מרתפים: הולכים למחתרת...

מרתף הוא המקום המושלם לאחסון אוסף יין, כל עוד הוא יבש וקריר בעקביות, אומר ANDREW JEFFORD. על-עלה, NATASHA HUGHES פוגש אספן יין עם מרתף לח מאוד.

אנדרו ג'פורד על מרתפים

בואו נסכים על זה: כל סוג של מרתף עדיף על שום מרתף בכלל. ארונות הם המוסכים השניים הטובים ביותר וסככות אינן עליית גג טובה הן קטסטרופה.

השלטון הבסיסי של אחסון יין הוא יציבות הטמפרטורה. הטמפרטורות החיצוניות משתנות מיום למאגר מרתפים מיום ליום או (במקרה של שלמות עמוקה) מגן על היין לחלוטין מאותם נדנדות 5 C או 10 C בוגדניות. בקבוקי יין אוהבים לשתול בגן התת קרקעי של מרתף, ואם יש לכם כזה, התענגו על מזלכם.

אבל אז מה? עובדה עצובה שאלה מאיתנו שמבינים את המטרה האמיתית של מרתפים נמצאים במיעוט. רוב האנשים רואים בהם חדרי משחקים פוטנציאליים או בתי מלאכה לדודי חימום מרכזיים שמותקנים שם לעיתים קטלנית שם. כל מקור חום במרתפים הוא ללא ספק מכונות רטטות לא רצויות שאינן רצויות (לפנות את מכונת הכביסה) ועל האורות, באופן עקרוני, להישאר כבויים כמעט כל הזמן. אם לבני אדם יהיה נעים להיות שם למטה, אז יינות יסתובבו.

אולם לאחר מכן אנו רודפים אחר שלמות. ב -16 השנים האחרונות גרתי בשני בתים עם מרתפים (ואחד, בניסיון, בלי). המרתף הראשון לא נראה אידיאלי: הוא לא היה עמוק, והפערים בין רצפות הרצפה בחדר שמעל לאפשרו לאור זברה עמום לעבור. הוא היה יבש וגם מאובק. אך מעולם זה לא השתנה ביותר מחצי מעלות צלזיוס מיום ליום, טווח הטמפרטורות בין החורף הקר לקיץ החם היה 10-12? צלזיוס. עקבתי אחר יינות שאוחסנו שם במשך 11 שנים, והייתי מרוצה לחלוטין מהתוצאות והיינות שלי התפתחו לאט ובמבט.

עכשיו יש לי מרתף עמוק יותר, כהה וגדול יותר, ורק סיימתי את המעקב בשנה הראשונה שלי אחר ביצועיו. ההפתעה הראשונה היא שהטמפרטורה בין החורף לקיץ עדיין משתנה, למרות העובדה שהבקבוקים נמצאים בגובה של מטר וחצי במרפסת ויקטוריאנית משמעותית המושתתת על צלע גבעה. כדי להימנע מכל הווריאציות העונתיות, הייתי מנחש שמרתפים יצטרכו להיות לפחות 20 מטר מתחת לפני הקרקע (או, כמובן, ממוזגים).

באופן מסקרן יותר, גיליתי שלחלקים שונים במרתפים יש רמות לחות שונות. יש אזורים יבשים ואזורים רטובים. נראה כי היינות עצמם והפקקים מעדיפים את האזורים הרטובים. לעומת זאת, התוויות מזוקנות וכתמימות בלחות, ואני מניח שבעוד חמש שנים זה יהיה בלתי קריא לחלוטין. אכפת לי? בכלל לא אני אוהב את המראה השחוק הזה, ואת העובדה שבקבוק בן ארבע נראה במהירות כמו אחד שהעביר 50 חורפים מתחת לאדמה. אבל אם הייתה לי מחשבה על מכירה חוזרת בסופו של דבר, קלקול חזותי מסוג זה יהיה הרסני. כל היינות היקרים יותר, לכן, אני שומר באזורים היבשים (אי אפשר לדעת מה צפוי לפנינו).

נושא נוסף הוא של זרימת האוויר. במרתף אין מספיק ואם היה לי כסף פנוי הייתי מקבל מישהו שיתקן את הבעיה עם יותר לבני אוויר. זה יכול להעניק למרתף ריח קרוב ועובש קלוש. אף פעם לא מצאתי אפילו את העגום הקלוש ביותר בזה ביינות עצמם, ואפילו מסע יומי אחד למרתף עוזר להפיג אותו.

עוד משהו? ובכן, היתה שם מכת כינים של עץ שם כשהגעתי. סחבתי את כולם החוצה כדי להתחיל בחיים חדשים בגינה, והם לא חזרו. בסך הכל, אם כן, רואים אותי בעל מרתף שמח מאוד. הדפים הבאים מראים שהמרתפים המושלמים יכולים לקחת קצת עבודה, אבל המסר שלי הוא שכל סוג של מרתף לא מחומם ולא מואר גורם לאחסון יין נהדר. מלכתחילה למצוא את הבית המוקנה במרתף היה מאבק של תשעה חודשים. אם במקרה מנהלת חברה גדולה לבניית בתים ומתעסקת בעיצובים חדשים, אל תשכח את החדר התת-קרקע החוסך במקום, ידידותי ליין (ואם אתה חייב, רב-תכליתי).

