החבר'ה הקטנים האחרונים: יין בוטיק בפאווילאק בבורדו - ג'יין אנסון

ענבים מובאים במהלך הקציר ב Domaine Les Sadons ב Pauillac. קרדיט: Domaine Les Sadons

עיקרי הדברים
קרא מאמרים על יין

לא כל בתי האחוזה המשתלמים על מיליוני אירו ואחוזות הכרם בכינוי המהולל הזה בגדה השמאלית של בורדו. ג'יין אנסון פוגשת את הייננים שעדיין מייצגים צד אחר של פוילאק.

'זה לא כאילו שאנחנו דופקים בדלת בכל שבוע ומבקשים מאיתנו למכור', אומר לי אלן אלביסטור. 'אבל אנחנו יודעים שהם מקשיבים'.

האחרים בחדר מהנהנים לעבר זה, לפני ששכנו ג'רארד בוגס מוסיף, 'יחד עם זאת אנו יודעים שאנחנו מרוויחים מכוחו של פאווילאק שֵׁם. וזה נחמד לדעת שאם אנחנו רוצים לפרוש, זה יהיה אפשרי. זה לא כל כך קל לחברים עם אחוזות יין בצפון הארץ.

אלן אלביסטור. קרדיט: Domaine Les Sadons.

אנו עומדים בחדר האחורי הקטן של Domaine les Sadons. זה הליכה קצרה של שתי דקות מכביש D2 Route de Châteaux, בדיוק חזרה מטירת Fonbadet בסנט למברט. מחוץ לחלון אנו יכולים לראות את הגפנים של פיצ'ון הברון נמתחים. לאלביסטור עצמו יש רק 87 זנים (קצת יותר משני דונם) של גפנים בכינוי, והוא מודע היטב לכך שלא סביר שיהיה לו יותר מהאדמה החקלאית היקרה ביותר בצרפת. רק הסכום הקטן הזה שווה משהו קרוב ל -1.5 מיליון יורו, אולי אפילו 2 מיליון יורו בהתחשב במיקומם, למרות שהוא מייצר רק 500 תיקים בשנה. הוא בילה את רוב הקריירה שלו בעבודת יד כמרתף בגרנד פוי לקוסט - תפקיד שממשיך להיות עבודתו היומית - ועובד את הכרם שלו בצד, הדור הראשון של משפחתו שעשה את הקפיצה. עד 1997 חלקת האדמה שהיא כיום גפנים הייתה גן ירק, אך הוא הצליח לשתול באמצעות זכויות שתילה מגיסו, והצליח להשתלט רק על עצמו בשנת 2006 - בתחילה באמצעות חביות ישנות של פיצון הברון.

תמיד יש מישהו שמוכן לפטור אותך מהכרם שלך

בחדר איתנו ארבעה מפיקים אחרים, 'החבר'ה הקטנים' של פאווילאק. ישנם יצרנים עצמאיים אחרים בכינוי - פונבדט, שאטו גאודין ושאטו דומפייר, אם כי כמה מהם - אך הם גדולים יותר, 12ha, 4ha ו- 2.3ha בהתאמה. המפיקים שאלביסטור אסף לטעימה זו הם כולם ממש מעל או מתחת לדונם אחד, או 2.5 דונם, של גפנים - עמדה מסוכנת בכינוי שבו תמיד יש מישהו עם כיסים עמוקים שמוכן להקל עליכם מהם.

ליניק מירנדה משאטו צ'נטקלר יש ניסיון בדיוק לזה. משפחתו מכרה 12 דונם של גפנים בכפר פויאל למוטון רוטשילד ב -15 במאי 2004. תמיד אזכור את התאריך. זה היה שאטו לה פלר מילון (אתה עדיין יכול לראות את השם על בניין מרתף, אם כי הגפנים הפכו לחלק ממונטון וקלרק מילון כיום). מירנדה הצליחה להחזיק קצת פחות משלושה דונמים, לבקבוק אותם בשם היין השני לשעבר.

