החוקרים באזור לנגדוק בצרפת יצרו יין לבן עם כמעט כל היתרונות הבריאותיים של אדום, כך מדווח המדען החדש. וזה יכול לסמן את תחילתו של דור חדש של יינות המסייעים להתמודד עם מצבים רפואיים ספציפיים.
פרדוקס בלאן, Vins de Pays d'Oc Chardonnay, לוקח את שמו כביכול 'פרדוקס הצרפתי', תופעה לפיה הצרפתים, שאוכלים יותר שומן רווי משכניהם בשאר אירופה, סובלים משיעורי לב נמוכים יותר. התקף ומחלות לב וכלי דם.
רבים מאמינים כיום שההרגל של האומה לשתות יין אדום עם ארוחות מעניק הגנה, בין השאר הודות לתכולת הפוליפנול הגבוהה של היין האדום. נמצא כי פוליפנולים נוגדי חמצון של יין אדום חוסמים ייצור של חומר כימי טבעי - אנדותלין -1 - הגורם להתכווצות כלי הדם, ולכן מגביר את לחץ הדם והסיכון לבעיות לב.
אבל אנשים עם סוכרת הם הסיכויים הגבוהים ביותר ליהנות מהיצירה החדשה, אומר ד'ר פייר לואי טיסדרה, שהוביל את המחקר המקורי באוניברסיטת מונפלייה.
לדברי ד'ר טייסדרה, היין פותח כנוגד חמצון לחולי סוכרת, מכיוון שגופם פחות יעיל להתמודד עם הלחץ החמצוני שאליו אנו נתונים (כתופעת לוואי של תהליכים מטבוליים טבעיים). זה יכול להיות התחלה של דור חדש של יינות 'פונקציונליים', הציע ד'ר טייסדרה - מועשר בכימיקלים ולצריכה מתונה.
בדיקות על חולדות סוכרת הראו כי 100% שרדונה החזירו את רמות נוגדי החמצון קרוב לנורמליות, גם אם כל האלכוהול הוסר. עד כה, עם זאת, אין עדויות לכך שהיין החדש יכול להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם או להציע תרופה לסוכרת.
השרדונה המועשר בפוליפנול נוצר על ידי אימוץ שיטות ייצור יין אדום. על ידי מגע ממושך עם קליפות ענבים - שם מרוכזים פוליפנולים - הצליחו החוקרים להגדיל את תכולת הפוליפנול פי ארבעה. ליינות אדומים כבר יש מגע ממושך עם קליפות ענבים, מכיוון שהם מקבלים את צבעם מהפיגמנט המאוחסן שם.
ענבי שרדונה מאזור Aude של לנגדוק נבחרו לרמות פוליפנול גבוהות מהאופייני. לאחר מכן הם נמעכו וכל התערובת התרככה במשך שישה ימים ומחוממת לטמפרטורות גבוהות מהרגיל. Domaine Virginie-Castel, ליד Beziers, משווק בימים אלה את היין, אם כי הוא עדיין לא זמין בבריטניה.
נכתב על ידי ליז יוז 13 בדצמבר 2002