נטשה מכריזה על מרתפים

המו'ל קלייר סיל ציד בתים זמן מה לפני שלבסוף מצאה את דירת חלומותיה. זה היה באזור הנכון, מרווח וקליל, והכי טוב, היה בו מרתף בגודל 7 × 2 מ '. 'מבחינתי המרתף היה אחד מנקודות המכירה העיקריות של הדירה', היא מסבירה, 'כיוון שאני חובבת חובבים נלהבת וזה סוף סוף ייתן לי מקום להרחיב את האוסף שלי.'

עם זאת, זמן לא רב לאחר שסיל עברה להתגורר, היא התוודעה לכך שמרתף החלומות שלה זקוק לעבודה לפני שיוכל לאכלס את אוסף היין היקר שלה. כמו רבים מההמרות הוויקטוריאניות של לונדון, המרתף הראה את כל הסימנים לבעיה לחה.

רוחות סתומות

'היה לי חזון להזמין את החברים שלי לארוחת ערב,' היא אומרת, 'ולהביא בקבוקים מהמרתף שלי - אבל זה דווקא מוריד את הקצה מהזוהר כשאתה צריך לגרד את התבנית מהתוויות קודם. 'היה חדשות טובות, אם כי: 'לפחות נראה שהטמפרטורה עקבית למדי', אומר סיל במשיכת כתפיים.

הגיע הזמן לקרוא למומחים. לפני שניתן היה לסדר אחסון נאות, העדיפות הייתה לתקן את הבעיות המבניות ולהיפטר מהלח. נואל בל ממרתפי המרתפים ביקר בסייל. כעבור שעה בערך ובל העלה מגוון הצעות בונות לשיפור העניינים. הדבר הראשון שהוא ציין היה שבחלל המרתף יש תקרה נמוכה מאוד והוא הציע לחפור תעלה כדי למקסם את מרווח הראש.

לאחר מכן, נחפר בור בור, ותותקן משאבה כדי להיפטר ממי קרקע החולפים מקרקע החימר הנקבובית שבחוץ. עם ניקוז המים, הצעד האחרון יהיה להשלים את הקירות והרצפה, ולהבטיח שבעתיד המרתף יישאר נטול לחות.

לאחר שהתמודדנו עם הנושא המרכזי, הגיע הזמן לבדוק כיצד להפוך את המרתף שהיה פעם רטוב לחלל אידיאלי לאחסון יין. יחידת מיזוג שתשליט גם על הטמפרטורה וגם על הלחות הייתה אמורה להיות מותקנת מאוחר יותר בתוכנית ההמרה, ובל אמר כי המדרגות יצטרכו למקם מחדש כדי לפנות מקום, ולתכנן תוכניות חדשות שעשויים מעץ איכותי.

לבידוד תפקיד חיוני בהבטחת שמירה על טמפרטורה קבועה. נערכה תוכנית שתבטיח שהתקרה והקירות ימלאו את חלקם, ואילו הדלת תהיה סגורה הרמטית ברצועות גומי.

עם סיום העבודה המבנית, הגיע הזמן לעבור לחלק המרתק ביותר בפרויקט, לתכנן מערכת אחסון שתאכלס את הקולקציה ההולכת וגדלה של סיל. 'כרגע יש לי יותר בקבוקים מאשר מקרים', היא מסבירה, 'אבל עכשיו שיש לי את המרחב הייתי רוצה לשנות את האיזון.'

לפיכך, דיוויד ג'יימס מ- EuroCave הציע כי ניתן להשיג את קיבולת האחסון המרבית על ידי פיצול השטח לחצי, הקצאת צד אחד של החדר לבקבוקים והשני למארזים. לאורך הקיר המערבי תוקם מערכת מודולוראק הכוללת 42 מארזים ואילו ממול, המודולוטקה תספק מקום נרחב ל -500 בקבוקים.

'אני שמח', אומר סיל, 'שכן מה שיורוקאווה מציע יקל עלי כל כך לנהל את האוסף שלי. יינות שאני מתכוון לשתות מיד יונחו במדפים הקרובים לדלת, בעוד שמיועדים להזדקנות יכולים לשכב ללא הפרעה לאורך השורות. '

לערום

גם 'ת'ק וגם' מתלה עשויים מעץ אלון מלא, חומר טבעי הידוע ביכולתו לעמוד בלחות, עם אביזרי אלומיניום, מתכת עמידה בפני קורוזיה. שלא כמו מתלים קונבנציונליים, בשתי המערכות יש מגירות הזזה, מה שמקל על Seel למצוא בקבוקים או מארזים. בנוסף, מדפי המודולוטק מותאמים למגוון צורות וגדלי בקבוקים, כך שסיל יכול לבחור ולבחור בין אלה המעוצבים לבקבוקי בורדו, אלזס ושמפניה, כמו גם מגנטים. 'יש אפילו אחד שאנחנו מכנים אוניברסלי', אומר ג'יימס, 'שעובד טוב במיוחד עם בורגון.'

שיקגו pd עונה 2 פרק 16

https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/

ג'יימס המליץ ​​גם על התקנת יחידת מיזוג EuroCave CL-A. יחידה קטנה זו (45 ס'מ) המותקנת על הקיר ממלאת את התפקיד החיוני של שמירה על המרתף בטמפרטורה ולחות קבועים, כמו גם בהפצת האוויר בחדר. באשר לעלויות התפעול השנתיות, ג'יימס אומר: 'הם לא הרבה יותר יקרים להפעלה ממקפיא המקרר הממוצע שלך'.

עם העבודה הקשה, סיל מצפה בשקיקה להצטייד במרתף החדש שלה ברכישות האחרונות שלה.

נכתב על ידי ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES