מדען צעיר מבורדו גילה את הגורם לגאוזמין, תרכובת המעניקה טעם מעופש שיש בו ייצור יין סתום במשך כמה שנים.
Hells Kitchen עונה 17 פרק 10
הריח מתואר לעיתים קרובות כ'לפת ',' מעופש ',' רקוב ', או כמו אדמה רטובה המחוממת על ידי השמש. זה שונה מהטעם המעופש הקלאסי של TCA או פקק פקק, שאין לו קצה צמחוני.
גאוסמין ידוע מזה עשרות שנים, אך לא היה ידוע בקרב הייננים כאשר הוא פגע ברצינות בבוז'ולאיס בשנת 2000 ו 2002. זה השפיע גם על יינות אדומים מאזורים שונים, כולל בורדו, בורגונדי והלואר מאז לפחות 2000.
כמו brettanomyces, שמעניק גם ריח מעופש, הוא הושמע לעתים קרובות ל'טרואר '.
'2002 הייתה שנה שלא אשכח. להרבה יינות היה טעם מעופש ואף אחד לא ידע למה, 'אמר אטיין עקר מ- Beaujolais négociant Paul Beaudet.
מדען בורדו סטפן לגוארשה גילה כעת את הגורם לגיאוסמין.
עבודת הדוקטורט של לגוארשה התמקדה בשאלה מדוע גפנים מסוימים המושפעים מבוטריטיס לא נגרמו גם על ידי גיאוסמין. הוא מצא שגיאוסמין זקוק הן לפטריית הבוטריטיס והן לתבנית הנקראת פניציליום אקסנסום (שנמצאת בדרך כלל על ירקות שעומדים להיעלם) כדי שהיא תזהם את הענבים.
למרות שבעיית הגאוזמין מהירה להופיע בגפנים, זיהום היין יכול להימשך מספר שנים לפני שהוא מתפרק. התבגרות חבית ארוכת טווח עשויה לפרק אותה - למעלה משנתיים עבור פינו נואר - אך זה אינו מביא מעט נוחות ליצרנים שמוכרים את יינותיהם בעצמם.
'למרות שאשכול נראה בסדר, הריח שלו מעיד על נוכחותם של גיאוסמין. מספיקים שניים עד חמישה אשכולות במאה כדי לזהם יין ', אמר פיליפ דרייט, מורה וחוקר באוניברסיטת בורדו.
בבוז'ולה בשנת 2000 ו -2002 היה מקובל כי ייננים מוסיפים שמן או חלב - או במקרים מסוימים פחם - ליינות כדי להיפטר מהריח. כל אלה היו תוספים לא חוקיים, אך מובן שה- Direction de la Concurrence et des Fraudes (משרד ההונאה) העלים עין מהשימוש בהם.
רשויות צרפת הגיבו כעת לבעיה ובשביל יינני הבציר 2004 יורשו להשתמש בשיטות סינון יינניות אסורות באופן רשמי על היינות המזוהמים. גם חלב וגם שמן מכילים חלבונים המושכים אלינו גיאו-מינמי מבלי להרוס את טעמי היין.
אף על פי שהרשאה זו באה להקלה עבור ייננים רבים, ישנו דעה שמציעה מיון טוב יותר במהלך הקציר יכול לפתור את הבעיה.
'בשנת 2004, מי שמיינו בחריצות את האשכולות בכרמיהם לא נתקל בבעיית הגאוסמין הזו', אמר ז'אן לוק ברגר, יו'ר המכון הטכני ליין וגפן (ITV).
לגוארצ'ה קיבל כעת מימון על ידי השלטון המקומי של בורגונדי במטרה לחקור את בעיית הגאוסמין שם.
נכתב על ידי מלונה פלורנס
