תרבות של מאכלים מרירים, מלוחים ומרקמים פירושה שהחיך של חובבי היין האסייתי שונה מאוד מאלו שבמערב. ג'יני צ'ו לי MW מדווחת.
קומיקס המנגה היפני על יין, Les Gouttes de Dieu, נמצא ברשימת רבי המכר בשנים האחרונות ביפן ובקוריאה. בתרגום למספר שפות אסיאתיות ולאחרונה לצרפתית יש לספר דברים כאלה שקמעונאים ומנהלי מסעדות מטייפה לטוקיו מודים בכך שהם רושמים יינות פשוט משום שהם מוזכרים ברצועת הקומיקס.
הפופולריות של קומיקס מבוגר על יין אולי נראית מפתיעה, אך היא מדגימה את המספר ההולך וגדל של חובבי יין אסיה צעירים הצמאים לידע עם הרצון להתנסות וליהנות ביין. אחת הדרכים המרכזיות בהן הקומיקס נוגע לחובבי היין האסייתי היא על ידי הצעת נקודות התייחסות ויזואליות ליינות ספציפיים המבוססים על חוויה, במקום להציע ליטאיות של מתארים קלאסיים. שאטו בויד-קנטנאק 2001 מוצג כמפלגת מסכות, ללא התייחסות למארז או ארז. הפופולריות של הקומיקס ברחבי אסיה מדגישה את הצורך בדרכים חדשות לתקשר על יין באמצעות נקודות התייחסות המחברות יין למשהו מוכר וידוע.
ג'יין הבתולה עונה 1 פרק 9
אחת הדרכים שאסיאתים רבים מתייחסים ליין כאשר הם מעריכים טאנינים, חומציות, רמות סוכר וסגנונות (מרוסנים לעומת קדימה או מלוחים לעומת מתוקים) היא על ידי התייחסות חזרה למאכלים והרגלי אוכל מוכרים.
הבדלים תרבותיים
הצייד טילו נועז ויפה
רמת הסובלנות לטאנינים משתנה מאוד ברחבי אסיה לפי תרבות ואזור, אך מה שניתן לשים לב הוא שלשתיית תה מריר רגיל (בין אם זה התה הירוק של יפן או התה השחור של דרום סין) יש סובלנות גבוהה יותר לטאנינים מוגברים ביין. .
סובלנות גבוהה יותר לטאנין נמצאת גם בקרב חברות שאוכלות מספר גדול של ירקות מרים, כמו ג'ינסנג וצנונית, עמוד התווך של הדיאטה הקוריאנית. עבור חברות אלה, יינות אדומים מלאי טאן הם מהנים כמעט עם כל סוג מזון.
החומציות ביין מהווה אתגר תרבותי פיפיות, מכיוון שלעתים קרובות משולבים חומציות גבוהה עם טמפרטורות הגשה קרירות. למעט תרבויות אסיה יש היסטוריה של צריכת משקאות קרים ליד שולחן האוכל. אפילו תרבויות לשתיית תה מגבילות לרוב את צריכת התה לפני ארוחה עיקרית ואחריה. במקום זאת, מרקים חמים מספקים את הנוזל העיקרי במהלך הארוחה. היוצאים מן הכלל היחידים הם במהלך צ'אם יאם - שם נאכלים דים סאם עם תה - או עם חטיפים (שיאו צ'י) הנלקחים בין הארוחות העיקריות בבתי התה. מאכלים חמצמצים וחמצמצים הם גם מחוסמים בדרך כלל עם סוכר או לונגן ופירות כוכבים הם נקודות התייחסות מוכרות יותר ביינות לבנים עבור חובבי יין אסייתי (במרכז) המוגבלים לתבלין, לווי או מטבל. ירקות חמוצים כבושים, פופולריים כמעט בכל מדינות צפון מזרח אסיה בצורה כלשהי, הם רק תוספת, אף פעם לא ארוחה עיקרית. מכיוון שכך, יינות בעלי חמיצות חדה וחך אמצע דק הם לא מוכרים עבור תרבויות אסיאתיות רבות.
המנות האסיאתיות המעודנות ביותר הן מלוחות ולא מתוקות. שקול אוכל קנטונזי שבו המתיקות נגזרת מהמרכיבים העיקריים ולא מכל תוספת של סוכר. ביפן, הטעם המלוח של האוממי מוערך במיוחד וסוכר משמש במשורה בכדי לעגל את תוספת החומץ או המלח. הפופולריות המתמשכת של משפר הטעמים עמוס האומאמי מונוסודיום גלוטמט (MSG) באסיה, למרות השפעתו השלילית המתועדת היטב על הבריאות, מעידה על כך. אפילו בטעימות עיוורות, אסיאתים שהם טירוני יין שלמים מעדיפים את הפירות המלוחים המאופקים ואדומי הטאני של בורדו על פני אדומים מתוקים ובשלים מאקלים חם יותר.
