בקי וסרמן-חון. קרדיט: דקנטר / מישל ג'ולי
- היכל התהילה
- עיקרי הדברים
- מגזין: גיליון אפריל 2019
בקי וסרמן-הון הוא אחד השגרירים הטובים בעולם, במיוחד בארה'ב, עבור בורגונדי ', אומר לא אחר מאשר אוברט דה וילה מדומיין דה לה רומאני-קונטי. 'היא מישהו שיש לו הבנה עמוקה של 'אקלים דה לה בורגון' ויכול להסביר אותם. היא הייתה עדה להתפתחות בורגונדי במשך 50 שנה. היא עדיין שם, סוג של אבן בוחן, והבינה הכל. '
דברים אלה מאת דה-וילינה, בעצמו חבר ב היכל התהילה של דקנטר , לתמצת מדוע בקי וסרמן-הון נבחרה כמקבלת הראויה לפרס השנה. מי שמכיר אותה לא יתפלא שהתגובה הראשונה שלה לשמיעת החדשות הייתה למחות שהיא לא 'בליגה ההיא'. עם זאת, השופטים היו מתחננים להבדיל. לא מעט משום שהיא ניצחה בפער ברור בהצבעה הראשונה, לפני שורה ארוכה של מועמדים מכובדים אחרים. אף אחד מאותם מועמדים לא יכול היה להתאים ליכולתו ולהישגיו של וסרמן-הון במאבק ביינות בורגון במשך עשרות רבות של שנים ובכך להעמיד אותם על הבמה הבינלאומית.
וסרמן-הון גדל בניו יורק, בן יחיד. אמה הרומנית הייתה פרימה בלרינה שאביה היה סוכן בורסה שחשב שיין הוא השפעה אירופית. לא תוארה קריירה בסחר ביין. המוניטין המדהים שיש לה כעת בהבנת בורגון ובביצוע שוק למגדלים קטנים גדל ביותר מ -40 שנה מאז שהחלה את עסק הייצוא שלה.
בקי וסרמן-חון במבט אחד
נוֹלָד 18 בינואר 1937, מנהטן, ניו יורק
הורים אבא, אם סוכנת בורסה, פרימה בלרינה לשעבר ורקדנית
שיקגו p.d. עונה 4 פרק 9
חינוך בית הספר רודולף שטיינר, בית הספר התיכון 'האנטר קולג '', ניו יורק קולג' ברין מור, פנסילבניה
מִשׁפָּחָה הבעל ראסל הונה בנים, פיטר ופול וסרמן לשלושה ילדים חורגים חמישה נכדים חורגים
אינטרסים בישול, קריאה, מוסיקה
ימים ראשונים
היא התחילה במכירת חביות עץ אלון צרפתי. היא עברה מארה'ב לצרפת בשנת 1968 המשפחה התיישבה בכפר הבורגונדי הקטן סנט רומיין. 'החוויה של מגורים בכפר צרפתי הייתה תענוג', היא אומרת. 'לא היה סופרמרקט. הייתה לי מכונת הכביסה היחידה בכפר, וחדר אמבטיה פנימי. המלון הקטן הסמוך נהג לשלוח בריטים מעל החצר להתרחץ - פגשנו אנשים נפלאים ככה! הלכנו מדי יום במורד הגבעה לקנות לחם. בני הבכור התחיל בבית הספר בכפר. '
כשהייתה זקוקה לתפקיד כדי לפרנס את עצמה ואת בניה הצעירים בעקבות גירושין, היא נזכרה באלון מהיערות הצרפתיים שתובל בערמות במעלה הדרך מחוץ ליצרני החביות המקומיים, פרנסואה פריי. ז'אן פרנסואה נתן לה הזדמנות עסקית ראשונה בשנת 1976, ושלח אותה לדרך בארה'ב עם חבית קטנה להראות לייננים. היא גייסה את הבנים שלה לעזור לכתוב, ביד הילדותית שלהם, מכתבי מבוא ששלחה ליקבים בקליפורניה.
זמן לא רב היא ייצגה גם את טונלרי טרנסאו, שהייתה בבעלות הנסי. נשים היו נדיר בעולם ההוא. 'כשאני הלכתי למטה בפריז, המנכ'ל לעולם לא יקבל אותי במשרדים אלא בבית קפה פינתי. נעלבתי מאוד מכיוון שמכרתי מספר רב של מיכלי עץ לגאלו והתלוננתי בפני ז'אן טרנסאו, מלומד ואדון. בביקור הבא בפריס ליוו אותי למשרדים. ’היא המשיכה לפרק חסמים נוספים עבור נשים בעסקים.
