המדריך השלם לקוניאק, הרוח המפורסמת ביותר בצרפת- Winestealssd.com

קרדיט: Getty Images

עיקרי הדברים

מהו קוניאק?

קוניאק הוא סוג של ברנדי - רוח מזוקקת העשויה מענבים - המיוצר אך ורק באזור מערב צרפת המפוקח בקפדנות על ידי GI (אינדיקציה גיאוגרפית).

Kuwtk עונה 11 פרק 7

תהליך הכנת הקוניאק כולל קציר ענבים לבנים, ייצור יין, זיקוק היין פעמיים, ואז הבשלתו בחביות עץ אלון למשך שנתיים לפחות - לרוב זמן רב יותר.

רוב הקוניאקים הם תערובות, שנוצרו על ידי שילוב של רוחות מזוקקות - המכונות eaux-de-vie - בגילים שונים וממוצאים שונים. הסיווגים נעים בין הצעירים ביותר (VS) לביטויים ישנים יותר כגון VSOP ו- XO.

יותר מ -200 מיליון בקבוקי קוניאק נמכרים מדי שנה, 98% מהם מחוץ לצרפת. קוניאק הוא רוח רב-תכליתית שניתן לצרוך אותו במשקאות מעורבים פשוטים, במגוון קוקטיילים, או ללגום לבד.

מי מייצר קוניאק?

כורמים: הם מונים הרבה יותר מ -4,000, והם מוכרים בעיקר את היין שלהם למזקקים, אבל חלקם מבקבקים את הקוניאק שלהם.
מזקקים מקצועיים: הם קונים יינות, מזקקים אותם ומוכרים אותם - או מזקקים אותם בהתאמה אישית ליצרנים אחרים.
Négociants: כ -280 בתי קוניאק קונים יינות לזקק, אוף דה-וי או מזג אוויר של קוניאק בוגר. אלה כוללים את הנסי, מרטל, רמי מרטין וקורוויזייר, המהווים יחד כ -85% ממכירות הקוניאק העולמיות.

איפה מייצרים קוניאק?

בקוניאק ישנם כ 78,000ha כרמים, המשתרעים ממש מעל בורדו עד צפונה עד לה רושל, ומזרחה מהאוקיינוס האטלנטי אל מעבר לאנגולם. הכרמים מחולקים לשישה אזורים או קרוסים:

שמפניה גרנדה: היקרה ביותר, עם אדמות גיר עמוקות ומתפוררות ונמצאת מדרום לנהר שרנטה. מייצר עיגול פרחים בגווני עדין הנהנים מיישון ארוך.
שמפניה פטיטית: שמפניה גרנדה מסביב, עם אדמות גיר פחות מתפוררות ואקלים אוקיאני יותר. מייצר קוניאק פרחוני ופירותי קלות.
גבולות: מובלעת קטנה מצפון לשרנטה. יש לו פחות גיר ומייצר קוניאק ארומטי אך מזדקן יותר.
סנפיר בויס: הסנפיר הגדול ביותר, פינס בויס, מקיף את שלושת הראשונים, ויש בו בעיקר קרקעות חימר / גיר דקיקות. מייצר קוניאקים פירותיים ובשלה יותר.
בונס בויס: סיבוב פינים בויס מגוון עם מספר סוגי אדמה ואקלים שונים.
Woods / Bois à Terroirs רגיל: מכסה את החוף האטלנטי ואת איל ד'אולרון ואיל דה רה. באופן לא מפתיע, יש לו השפעה אוקיאנית חזקה.

אילו זני ענבים נכנסים לקוניאק?

ישנם שישה זני ענבים מותרים בקוניאק:

אוגני בלאן: מכסה 98% מכרמי הקוניאק, ונחשב לעמידות בפני מחלות, חומציותו הגבוהה ורמות הסוכר הנמוכות. מייצר יין קליל, ניטרלי וחומצי (בדרך כלל 8% -9% לחמ'ק), המתאים באופן אידיאלי לזיקוק ולהזדקנות.
פול בלאנש: מבחינה היסטורית הזן הדומיננטי של קוניאק, הוא נפל מטובה בגלל רגישותו לריקבון כשהוא מושתל. כעת מכסה פחות מ -1% מהכרם, ומייצר קוניאק ארומטי ומאוזן.
פוליניאן: צלב חדש של אוגני בלאן ופול בלאנש, בעל אופי ארומטי. יכול להוות רק 10% מתערובת.
הזנים האחרים - קולומברד, מונטילס וסמילון - אינם משמעותיים.

איך מייצרים קוניאק?

ייצור יין

הקציר - שבדרך כלל מתבצע במכונה - נמשך מאמצע ספטמבר ועד אמצע אוקטובר, כאשר ייצור קונבנציונאלי נותן יין חומצי מאוד של כ- 9% לחמץ. לא ניתן להוסיף סוכר או סולפיטים.

