יינות שאטו דה ביוקסטל למרתף שלכם...

יש לך יינות של שאטו דה ביוקסטל במרתף שלך? קרדיט: פר קרלסון - BKWine.com / Alamy

• בִּלעָדִי
• עיקרי הדברים

מנהלת הטעימות של דקנטר, כריסטל גויברט, מעניקה לה רייטינג ותווי טעימה לתשעה יינות שאטו דה ביוקסטל, כולל חמישה בצירים של הומג 'à ז'אק פרין הנדיר במפגש היין המשובח של דקנטר.

ראיתי את פרנסואה פרין בפעם האחרונה לפני ארבע שנים דרום רון , כאשר יחד עם אחיו ז'אן-פייר הם הוענקו במשותף איש השנה של דקנטר על תרומתם הבולטת לעולם היין.

זה היה עד שנפגשנו שוב ב מפגש יין משובח בקנקן שנחאי לכיתת אמן המציגה כמה בצירות של טירת ביוקסטל והנדיר מאוד מחווה לז'אק פרין .

המאמר ממשיך מתחת לביקורות היין

יינות שאטו דה בוקסטל טעמו ודורגו

מוכרים עבור ארה'ב ובריטניה סיפקו היכן שהם זמינים. חיפוש במלאי בעזרתו של מחפש היין. רשימה זו כוללת גם טירת ביוקסטל 2015 שטעם ג'ון ליווינגסטון-לירמונט בסתיו 2016.

התערובות

• תערובת שאטו דה ביוקסטל היא בעיקר גרנאש ו מורבדר - 30% כל אחד - עם 10% סירה , 5% סינסו וכמויות קטנות של כמה אחרים.
• הומג 'הוא מורבדר ברובו, 60%, בתוספת גרנאש, סירה וקורנוי. רק 5,000 בקבוקים מיוצרים מדי שנה.

היסטוריה של ביוקסטל

שאטו דה ביוקסטל מתחקה אחר קיומו עוד בשנת 1549, כאשר פייר דה ביוקסטל קנה אסם עם חלקת אדמה.

כאשר פילוקסרה פגעה בסוף המאה התשע עשרה, כשהיא מחסלת את הגפנים הנטועות, החליט הבעלים שלא לשתול מחדש את הכרמים, במקום למכור את הנכונות לפייר טרמינר בשנת 1909.

הוא שתל מחדש את הגפנים והעביר אותם לחתנו, פייר פרין, ובתורו לבנו של פייר, ז'אק פרין.

הדור הרביעי של פרינס, פרנסואה וז'אן-פייר, עומד על ההגה מאז 1978 והדור החמישי של מארק, פייר, תומאס, ססיל, צ'ארלס, מתייה ותומאס מעורב גם כן.

הכרמים והתערובת

שאטו דה ביוקסטל משתרע על 130 דונם, מתוכם 100 דונם נטועים גפנים, כולל 70% בגבול שאטנוף-דו-פפה והשאר מסווג כ- Côtes-du-Rhone.

האדמה עובדה באופן אורגני מאז 1950 ובביו-דינמית מאז 1974.

כל 13 זני הענבים המותרים בכינוי Châteauneuf-du-Pape נטועים, כאשר גרנאש ומורוודרה מהווים את הרוב.

'Châteauneuf-du-Pape מקבל את המורכבות שלו משילוב זני הענבים השונים', אמר פרנסואה פרין. 'היינו יכולים לעשות [יינות] זנים בודדים אבל לא נגיע לאותה הרמה.'

הוא מאמין שכל ענב מביא משהו מיוחד ליין.

• גרנאש מהווה כ 30% מהתערובת ונותן את העושר, הפרי הבשל והאלכוהול.
• מורבדר , לרוב גם 30% מהיין הסופי, מספק את עמוד השדרה הטאני.
• סירה מייצג 10% מהתערובת ומוסיף תווים צבעוניים וסגולים
• סינסו , בשיעור של 5%, מביא רעננות ואלגנטיות.

האחרים, Cournoise, Vaccarese, Terret Noir, Muscardin, Clairette, Picpoul, Picardin, Bourboulenc and Roussanne, תורמים למורכבות ולחריפות של התערובת הסופית, לדבריו.

כל זן ענבים נקטף ומויין בנפרד, החל מסירה וכלה במורבד.

הם מעורבבים לאחר תסיסה מלולקטית ומיושנים בחביות עץ אלון גדולות במשך 12 חודשים. עבור פרנסואה, 'אלון הוא כמו איפור, אתה רק צריך קצת'.

מחווה לז'אק פרין: על היין

כפי שהשם מרמז, Hommage à Jacques Perrin נקרא לכבוד אבי האחים, שנפטר בשנת 2009.

'לאבי היה חזון נהדר ובעוד שכל האחרים התמקדו בגרנאש, הוא החליט לשתול את מורבר,' נזכר פרנסואה בחריפות.

לאחר מכן ל- Hommage יש לפחות 60% ממורבדר בתערובת, לצד גרנאש, סירה ו -10% מקורנוז, עוד ענב הבשלה מאוחר.

זו הייתה החוויה הראשונה שלי בטעימת 'Hommage à Jacques Perrin', וזה באמת יוצא דופן יין ליישון .

'זה יין שיש לשמור לפנסיה שלך', ציין פרנסואה, וסקר בצורה קמטית את קהל הפנים הרענן בכיתת המאסטר הזו.

'כשאתה בעל כרם, אינך עושה דברים למען עצמך אלא לדור הבא. כדי להשיג דברים גדולים, אתה צריך לדחוף את עצמך, 'אמר.

מאמרים נוספים כאלה:

• Châteauneuf-du-Pape: שישה מפיקים לצפות בהם

• מאט וולס בוחר את יינות שאטונוף האהובים עליו