עם הגעתו של המבקר האמריקאי רוברט פרקר היא הרגישה שהיא חייבת להפסיק למכור חביות. היא לא אהבה בורגון אלונים, אבל לא ממש הצליחה לדבר אם היא מוכרת את חביות האלון הצרפתיות הטובות ביותר. היא העבירה את עסק החביות למישהו אחר והתרכזה ביין. היא כבר ייצאה כמה יינות לאחר שהתבקשה להמליץ במהלך נסיעותיה לאמריקה.
ספטמבר 2017, בקי וסרמן-הון ומישל לאפארג במונופול קלוס דו שאטו דה דוקס בוולניי. קרדיט: דקנטר / מישל ג'ולי
עולם המחול עונה 3 פרק 4
עליות וירידות
חברת לה סרבט (לימים סלקציה בקי וסרמן, כיום בקי וסרמן ושות ') הוקמה בשנת 1979. למרות שהופקדה על יינות מאחוזות שהיו מבוקשים כל כך, והיו מעט ידועים - כמו Domaine de la Pousse d'Or, Pascal Marchand , Domaine de Montille, Denis Bachelet, Michel Lafarge - הכל לא הלך חלק בהתחלה. 'עשיתי את כל הטעויות של מתחיל!', היא מסבירה.
'היה לי ריצה של 'בצירים קשים' בשל הבחירות הגרועות שלי בשותפויות. נאלצתי להכניס מחדש הכרח פעמיים. לא היו לי כספים אישיים כבר היה משכנתא על הבית שלי. כאשר העסק איים בגלל חובות רעים בעקבות פשיטת רגל גדולה באמריקה, היה לילה רע מאוד. עמית בארה'ב שהבטיח מספיק כספים לסיכום - כל כך התביישתי לבקש כספים - התקשר לילה קודם ואמר: 'אנחנו בחוץ, הדולר ירד'. יש לי את הזיכרון החי הזה שישבתי במשרד, לבד, מאוחר בלילה, וחשבתי מה לעזאזל אני אעשה? שיחה מטורפת לבנק קנתה זמן מה. לעתים קרובות נאמר באותם ימים שנשים לא לוקחות סיכונים, ולכן הן טובות רק במצבים 'ממומנים'. אני חושב שהוכחתי את זה לא בסדר! '
זיכרונות שמחים יותר כוללים את הקשרים שנוצרו עם אחרים נלהבים באותה מידה ממה שהם עושים. סטיבן ספורייר, שהחל את L'Académie du Vin שלו בפריס, הביא סטודנטים לבורגונדי. הם נפגשו במקרה במסעדה מקומית. אלה היו זמנים תמימים, היא אומרת, 'עידן אחר. היו קשרים קטנים של נקודות הבזק - כולנו הסתובבנו, כמו פריז הספרותית של פעם '- זה ממי ש'אקסיסטנציאליסט מתבגר' התרוצץ עם סופרים, כולל גינזברג וכרואק, ופעם ישב ליד TS אליוט ב ארוחת ערב בהרווארד. היא המשיכה ללמוד הרמוניה וקומפוזיציה והפכה לצ'מבלו. הדים של הרקע התרבותי הזה נעוצים באופן הייחודי שהיא מדברת על יינות, הערכת מבנה, איזון והרמוניה מעל לכל.
מתפתחים קדימה
וסרמן-Hone הוא פותר בעיות נהדר. דבר אחד שהיא גאה בו הוא שעבדה עם חברת התחבורה JF Hillebrand, מצאה מתודולוגיה למשלוח מתחומים קטנים. זה היה חדשני. זה איפשר ליבואנים לבחור מספר קטן של מקרים של יינות שונים ממגדלים קטנים כדי לנסות בשוק. 'איש לא רצה להזמין מכולה שלמה. הפכתי למומחה בקיבוץ משלוחים - 'חורבן'. בתחילה מצאנו יבואנים במקרה, זה גדל מפה לאוזן. '
בטיולי מכירה מוקדמים בארה'ב, אנשים חשבו שבורגונדי מסובך מדי. פינו נואר נחשב לשברירי, חלש. הבציר הראשון שמכרתי היה 1976 - שנת הבצורת, שנת הטאני! היית צריך להתפטר. טעימות של צרכנים היו חיוניות. ’היא זוכרת שאנשים יצאו מטעימות, ופעם נזרקו בלחמניות על ידי גברים זועמים כי היא רק הציגה את וולנייז. למרבה המזל יש לה חוש הומור עשיר, ולא מוותרת בקלות.