יינות מתוקים או יבשים מתמודדים עם אתגר תרבותי נוסף. מתיקות מוגזמת באוכל נחשבת לבוגרת ולא מזוקקת. מנות חמוץ מתוק מוגשות בדרך כלל לילדים או למבקרים מערביים, אך לעתים נדירות נצרכות בבית או מוזמנות במסעדות. מיטב המאכלים הסיניים, הקוריאניים, היפנים, התאילנדים או הווייטנאמים מדדו היטב את רמות המתיקות. כל תוספת של סוכר בשולחן האוכל תפגע בשלמות המנה. שימו לב גם שתבלינים בשולחן אסייתי טיפוסי הם לעתים רחוקות מתוקים, לרוב הם מלוחים, מלוחים או חריפים. האמונה ארוכת השנים לגבי יינות לא יבשים ומתוקים כמו ריזלינג ספטלזה או גוורצטרמינר מהקציר המאוחר להיות הזיווג הטוב ביותר עם מאכלים אסייתיים היא מיתוס שהפיץ החיך המערבי.
מרקם ועדינות
חיך אסייתי הוא מושג שהגדרתו שנויה במחלוקת. אך הנחת היסוד מגבה את מה שכבר ראינו: סובלנות והעדפות שונות מהחיך המערבי. ככל הנראה ישנם הסברים רבים לכך - תרבותיים, פיזיולוגיים וסוציולוגיים. אך מראיות אמפיריות עולה כי להיכרות עם טעמים הגלומים בתרבות האוכל של האדם יש השפעה חזקה על העדפות סגנונות וטעמים שונים של יין.
חוקי האספסוף של דם כחול
בקרב הדור הראשון של חובבי היין באסיה שהחלו לקנות יין ברצינות בשנות השבעים, ההערכה למרקם ודקויות אחרות ניכרת באהבתם ליינות משובחים בוגרים. סומליירים שגויסו ממסעדות אירופיות בכוכבי מישלן לעמוד בראש מוסדות אוכל משובחים בהונג קונג או בטוקיו, נדהמים ממספר היינות הבוגרים והמשובחים ביותר שסועדים נהנים מהם באופן קבוע. העלייה במחירי היינות הבוגרים במכירה פומבית מיוחסת בחלקה לדרישה הגוברת הזו.
ההסבר אינו מפתיע כאשר בוחנים מה נחשב למרכיבים הטובים ביותר במטבח האסייתי. טורו (טונה שומנית), יוני (קיפודי ים), בקר קובי, סנפיר כריש, קן ציפור, אבלון ומלפפון ים חולקים דבר אחד: טעמים עדינים אך תחושת פה יוצאת דופן. באופן דומה, מיטב הבורדו, הרון, הבורגול, נאפה קברנה או שיראז האוסטרלי הטובים ביותר, שקיבלו גיל בקבוקים מספיק, בעלי מרקמים סרוגים דק. תרכובות הפרי של היין השתלבו בחומציות, בתרכובות פנוליות ובתמציות אחרות כדי ליצור חיך קשמיר שזוכה להערכה הולכת וגוברת. בגלל האהבה הזו לסגנון על פני חומר, שותי יין אסייתיים רציניים גם סלחניים על היעדר פרי או טעמים מאופקים.
החיך האסייתי מאוחד גם בדרך חשובה אחרת: אוכל לוקחים ברצינות רבה. אם התמחות היא עדות להתקדמות בתחום כלשהו, אזי הערים הגדולות באסיה מובילות את הדרך בתחום המזון. מסעדות מחפשות את המנה היחידה בה הן מצטיינות שעשתה את המוניטין שלהן בקרב מדינת אוכלים. המסעדות הטובות והפופולריות ביותר בסיאול, טוקיו, טייפה, קואלה לומפור או בנגקוק הן אלה שיש פחות מ -10 פריטים בתפריט שלהם כולם שם כדי להזמין את מנת התביעה היחידה למסעדה, בין אם זה קימצ'י פיקנטי, הכינו אטריות סובה או קארי ירוק.
עבור יבשת אובססיבית לאוכל, יין נתפס לעתים קרובות כמחשבה אחרית או כמשקה שנהנים מארוחה מערבית מדי פעם. כששפת היין מאתגרת כל כך, בשילוב עם היעדר נקודות התייחסות מוכרות ליחס של יין עם חוויה אסייתית ייחודית, אין זה מפתיע שקומיקס, על דימויי היין החזותיים המוגזמים שלו, פופולרי כל כך. השפה בה משתמשים מבקרי היין המערביים מלאה בתיאורים בלתי נתפסים עבור חובב היין האסייתי וניואנסים לרוב מתבלבלים בתרגומים לא עקביים לאורך ערוץ התקשורת. קריאת Les Gouttes de Dieu בקוריאנית או ביפנית עבור חובב יין הבקיא באנגלית היא אתגר בפני עצמו - נדרשים כמה ניסיונות כדי להבין ש'עושים גברים pil-lib bang-sang re-se-no 'הוא למעשה דומיין פיליפ וינסנט לכנאו.
האם אדם ניומן חוזר לצעירים ולחוסר מנוחה
הפופולריות של קומיקס המנגה הזה מוכיחה שיש עניין רב בסקרנות ביין באסיה. אבל הכי חשוב, יש רצון ליהנות יותר ולהבין את זה.
נכתב על ידי ג'ני צ'ו לי MW
