ZXJ0Ij48L2Rpdj48L2Rpdj4KPHA + SXTigJlzIGdpdmVuIGEgd2hvbGUgZ2VuZXJhdGlvbiBvZiB5b3VuZ2VyIFNsb3ZlbmUgYW5kIEl0YWxpYW4gd2luZW1ha2VycyB0aGUgY29uZmlkZW5jZSB0byBtYWtlIHNpbWlsYXIgc3R5bGlzdGljIGRlY2lzaW9ucyDigJMgYW5kIHRvIHRha2Ugcmlza3MsIGtub3dpbmcgdGhhdCB0aGVyZeKAmXMgbm93IGEgcmVjZXB0aXZlIGF1ZGllbmNlIGZvciB0aGVpciBvdXRwdXQuPC9wPgo8aDM + V2hhdOKAmXMgb2xkIGlzIG5ldzwvaDM + CjxwPldoaWxlIHRoZSB0ZWNobmlxdWUgb2Ygc2tpbi1mZXJtZW50aW5nIHdoaXRlIGdyYXBlcyBoYXMgaXRzIGRlZXBlc3QgY3VsdHVyYWwgcm9vdHMgaW4gR2VvcmdpYSBhbmQgY2VudHJhbCBFdXJvcGUgKFNsb3ZlbmlhLCBDcm9hdGlhLMKgIG5vcnRoZXJuIEl0YWx5KSwgbWFueSBvdGhlciBjb3VudHJpZXMgYW5kIHJlZ2lvbnMgYXJlIG5vdyByZWRpc2NvdmVyaW5nIHRoZWlyIG93biBzaW1pbGFyIHRyYWRpdGlvbnMuIEluIFBvcnR1Z2Fs4oCZcyBob3QgQWxlbnRlam8gcmVnaW9uLCBtYWt pbmcgd2luZSBpbiBsYXJnZSBhbXBob3JhZSBjYWxsZWQgdGFsaGFzIGhhcyBhIGhpc3RvcnkgdGhhdCBkYXRlcyBiYWNrIHRvIHRoZSBSb21hbnMsIHlldCBpdHMgcHJhY3RpY2UgdG9vayBwbGFjZSBiZWhpbmQgY2xvc2VkIGRvb3JzIHVudGlsIHZlcnkgcmVjZW50bHkuIEFzIHdpdGggR2VvcmdpYSwgc2tpbi1mZXJtZW50ZWQgd2hpdGUgZ3JhcGVzIGFuZCB0aHVzIGFtYmVyIG9yIG9yYW5nZS10aW5nZWQgd2luZXMgaGF2ZSBhbHdheXMgYmVlbiB0byB0aGUgZm9yZSDigJMgQWxlbnRlam / igJlzIHJlcHV0YXRpb24gYXMgYSByZWQgd2luZSByZWdpb24gaXMgYSByZWNlbnQgZGV2ZWxvcG1lbnQuPC9wPgo8ZGl2IGNsYXNzPSJhZC1jb250YWluZXIgYWQtY29udGFpbmVyLS1tb2JpbGUiPjxkaXYgaWQ9InBvc3QtaW5saW5lLTUiIGNsYXNzPSJpcGMtYWR2ZXJ0Ij48L2Rpdj48L2Rpdj4KPGJsb2NrcXVvdGU + CjxwPuKAmFdpdGggZm91ciBwb3NzaWJsZSBjb21iaW5hdGlvbnMgb2YgcmVkIG9yIHdoaXRlIGdyYXBlcyB3aXRoIG9yIHdpdGhvdXQgc2tpbnMsIHdoeSBpZ25vcmUgMjUlIG9mIHdpbmXigJlzIHBvc3NpYmlsaXRpZXM / 4oCZPC9wPgo8L2Jsb2NrcXVvdGU + CjxwPlRhbGhhIHdpbmVzIGFyZSB0cmFkaXRpb25hbGx5IGNvbnN1bWVkIHN0cmFpZ2h0IGZyb20gdGhlIGNsYXksIHdpdGggdGhlIGNlbGxhcnMgdHJhbnNmb3JtaW5nIGludG8gYWQtaG9jIHNvY2lhbCBzcGFjZXMgZHVyaW5nIHRoZSB3aW50ZXIuI 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 + CjxwPk9yYW5nZSB3aW5lIGFzIGEgZ2VucmUgY2FuIG5vdyBjbGFpbSBhIG51bWJlciBvZiBzZW1pbmFsIHByb2R1Y2Vycy4gTm90YWJsZSBleGFtcGxlcyBpbmNsdWRlIEdyYXZuZXIsIFJhZGlrb24gYW5kIERhcmlvIFByaW7EjWnEjSBpbiBPc2xhdmlhOyBNbGXEjW5paywgTW92aWEgYW5kIENvdGFyIGluIHdlc3Rlcm4gU2xvdmVuaWE7IGFuZCBWb2RvcGl2ZWMgYW5kIFNrZXJrIGluIHRoZSBJdGFsaWFuIENhcnNvLjwvcD4KPGRpdiBjbGFzcz0iaW5qZWN0aW9uIj48L2Rpdj4KPHA + Rm9yIHRoZSByZWNvbW1lbmRhdGlvbnMgaGVyZSwgdGhvdWdoLCBJ4oCZbSBzaGFyaW5nIHJlY2Vud 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 + Cg == '}
30 יינות התפוזים המובילים של סיימון וולף
מאמרים מעניינים