לעסק שהיא הצילה, בקי וסרמן ושות ', יש מוטו:' Non vendimus quod non bibimus '(אנחנו לא מוכרים את מה שאנחנו לא שותים).
היא למדה מניסיון כי יותר מאדם אחד טועם עובד הכי טוב. 'תמיד חשבתי איך הצרכנים יגיבו ליין. אני חושב על האופן שבו זה עובד עם אוכל. ’דומיניק לפון, שכגבר צעיר עבד איתה, היה רואה את זה מנקודת מבט של רופא אף. כך התפתחה גישה קבוצתית.
כמה מהצוות הנוכחי היו עם וסרמן-הון מאז, זמנים קשים יותר וקשים יותר ומשפחתה מעורבת גם כן. בשנת 1989 התחתנה עם ראסל הון, שהפך לחלק מהחברה. בניה, פיטר ופול וסרמן, הצטרפו לחברה בשנים 2001 ו- 2012 בהתאמה וכעת הם ממלאים תפקידים חשובים. מדיניות החברה לאכול ארוחת צהריים יחד במידת האפשר, בתור להכין משהו פשוט במטבח הקטן שלהם מתחת למשרד בביון. יינות ממגדלים שהם חושבים לעבוד איתם מונחים לעיתים קרובות על השולחן בעקבות טעימה קלינית יותר, כדי לראות כיצד הם עומדים, וכל אחד אומר את דברו.
בקי וסרמן-הון, בתמונה מול בית החווה שלה בבורגון בבולאנד. קרדיט: דקנטר / מישל ג'ולי
המתקשר
לאורך השנים פרשני יין רבים, יבואנים וחובבי יין פשוטים היכו שביל בכרמים של סביני-לה-ביון, במעלה עמק מוריק עד לבית החווה היפה שלה בכפר בולאן, כדי לקטוף את מוחו של וסרמן-חונה. אהבתה לתקשורת גורמת לה להתבלט מהקהל.
היא והון היו מסבירי פנים להפליא. במשך שנים הם מארחים טעימות, ארוחות צהריים וערב עבור מומחים, מגדלים ולקוחות. היא נדיבה בידע שלה. אם מישהו שמתמודד עם בורגונדי חדש כותב ספר, היא תציג אותם למגדלים, תאכיל אותם, ותענה על שאלות על ארוחות מנחמות אם בעל טור זקוק למידע לסקירה השנתית שלהם, הם מדברים איתה ראשונה. סומלייה צעירה תינתן הזדמנות לשתות בצירות ישנות יותר, ולדבר עם גיבורי הייצור שלהם. אם שף יפני מוושינגטון די.סי. רוצה להביא את החטיבה שלו לבשל ארוחה למגדלים, תוך זיווג היינות שלהם עם טעמים לא סבירים - משק הבית ווסרמן- Hone יאפשר זאת.
גיקים של יין מתקבלים בברכה לסימפוזיה אינטנסיבית, אבל גם טירוני יין מרגישים בבית, ולכן הם נעלמים נלהבים. תפקידה בקידום יינות בורגונדים הוכר כבר בשנת 1997, אז זכתה בשבליאר דה ל'אורדר דו מריט אגריקול על שירותיה בבורגונדי. היא צנועה מכדי להסכים, אך היא זכתה בצדק בכך שעזרה לעצב את המוניטין הנוכחי של בורגונדי.
ncis עונה 9 פרק 9
'תשומת הלב התיישבה בכ -20 אחוזות. זה הפך להיות מונחה גביע. לחצי מיליון הבקבוקים שנמכרים במכירה פומבית אין שום קשר לבורגונדי, 'היא אומרת ומצביעה על כך שיש בורגונדי שיתאים לכל הכיסים.
