החשש היה ש -2010 תבטל את זן הענבים העיקרי שלה, אך במקום זאת ארמניאק מציין 700 שנה להיווסדה. ריצ'רד ווארדארד מוכן לחגוג - אבל איך מבדילים את ארמניאק מלבד קוניאק?
איך אתה מבחין בהבדל בין ארמניאק לקוניאק?
האזור הכפרי של גאסקון הוא צרפת הכפרית המהותית: נופי גלויות תמונה, כפרים על המפרץ ואווירה מנומנמת. בניגוד למונו-תרבות המונוטונית של מדוק או קוט ד'אור, גפנים כאן מתחרים על החלל עם חמניות, תירס ובקר.
לאחרונה, כרמים רבים שמפוזרים בין אוץ ליער לנדס מייצרים שמות יינות שולחן מרשימים יותר ויותר כמו קוטס דה סן מונט וקוט דה גסקון. אך זהו גם ביתו של ארמניאק, הרוח המזוקקת הוותיקה ביותר בצרפת, הטוענת השנה ליום הולדת 700. וארמניאק, המשקף את האזור הכפרי שהוא מכנה ביתו, הוא משקה בעל מגוון רב וניואנסים - ניתן לטעון יותר מאשר יריבו המהולל יותר, קוניאק .
אז מה, מלבד מוצא, מבדיל אותם? כל ניתוח של מה שמייחד את ארמניאק צריך להתחיל עם כדור הארץ.
לעמוד על הסוללות של וואלנס-סור-באיזה המתבוננות מערבה מעל השפלה המתגלגלת של באס-ארמניאק זה לעמוד על צוקי הים האטלנטי של פעם. כאשר המים נסוגו למפרץ ביסקאיה, הם השאירו אחריהם חולות שזופים ובולבנס - תערובת חול / טפטוף - עם אחוז ברזל גבוה מהפירנאים הסמוכים. אדמה זו הופכת את Bas-Armagnac ללב האזור, מקור הברנדי המשובח והארוך ביותר, לפירותיות, מבנה ועדינות.
ממלכת החיות עונה 4 פרק 6
במזרח שוכנת טנארזה, שקית מעורבת של קרקעות חימר גיר ועוד כמה בולבנים, שם הארמניאקים נוטים להיות עגולים ועשירים יותר, אך עדיין מבטאים את איכויותיהם הטובות ביותר רק לאחר עשרות שנים של הזדקנות.
לבסוף יש Haut-Armagnac, שטח בצורת L החובק את Bas-Armagnac ו- Ténarèze ממזרח ודרום. אדמות גיר, היקרות במיוחד בחלק הגדול שמפניה בקוניאק, פחות מבוקשות כאן, ורק כמה כרמים פזורים ברחבי האזור.
אחר כך ענבים, וכאן הניגוד לקוניאק ניכר עוד יותר. בעוד אוגני בלאן מהווה כמעט את כל ייצור הקוניאק, כאן הוא יושב על הלחי עם פול בלאנש, ענב היין קולומברד, שש סקרנות נטועות מעט - ובאקו המסקרן.
טריומווירט הענבים
באקו, הענב ההיברידי היחיד שמותר ב AC צרפתית, הוא מעבר של פול בלאנש ונח ההיברידי. נוצר בשנת 1898 על ידי מנהל בית הספר של לנדייס, פרנסואה באקו, זו הייתה תרופה שלאחר פילוקסרה כאשר פול בלאנש התקשה להשתיל על בסיסי שורש עמידים.
יצרן היין הבלתי מרשים באופן ייחודי, באקו הופך על ידי אדמות הבולבנס של בס-ארמניאק לרוח של עוצמה ומורכבות בלתי מרוסנת. לעיתים קרובות עבודה קשה כאשר צעירים, Baco Armagnacs מתרככים על ידי הזדקנות ארוכה בחבית, לפעמים מבלים עשרות שנים באלון לפני שהם מגיעים לשיא המורכבות הרכה שלהם. יש לנו מזל שיש לנו באקו. כל גפן אמור היה להיקרע עד שנת 2010 לאחר הפחדה הבריאותית בקנדה בשנות התשעים על פני רמות של אתיל פחמתי בארמניאק המיובאת. למרבה המזל, חקירות נוספות פינו את שמו של באקו ותכנית השחיקה ננטשה.
