כרם בורדו
הכיוון העתידי של מערכת בקרת האפילציה (AOC) בצרפת, שתחילתה בשנות השלושים של המאה העשרים, הוא נושא לוויכוח חריף יותר ויותר, כאשר יצרנים רבים בתוך המערכת ומחוצה לה קוראים לשיפוץ.
נינה דוברוב וסקוט איסטווד
כללי AOC רחוקים מדי ממקורותיהם
'ה AOC המערכת הפכה לכלי כלכלי במקום להגן על הטרור שלנו ', אמר ג'נייב טייל, חוקר INRA , מכון המחקר החקלאי הלאומי הצרפתי.
'כללי AOC מתרחקים יותר מדי ממקורם. התקנות מאפשרות פרקטיקות חקלאיות המשמידות כרמים, כמו שימוש במוצרים פיטוסניטריים בגפנים המשבשות את האיזון הביולוגי, ומאפשרות יבול גבוהים מדי, מה שמדלל את הביטוי של הטרואר. מסחר ופוליטיקה מחליפים את החששות האיכותיים. '
בלב הוויכוח עומדים מפיקים שיינותיהם נדחו מ- AOC על ידי ועדת הטעימות המפקחת על הזכות להשתמש במונח על גבי תווית יין.
יינות נבדקים על פני מספר קריטריונים באופן הברור ביותר עבור תקלות כגון חומציות נדיפה, אך גם קשה יותר להגדיר רעיון של אי-טיפוסיות ל- AOC ספציפי. רק באזור ג'ירונד (בורדו) בשנת 2011 נבדקו 10,000 דגימות ו -17% סומנו כבעייתיים.
אלה נעו בין תקלות קלות (12%) לתקלות עיקריות (4.5%) לקריטיות (0.5%). תקלות קלות גורמות לאזהרה, ותקלות קריטיות נשלפות מהמכירה. לעומת זאת, המפיק יכול לערער על תקלות עיקריות, או עדיין למכור אותן, אך בקטגוריית וינס דה פראנס, לא AOC.
כל עונה 17 פרק 23
רבים מהמפיקים שנדחו מ- AOC - קבוצה המכונה ' הסרב '- מאמינים שהם לא סובלים מבעיות ייצור היין שלהם, אלא מבעיה רחבה יותר במערכת AOC.
'יש רק מספר קטן של יינות שסורבו בגלל בעיות איכות טכניות', אומר טייל. 'במקום זאת רובם נופלים מחוץ למה שנחשב אופייני'.
'הבעיה היא שטכניקות ייצור יין מודרניות רבות העיבו על הרעיון של מה שאופייני', אומר טייל. 'משתמשים באלון חדש להמתקת הטעם ולהוספת נגיעה של תבלין וניל, שמרים מעובדים מעודדים ניחוחות מסוימים על פני אחרים. יש להגדיר מחדש בצורה דרסטית את הדרך שבה אנו מחליטים מהי איכות וטיפוסיות. '
המטבח עונה 17 פרק 13
נכתב על ידי ג'יין אנסון בבורדו
