למד על טקילה: כל מה שאתה צריך לדעת- Winestealssd.com

רוחות למד

טקילה היא רוח מזוקקת העשויה מאגבה כחולה או אגבה אזול, והיא מיוצרת רק בחמישה אזורים במקסיקו. אפשר לשתות אותו לבד או בקוקטייל. גלה עוד במדריך המלא שלנו למטה.

אהבה והיפ הופ הוליווד איחוד עונה 3 חלק 2

מידע חיוני:

צֶבַע: יכול לנוע בין רוח צלולה ובלתי מזדקנת (blanco) לזהב בהיר (reposado - נח) וזהב תוסס (añejo בגילאי). חלק מהטקילות הן בגיל העמידה שמעניקות להן גוון זהב עשיר יותר.
אזור: מיוצר במקסיקו - יש חמש מדינות מקסיקניות המורשות כדין לייצר טקילה: ג'ליסקו וחלקים מגואנג'ואנטו, טאמאוליפאס, מיכואקאן ונארית.
ABV: בדרך כלל מבוקבק ב 35% במקסיקו, 40% בארה'ב ו 38% באירופה.
נוצר מ: צמח האגבה, שלמרות שמראהו של קקטוס, הוא עסיסי הקשור למשפחת השושנים ויליד מקסיקו. טקילות פרימיום מיוצרות מ -100% אגבה כחולה, ואילו טקילות קצה תחתון, המכונות 'מיקסטוס', מכילות בדרך כלל 51% אגבה כאשר השאריות מורכבות ממולסה, סירופ תירס או סוכרים אחרים.
תִרגוּם: השם נגזר מהעיירה המקסיקנית טקילה, השוכנת מצפון מערב לעיר הגדולה גואדלחרה.

מה זה טקילה?

טקילה היא רוח מזוקקת העשויה מ אגבה טקווילאנה וובר כחול, אגבה כחולה או אגבה אזול, ומיוצרת רק בחמישה אזורים במקסיקו: חליסקו (שם 99% מיוצרת ובית העיירה טקילה) וכן גוואנג'ואנטו, מיכואקאן, טמאוליפאס ו Nayarit - אלה ידועים בשם המוצא טקילה (DOT) ומוכרים ככאלה ביותר מ -40 מדינות.

ישנם 166 מינים שונים של אגבה, 125 מהם ניתן למצוא במקסיקו, אך רק הכחול וובר (על שם הבוטנאי הגרמני שסיווג לראשונה את המין בשנת 1905 בגלל הגוון הכחול הקל של העלווה הירוקה שלו) יכול לשמש לייצור טקילה. צמחים אלו מתאימים במיוחד לקרקעות וולקניות אדומות עשירות סיליקט באזור שמסביב לעיר טקילה עם יותר מ -300 מיליון צמחים שנקטפים שם מדי שנה.

למד על וודקה

הִיסטוֹרִיָה

ההיסטוריה של האגבה המקסיקנית נמשכת יותר מאלף שנים, עד 250-300 לספירה כאשר האצטקים יצרו פולקה, משקה אלכוהול מעונן ומעט חמצמץ, המיוצר מהמיצוי של הסאפ המתוק מלב הצמח ותסיסתו. המשקה היה משקה מקודש שנצרך בטקסים דתיים ובטקסים מקודשים.

אבל רק ב -16^ההמאה כאשר הכובשים הספרדים שהתיישבו במקסיקו בשנת 1521 אזלו את אספקת הברנדי שלהם והחליטו להשתמש בידע שלהם על זיקוק כדי להפוך את pulque לרוח.

בסביבות 1600 יוצרה הטקילה הראשונה בייצור המוני עם הרישיון הרשמי הראשון לייצר מסחרית טקילה שהונפק על ידי מלך ספרד קרלוס הרביעי למשפחת קוורבו בשנת 1975.

יש כיום מעל 22,000 חקלאי אגבה רשומים באזור DOC טקילה המטפחים כמה מאות מיליוני צמחי אגבה מעל 125,000 דונם.

תַקָנוֹן

ממשלת מקסיקו הטילה רגולציה מחמירה כדי לשלוט במה שאפשר לכנות טקילה ואיך מייצרים אותה. אלה העומדים בתקנות אלה, כולל רישום כל האגבה שגדלה לייצור טקילה, מאומתים על ידי המועצה הרגולטורית טקילה (CRT) ונושאים מספר NOM (נורמה אופיסיקלי מקסיקנה) על גבי תווית כל בקבוק המזהה את המזקקה.