הניגוד בין באקו לפול בלאנש לא יכול היה להיות גדול יותר. קל ועדין, פול בלאנש חשוף לטחב וריקבון. אבל בידיו של אדון הוא מתהדר באף בניחוח יסמין עם תבלינים קלים ועדינות גדולה - הקצה השני של ספקטרום הסגנון מבאקו מובנה, ארבעה רבועים.
מקומות לינה זולים בנאפה ואלי ca.
אוגני בלאן אהוב כאן מאותה סיבה כמו בקוניאק, ומייצר יינות עם חומציות גבוהה ואלכוהול נמוכה, המתאימים באופן אידיאלי לזיקוק - מה שמעניק לארמניאק דיוק, פרי עדין וחלקות.
סטילס ומיומנויות
מלכלך מגוון קוקטייל של זני ענבים אתה יכול לצפות לזקק לפחות להיות עניין פשוט. היית טועה. שיטת הייצור המסורתית, שראשיתה כמעט 200 שנה, משתמשת בתמונת סטילס אחת, ארמבני אלמבי. זה מאפשר זיקוק מתמשך, בניגוד לזיקוק אחר אצווה, זיקוק כפול הנהוג בקוניאק. אבל גם בארמניאק יש כמה תמונות סטילס כפולות, לאחר שהנוהג התחדש בתחילת שנות השבעים. Janneau, Samalens ו- Delord הם שלושה מפיקים בודדים המשתמשים בשיטה זו, שיכולה לתת אופי חלק ומעודן יותר לסגנונות VS או VSOP צעירים יותר.
כדי להכליל, ה- eaux de vie המיוצר בשיטת הקוניאק חזק יותר (מכיוון שהם מזוקקים פעמיים), ובהתאם לנקודת מבטכם, עדינים או פשוטים יותר - מכיוון שרק החלק האמצעי של התזקיק, הלב, הוא בשימוש.
אך לא נובע מכך שארמניאק הוא לכן כפרי יותר או פחות מעודן, שכן הרבה תלוי בפרט שעדיין נעשה בו שימוש ובאופן בו הוא מנוהל. זיקוק מיומן לחוזק נמוך יחסית (כ 55% אלכוהול) משמר ניחוח ופירות, ומשפר את החלקות והמורכבות.
עם רוח שלעתים קרובות מיושנת במשך עשרות שנים, החביות המשמשות להתבגרות הן קריטיות לא פחות מזיקוק, אדמה או ענבים. בשנה-השנתיים הראשונות מיושן האו דה וי בחביות חדשות - בדרך כלל בין 400 ל -420 ליטר, מעץ אלון גזקון רחב יותר, או גרגיר יותר, אלון לימוזינה בעל השפעה פחותה - כדי להתרכך ולהשיג שיא עץ. לְהַשְׁפִּיעַ.
אחר כך מועבר או דה וי לחביות ישנות ונייטרליות יותר להבשלה מתמשכת, כשהמשובחים והארוכים ביותר עוברים לעיתים קרובות לג'ינס זכוכית גדולים או לבונבונים לאחר עשרות שנים בעץ.
אחרי שאמרנו את כל זה, אי אפשר להצביע על מתכון מדויק לארמניאק. כל המרכיבים המתוארים מתמזגים ומתאחדים ליצירת מגוון מוצרים מגוון ומובהק, החל מסימני VS, VSOP ו- XO מסורתיים ועד למוצרי גיל והכרטיס האזורי של האזור - מגוון ארמנאקים וינטאג 'מרתקים. יש אפילו רוח לבנה מעורבבת - בלאנש - לדור הקוקטיילים.
סיכום אהבה והיפ הופ בניו יורק
האם ארמניאק מובחן ומגוון יותר מקוניאק? בְּהֶחלֵט. האם זה משפר את זה? זה תלוי מה אתה אוהב. בכל מקרה, השוואות כאלה הן קלות. הייתי אומר שזה היה מקרה של סוסים לקורסים - אם לא הייתי חושב שקוניאק וארמניאק הם חיות שונות לגמרי.