'42 הצמרות הבכורה של ביון נותרות במחיר סביר. 41 ב Nuits-St-Georges, אשר לעתים קרובות מתעלמים מהם. אל תפחדו משינויים לא אופנתיים! ישנם כפרים פחות מוכרים שאפשר לחקור בהם מגדלים צעירים עושים דברים מעניינים. זה לא הכל על גרנדוס קרוס. '
כפי שאמר דה וילה, וסרמן-הון צפה בבורגונדי משתנה. כשהתחילה, המגדלים היו עניים מכדי לטייל ולקדם את היינות שלהם. כעת החברה שלה לא יכולה לספק את הביקוש ויש לה רשימת המתנה. בורגון נכנסה מתחת לעורה, והיא אוהבת ויודעת את האקלים כמו ילדים. 'זו קהילה חקלאית חקלאית. זה יבול שתמיד יש מישהו בשדות, למעט הרגע השקט והיפה מאוד לפני הקציר. הגיאולוגיה כל כך מסובכת. השיר נכתב ויש מספר מתורגמנים שונים.
'אז יש את כל הגורמים שיש לקחת בחשבון: ההיסטוריה, שורש השורש - האם זה הנכון? מזג האוויר, הדבר הקיומי מתי לבחור ...
‘האנשים המופלאים של הדור הזה שקועים כל כך בגידול הגפנים - זה מרתק לנצח!’ זו המתנה הגדולה של וסרמן-הונה להעביר את הקסם הזה מבלי להפחיד אנשים.
מחוות לבקי וסרמן-הון
'לבורגון היה מזל גדול שבקי ומשפחתה בחרו בשנת 1968 להגיע לגור בצרפת. בקי כבר הייתה אז צ'מבלו. היא הפכה במהרה לבשלנית מצטיינת. בהדרגה היא השתלבה במלואה בבורגונדי, שהפכה למולדתה, הטמיעה את תרבותה, וכיום היא השגרירה הנלהבת והמיושלת ביותר. אף אחד לא יודע לדבר על בורגונדי עם כל כך הרבה כישרון ואף אחד לא אוהב את היינות שלהם בכנות וידע עמוק כמו בקי. ' אוברט דה ויליין, הבעלים המשותף של Domaine de la Romanée-Conti וזוכה פרס היכל התהילה של Decanter 2010
'פגשתי את בקי לראשונה, תודה אני חושב לאוברט דה ויליין, בתחילת 1971, אבל כבר שמעתי עליה ועל בעלה דאז בארט שתוארו כ'האמריקאים בבורגונדי '. מיד החמימות והכנסת האורחים הנדיבה וסרמן גרמה לכך שבלה ואני היינו מבקרים קבועים מאוד בטיולי הקנייה שלי לבורגונדי. בקי עזרה מאוד לאלה, הכירה לי את ז'אק סיסס במורי-סנט-דניס, הוברט דה מונטיל וג'רארד פוטל בוולנאי, והזמינה אותי לקחת חלק בטעימות משלה לעסקים המתפתחים שלה, היינות שמגיעים בעיקר ממגדלים שלא גילו כולם הפכו לחברים שלה. זו הייתה ההבנה המולדת הזו של החסרונות הרבים שעמדו בפני משפחות בדרך לייצור יינות טובים בבורגון, שזכו לבקי את האהבה והכבוד שתמיד זכתה לה. במשך כמעט 50 שנה בקי הייתה כוח כזה לטובה בכל האזור שהיא כיום זוכת פרס היכל התהילה, אם היא מאוחרת. ' סטיבן ספרייר, עורך יועץ של בַּקבּוּק וזוכה פרס היכל התהילה של דקנטר 2017
'כאשר בקי הגיעה לראשונה לבורגונדי לפני 50 שנה, האזור חי על תפארות עבר. עכשיו זה אזור היין המשובח ביותר בעולם. תודה בקי על חלקך בסיפור זה. סופרים, יבואנים, סומלייה, מפיקים - הדבקת את כולנו בהתלהבות הבלתי ניתנת לדימוי שלך. עבור חלק מאיתנו לא ידענו שבורגונדי תהיה הדבר שלנו עד שנפגש איתך.