אחרים כאן נהנו בעקיפין מהיחס הדורסני של החבר'ה הגדולים. אדריאן לגנו, הבעלים של שאטו פטיט בוק בסנט אסטפה, אסף 1.2 דונם של גפנים בפאולאק עוד בשנת 2010 מ'יצרן עצמאי עקשן שסירב למכור לשמות הגדולים '. פיצול על שתי מגרשים ליד שאטו קלרק מילון ופיברנון, זה הולך לביטוי פוליאק מלוטש מלא, המיושן בחביות עץ אלון חדשות מ -12 קופרים שונים, שהוקמו במרתפיהם בסנט אסטפה (שם נמכר היין במחצית המחיר, 22 יורו לפיט בוק במקום 44 יורו לפאיולאק).

האם הסיכוי לחזור לצעירים ולחוסר מנוחה

שני המפיקים האחרים, ג'רארד בוג'ס בשאטו לה פונט דה ברגר וסופי מרטין בשאטו ג'וליה, עובדים שניהם גפנים שנמצאות במשפחה במשך דורות, אך נמכרו עד לאחרונה למרתפים השיתופיים לה רוז דה פאווילאק.

2.69 דונם של גפנים של בוגס ('המספרים אחרי הנקודה העשרונית הם המפתח בגודל הזה' הוא אומר בחיוך) נטע על ידי סבא רבא שלו. משנת 1999 אביו החל לבקבוק חלק מההפקה בעצמו, אך רק עם בציר 2015 בוגס עצמו בן ה -29 השתלט והחל לבקבוק 100% טירה.

בבית שאטו ג'וליה יש למרטין רק חלק קטן מהגפנים המשפחתיות, והשאר עדיין נשלח ללה רוז דה פאווילאק, שם אחיה הוא סגן נשיא.

'יש לי 62 אר' (1.5 דונם) על כביש השאטו, בעיקר חלקות קטנות מול קורדייאן באג'ס, הקטנה שבהן היא רק 22 מ'ר, 'אומר מרטין. 'הם נכנסו ללה רוז דה פאווילאק מאז הקמתה בשנות השלושים, אך חוסר השליטה בהם הפך מתסכל, אז כשהחוזה לחמש שנים עלה בשנת 2009, לקחתי אותם בחזרה ועכשיו הוספתי בבניינים שהיו להיות החווה המשפחתית שלנו '.

למרות שמדובר בגפנים שנמצאות במשפחה במשך דורות, היא הייתה למעשה ייננית פעם ראשונה, השאילה ציוד מחברים (כולל אלביסטור, בדיוק כפי שעשה כמה שנים קודם לכן) ועדיין עובדת ברצף יועצים עד שאני. באמת למצוא סגנון ייצור יין שמתאים לי '.

בוג'ס אומר כי ההבדלים בין השחקנים הגדולים והקטנים בערך באים לידי ביטוי בדרכים רבות ושונות. לא משנה מה הגודל שלך יש לך את אותה כמות ניירת לעשות, אם כי לאחוזות הגדולות של פוילאק יש יותר ידיים על הסיפון. ויש לנו תקציבי נסיעות קטנים בהרבה '.

'וזה אפילו לא שווה לנסות למסור את זה לילדים שלנו בגלל מיסים', אומרת מירנדה. 'אין טעם לבכות על זה, כיוון שנפצה אותנו בדרכים אחרות. קשה לדעת שאהיה האחרון במשפחה שיהיה לי את החיים האלה, אבל הכסף יעזור, זה עדיין משהו להעביר הלאה '.

'נכון שבפוילאק כמעט כולנו היינו מרוויחים יותר כסף על ידי מכירת אדמתנו מאשר ייצור יין', מסכים אלביסטור. 'אתה צריך לאהוב את זה כדי לעבוד כמפיק זעיר כאן, אבל אני כן רוצה למסור לילדיי, ומנסה למצוא דרכים אולי למכור חלק מהגפנים ולשמור על השאר. אני אוהב את הרעיון שאם אתה נותן להם גפנים, אתה גם נותן להם עבודה - כי אם הם לא יעבדו את זה בעצמם הם לעולם לא יעשו כלום '.

