שמפניה ושיטת שמפניה ייצור WSET רמה 2

שמפניה צרפתית לואי רודרר בקבוקי מרתף זיכויי שיטת שמפניה אריק זזיולה

בקבוקים במרתפי לואי רודרר. קרדיט: אריק זזיולה

קישור: מצא סיפורי WSET נוספים

- מאמר זה נכתב על ידי עיתונאי במסע גילוי - ובמשימה ללמוד על יין.

למה שמפנייה ככה זה? מה הופך אותו למיוחד כל כך? מהי שיטת הייצור שמפניה? עמדתי לכסות את זה ועוד בשביעי WSET כמובן לחקור שמפניה.

השתמש במפה איפה ללמוד באתר WSET כדי לראות אילו קורסים הם זמין בקרבתך .

נוֹכְחִי שמפנייה (בניגוד ליינות מבעבעים אחרים) כפוף לתקנות הייצור המחמירות ביותר בעולם היין. מה שמסקרן אותי הוא שהכללים האלה לא שרירותיים. הרבה ממה שאנחנו רואים, טועמים ושותים בבקבוק איכותי של תוסס הוא תוצר לוואי של הגיאולוגיה, הפיזיקה וההיסטוריה שנכנסו לייצור שמפניה מלכתחילה.

שיטת שמפניה

שמפניה חייבת להיות מורכבת מכל שילוב של שלושה ענבים ספציפיים הגדלים באזור שמפניה: פינו נואר , פינו מאוניר ושרדונה. שניים מהם אדומים, אך בדרך כלל שמפניה היא בצבע לימון חיוור. 'ענבי שמפניה חייבים לקצור בעבודת יד', אומרת המדריכה שלנו מאי מטה-עליה, 'והם משתמשים בלחיצות העדינות ביותר שאתה יכול לדמיין, כך שכמעט אין מגע עם עור שיוסיף צבע.'

- המלצות שמפניה לחג המולד

שמפניה עשויה בתוך מאוד חזק אזור מוגדר בצפון צרפת . 'זהו האזור הצפוני ביותר בצמיחה בצרפת', אומר מטה-עליה, 'זה קר מאוד והענבים כמעט לא מבשילים'. זה נותן לענבים חומציות גבוהה. האזור ידוע גם בקרקעות גיר, המשפיעות על הניקוז ועשויות לתרום מינרליות ספציפית ליין.

שמפניה עוברת שתי תסיסות : העיקרי הופך את מיץ הענבים ליין, המשני, שנוצר על ידי הוספת עוד מיץ / סוכר ושמרים ונערך בבקבוק, לוכד פחמן דו חמצני לקבל את הבועות. מכיוון שהתסיסה השנייה יוצרת יותר אלכוהול והיין הבסיסי יכול להיות רק כל כך חזק, התסיסה הראשונה היא יין דל אלכוהול וחומצה גבוהה.

לאחר התסיסה המשנית שמפניה מיושנת ' שנים sur ' (על הצד שלו) למשך מינימום חוקי של 12 חודשים, עם תאי השמרים שהושקעו כעת והפסולת עדיין בבקבוק ככל שהוא מתיישן תורם לפרופיל הטעם המורכב.

האבולוציה של תהליך יצירת השמפניה שאנו מכירים כיום הובילה לחידושים רבים: בקבוקים עבים יותר ופקקים מיוחדים להחזקת התוכן בלחץ ' חידות , 'שכולל הפיכת בקבוקים מנופים לאט מאוד כדי להעביר את כל השמרים (המשקעים) המתים האלה לקרקעית' זלזול 'שכולל הקפאה מהירה של המשקעים, קפיצת המכסה ונתן להם להתפוצץ מהבקבוק. ' מִנוּן , 'תוספת של סוכר ו' יין מילואים ”להשלים את הבקבוק ולהסדיר את המתיקות שלו. אפילו הנקודה העמוקה בתחתית הבקבוק, על פי מטה-אליהו, נוספה כדי ליצור מקום להתייצבות משקעים (לפני פיתוח טכניקת ה- Disgorgement), מה שמקל על ההדבקות בצורה נקייה.

- חידון שמפניה - בדוק את הידע שלך

מה שאבתי מכל זה הוא שגם אם עוקבים אחר תהליך הייצור בדיוק (ורבים עושים זאת - כשהוא מיוצר בצרפת אך מחוץ לשמפניה, היין נקרא ' שריפה , מחוץ לצרפת, זה יין מבעבע המיוצר ב' שיטה מסורתית ”), לעולם לא תשכפל בדיוק את המראה, התחושה, הריח והטעם של שמפניה אמיתית. לא פלא שבתי השמפניה כל כך גאים בהישגיהם!

מעוניין ללמוד לתואר WSET כמו רוברט? למד עוד כאן.

עודכן: 7 בינואר 2016