אני יכול לחשוב על אף אחד אחר מאשר בקי שהשפיע בצורה כזו על סצנת היין הבורגונדית - אלה שרק התחילו כבר טיפחו, אלה שהתחילו להתבסס הוזנו, ואילו אגו גדול ממדים הורד יתד או שניים כאשר נחוץ. והכי חשוב שבקי הגנה על נשמת האזור: תחושת הערכים הבורגונדים שלה שווה הרבה יותר ממחיר היין. כולנו חייבים כל כך הרבה לבקי המדהימה! ' ג'ספר מוריס MW, לשעבר יו'ר אזור DWWA לבורגון
'מה שאני אוהב בבקי, מלבד ההבנה שלה בסופרלטיב של בורגונדי והמידה שהיא ליוותה כל כך הרבה יצרני בורגונדי משובחים, צרכנים ופרשנים, זה שהיא כל כך משכילה וחושבת על כל כך הרבה דברים מחוץ ליין. האחיזה שלה בעולם כל כך רחבה, ואני מתרגש מכך שהיא וחברתי הוותיק ראסל הון יצרו מקום כל כך מיוחד בפינה אחת זעירה אך ייחודית בו. ' יאנסיס רובינסון MW OBE, סופר יין בעל שם עולמי וזוכה פרס היכל התהילה של דקנטר 1999
'לבקי הייתה השפעה מאסיבית אך לעתים קרובות פחות מוערכת על בורגונדי המודרנית, דגלה בביקבוק דומיינים כשהיה עדיין נדיר, חיפשה וטיפחה כמה מהכישרונות הגדולים ביותר באזור וגילפה וחינכה שווקים חדשים, בעיקר בארה'ב. המפיקים שלה סומכים עליה כמו הלקוחות שלה: אדם בעל יושרה רבה, ידע, חום ונדיבות. לבקי מגיע פסל משלה בכיכר קארנו של ביון. ' טים אטקין MW, כתב בורגונדי ועורך תורם של בַּקבּוּק
'בקי עשתה יותר לקידום בורגונדי משובח, במיוחד בארה'ב, מכולם. הנדיבות שלה לבקר קונים פוטנציאליים היא אגדית. והתמיכה שלה במגדלים האלה מובן מאליו. גברת נהדרת. ' קלייב קואטס MW, מחבר הספר יינות בורגון ו הבורגול האהוב עלי
'בקי היא הסוד השמור ביותר של בורגונדי - לפחות בבריטניה. אמריקה מכירה אותה בתור מגלה בורגונדיות אחוזה, שכמעט לא ידוע לפני שהחלה לייבא אותן. היא וראסל שומרים על שולחן ראוי לפרנקלין של צ'וסר ('זה חבש בביתו לפגוש ולשתות') - אבל עם יין טוב בהרבה. ' יו ג'ונסון OBE, סופר יין בעל שם עולמי ומקבל פרס היכל התהילה של דקנטר 1995
המוחות הפושעים בקצה החורף
'אין לי ספק שמתישהו יהיה פסל של בק וסרמן במרכז ביון. מגדלי היין הבורגונדים חייבים לה לא פחות חוב מחובבי היין האמריקאים. כשהגיעה לעידן החשוך של שנות השבעים, היא מילאה חלק לא קטן בשיפור האיכות בביתה המאמץ, והפכה לאלופה שקטה אך משפיעה על המסורת, של היצרן האומנותי הקטן ושל שיטות חקלאיות טבעיות, אפילו בזמן שלימדה את השוק האמריקאי. על השמחות המורכבות של חוף השנהב. בקי הייתה חלוצה, תומכת נלהבת ובלתי נלאית לכל הטוב שבבורגון. ' ג'יי מק'ינרני, סופר, כותב יין ומבקר הוול סטריט ג'ורנל
'מה שאני הכי אוצר בקי זה ההבנה העמוקה שלה את החיים והמסורות של בורגונדי לעומקם ההיסטורי, והיכולת המוזרה שלה להעביר לאחרים את תחושת אורח החיים הזה. בעידן זה של יינות גביעים ומיליארדרים שאוספים כרמים יקרים כמו באבלים, בקי שמרה עלינו על הקרקע, והזכירה לנו שבורגונדי (ויין) הם הרבה יותר עמוקים, עשירים יותר, מעניינים ומשתלמים יותר מאשר לתקתק רשימה של בקבוקים נהדרים שטעמו. תודה, בקי, שהזכרת לנו שיופיו של היין נמצא בתרבות שהוא מבטא בכל הממדים. ' אריק אסימוב, מבקר יין של הניו יורק טיימס
רוסי הנסון הוא סופר יין, אוכל ומסע עצמאי