הסגנונות משתנים מאוד, כפי שהיית מצפה מאחוזות המשקפות אמיתיות של המאמצים האישיים. ואם לא תמיד יש להם פוליש של פאווילאק המסווג, הרי שמחירי היינות הללו (לאגנו בצד) הם גם בית ספר ישן מובהק, עם מחירים לצרכן של 26 יורו לצ'נטקלר. 25 יורו עבור לה פונט דו ברגר, 25 יורו עבור שאטו ג'וליה, 23 יורו עבור לס סאדס. השמות גם הם בדרך כלל השתקפות של משהו אישי בעיניהם, ולא משהו שעבר בירושה לאורך מאות שנים. Les Sadons, למשל, היא אחדות מידה השווה ל 850 גפנים. 'לא רחוק ממה שיש לי בפועל' אומר אלביסטור.

והחלק של Domaine? 'לא רציתי לקרוא לאחוזה שלי טירה', אומר אלביסטור, 'זה פשוט לא הרגיש כמוני'.

יינות לנסות

שאטו לאפון דו ברגר AOC Pauillac 2014
מתערובת של 80% קברנה סוביניון, 20% מרלו, צנע מקסים בתצוגה, עם 70% אלון חדש שניתן לטאנינים מעושנים בצורה אטרקטיבית (הם משתמשים בארבעה לולים שונים וארבע שיטות קליית חבית שונות). אחיזה ועוצמה, אם מגע מתייבש בגימור. מהנה לטווח בינוני. 88 .

Domaine Les Sadons AOC Pauillac 2014
מיושן ב 30% אלון חדש מחמישה קופרים וחמש רמות קלייה שונות (הועלה בשנת 2016 לתשעה קופרים שונים, די מדהים עבור הפקה כה קטנה אך משקף את חייו המקצועיים בקולרים אני מניח), יש לזה ליטוש יפה בגימור. . ביטוי פאוליאק קלאסי של קסיס, מטול וארז, ערך מעולה ויין מקסים מ- 72% קברנה סוביניון, 25% מרלו, 3% פטי ורדו. 91 .

שאטו ג'וליה AOC Pauillac 2011
מרטין SO2 נמוך בבקבוק בגלל שהיו בימים הראשונים והיא טעתה ברמות, מרטין מודה בפירוק בכנות, אך זה הצליח מצוין. זהו פרחוני, עדין, ממוקם יפה, יין יפה מאוד שמוכן לשתיה. נגיעות קרמל מועפפות דרך פירות הדובדבן העזים מתערובת של 80% מרלו ו -20% קברנה סוביניון. 88 .

Lagneaux ב Pauillac AOC Pauillac 2011

זה עשיר, עז, עוצמתי, מתערובת שמנמנה של 80% מרלו, 20% קברנה סוביניון. שקד צלוי ושוקולד מריר צלוי, מהשיטה (כיום יוצאת הדופן) של 200% אלון חדש, שמשמעותו ייצור באלון חדש ואז העברה לחביות עץ אלון חדשות ליישון. בוודאי גישה שמטרתה ליצור השפעה מקסימאלית. גורמה וסקסי, אם קצת בשביל הבציר. 89 .

שאטו צ'נטקלר AOC Pauillac 2010

עם עומק יפה של פרי כהה, זהו פאווילאק קלאסי. יין גדול, בהחלט כזה שימשיך להתפתח במהלך יישון נוסף, אוכמניות, קסיס המוחזק על ידי טאנינים דקים עדיין. תערובת של 40% מרלו, 60% קברנה סוביניון, המיושנת ב 60% אלון חדש. 14.4% ממוצע 91 .

יותר…

ה- IGP של Hauts-Iris Vin de Pays Atlantic 2015

אני מזכיר את זה רק כצידה מעניינת. היינן ממוקם בפאוילאק, אך הגפנים שלו נמצאים ממש מחוץ לכינוי, ולכן בקבוקו בווינס דה פייס אטלנטיק. ללא ספק אפשרות ערכית טובה - גדלה ללא קטלני עשבים כימיים, תערובת מעדוק מובהקת של 50% קברנה סוביניון, 40% פטיט ורדו, 10% מרלו. מאוד דגש על פירות כהים, טאנינים נמוכים, טובים לשתייה מוקדמת. 85 .