זִקוּק

יש להשלים את זה עד ה -31 במרץ לאחר הקציר, וכולל זיקוק כפול קטן, בסיר נחושת שארנטאי. חלק מהיצרנים מזקקים 'על המשקע', כולל שמרים מתים ועיסה מתהליך ייצור היין, כדי להעניק אופי רוח מורכב יותר.

התהליך הוא כדלקמן:

הראשון מְחוּמָם או זיקוק יוצר את התזקיק הראשון, את לִטרוֹף , עם חוזק של בערך 28% -32% abv.
השני מְחוּמָם - לפעמים נקרא לְהַעֲבִיר אוֹ טוסט טוב - מזקקת את לִטרוֹף , יצירת או-דה-וי של כ -70% -72% abv, ברגע שה'ראשים 'וה'זנבות' מתחילים וסיום ריצת הרוח מסולקים. אלה יכולים להיות מבוזרים מחדש עם האצווה הבאה.

הַבשָׁלָה

יש להבשיל את הקוניאק בחביות עץ אלון לפחות שנתיים לפני השחרור, אך לעתים קרובות הוא מיושן הרבה יותר זמן. גורמים רבים משפיעים על אופיו של או דה-וי המתבגר, כולל:

מקור עץ אלון (בדרך כלל יערות טרונסה או לימוזינה)
רוחב גרגר
גיל חבית (חביות צעירות נותנות טעם רב יותר, אך לחביות בני עשרות שנים אין השפעה מועטה או ללא מעבר לתהליכי האידוי והמיקרו-חמצון)
מיקום מחסן וחבית. אדונים למרתפי קוניאק משתמשים במגוון סוגי מרתפים - חלקם יבשים יותר, חלקם לחים יותר, חלקם קרירים יותר וחלקם חמים יותר. Eaux-de-vie שמתבגר במרתפים לחים מאבד יותר אלכוהול מאשר מים, בעוד אלו המזדקנים במרתפים יבשים מאבדים יותר מים מאלכוהול. זה משפיע על כוח רוח וסגנון.

הִתמַזְגוּת

הרוב המכריע של הקוניאקים הם תערובות, שהורכבו על ידי אדון המרתף מ- oux-de-vie מגילים ומוצא שונים כדי ליצור קוניאק מאוזן, מורכב ועקבי. מוסיפים מים מזוקקים כדי לדלל אותם לחוזק הרצוי, שלרוב הוא 40%.

סקוטל סינגל מאלט בדירוג הטוב ביותר

סיווגי קוניאק

יש להבשיל את הקוניאק לפחות שנתיים לפני הבקבוק, ועליו להיות בעל חוזק של לפחות 40%. הסיווגים כוללים:

VS: בן שנתיים לפחות. יותר ממחצית הקוניאק שנמכר בעולם הוא VS.
VSOP: בן ארבע לפחות. קצת יותר משליש ממכירות הקוניאק העולמיות הן VSOP.
XO: לפחות בן 10 שנים.
XXO: לפחות בן 14.

סיווגים אחרים הם כדלקמן:

מיושן במשך שלוש שנים לפחות: סופריור, קובי סופיריור או איכות מעולה.
מיושן במשך חמש שנים לפחות: ויייל רזרב, רזרב נדיר או רזרב רויאל.
מיושן במשך שש שנים לפחות: נפוליאון, שמורה עתיקה מאוד, ישן מאוד, מורשת, נדיר מאוד, מצוינות או עליונה.

אם שמו של קרוס מופיע על התווית - גרנד שמפניה, למשל - אז הקוניאק חייב להיות 100% מאותו קרו. 'שמפניה משובחת' מייעד קוניאק מעורבב משמפניה גרנדה ופטיט, עם לפחות 50% מגראנד שמפניה.

קוניאק וינטאג '- בבקבוקים של מומחים כמו Hine, Frapin ו- Delamain - חייב להיות 100% מהשנה הנקובה.

איך לשתות קוניאק

את רוב הקוניאק בעולם שותים מעורבב - עם מים, מעל קרח, או עם מערבלים כולל סודה, לימונדה וקולה.

לקוניאק יש גם מורשת ארוכה בקוקטיילים, עם קלאסיקות כולל ה- Sidecar, Vieux Carré ו- Horse's Neck.

הקוניאקים המשובחים יותר - XO ומעלה, בתוספת בצירים - נצרכים בדרך כלל מסודרים כדי להעריך באופן מלא את מורכבותם ואת אופיים. כוס בצורת צבעונים נבעה היא הכלי הטוב ביותר שממנו ניתן להתענג על הניחוחות והטעמים של קוניאק.

בקבוקי קוניאק