יש להכין אותו ממינימום של 51% אגבה כחולה, עם חקיקה שמאפשרת את השאר להרכיב רוח נייטרלית העשויה ממיץ סוכר קנים. אלה שהם 100% אגבה כחולה מתויגים ככאלה ואילו אלה המיוצרים בפחות מ 100% מכונים 'מיקסטו'.

כל הטקילות נדרשות ליישון 14-21 יום לפחות, עליהן להיות מורכבות מ -100% מרכיבים טבעיים ולהיות מינימום של 38% אלכוהול.

ABV

התקנות המקסיקניות מאפשרות בקבוק טקילה בין 35% ל 55% ABV אך בדרך כלל נמכר ב 35% - 38%. השוק האמריקני קובע מינימום של 40%, דרום אפריקה 43% ואירופה 37.5%.

ג'וני מאק האח הגדול 17

איך מכינים טקילה?

טקילה עשויה מצמחי אגבה כחולים בשלים שלוקח מינימום שש שנים להתבגר, אך לעיתים קרובות לוקח לאלה שנטועים בהרים להגיע הרבה יותר לבגרות ויכולים להגיע עד 12 שנים.

בניגוד וויסקי כאשר רוב הזמן מושקע בתהליך ההזדקנות, ייצור טקילה דורש זמן רב המושקע בטיפוח.

בבגרותו צמח האגבה הכחול מייצר פרח בודד ואז מת, אך בדיוק כשהצמח מתחיל לפרוח קציר מיומן המכונה 'ג'ימדורס' חתך את הזריקה בכלי מעוקל חד הנקרא קואה, ושומר על העמילן המאוחסן בלב הצמח .

הלבבות ידועים בשם הפינה שכן הם דומים לאננס עם ג'ימדורס החותכים את העלים הדוקרניים של הצמחים קרוב ככל האפשר לפינה. הלבבות הבשלים, שמשקלם הממוצע הוא 32 ק'ג, אך יכולים לנוע בין 10-100 ק'ג, ואז נצלים בחצי, מרובעים ונצלים באיטיות בתנורים מסורתיים המכונים 'הורנוס' במשך 24-48 שעות או נאפים בתנורי קיטור מהירים יותר הנקראים 'אוטוקלאבות' עבור 7 שעות בהן העמילן הופך לסוכר מותסס.

לאחר הבישול הלבבות נלחצים ונגרסו כדי לשחרר את המיץ הסוכר, המכונה אגואמיאל או 'מי דבש'. לאחר מכן מכניסים אותו למיכלי תסיסה שבהם מוסיפים שמרים, אם כי באופן מסורתי תסיסה ספונטנית באמצעות שמרים מוטסים טבעיים עדיין משמשת מספר קטן של מזקקים.

הנוזל נותר לתסיסה בכלי מים פתוחים או סגורים של מיכלי עץ או נירוסטה למשך 24-96 שעות. לעיתים מזקקים מוסיפים חלק מהסיבים האגבהיים מהם הוצא הנוזל למיכלים היוצרים חותם ולוכדים ארומטים בתסיסה. הנוזל המתקבל מכיל 6% אלכוהול, ואז יש לזקק אותו לפחות פעמיים על ידי שילוב של סטילס עציצים ועמודים עשויים נחושת או נפוץ יותר מנירוסטה. סגנון הטקילה המיוצר נשלט במידה ניכרת על ידי המזקק שעליו למצוא איזון בין תרכובות טעם שונות לטמפרטורות בהן הם יתאדו. תכולת האלכוהול המתקבלת משתנה בין 70 ל- 110 הוכחה והיא טקילה בלאנקו בסיסית, או טקילה כסופה.

סוגים עיקריים של טקילה:

בלאנקו (לבן) או פלטה (כסף) - ניתן לבקבוק ישירות לאחר הזיקוק או לנוח בחביות עץ אלון ניטרליות כדי לאפשר חמצון עד חודשיים. אלה בעלי טעם נועז ועובדים היטב בקוקטיילים.
יובן (צעיר) או אורו (זהב) - לפעמים תערובות של טקילות לא מזדקנות ומבוגרות, אך בדרך כלל טקילות לא מזדקנות המיוצרות באותו אופן כמו הבלאנקוס, אך קיבלו גוון זהוב מתוספת צבעים ותוספות לטעם.
נחה - חייבים להתיישן בחביות עץ אלון בגודל לא מוגדר או בכלי המכונה 'צינורות' למשך חודשיים מינימום ועד 12 חודשים לכל היותר. הכי טוב למשקאות מעורבים ולגימה.
ישן - חייב להיות מיושן בחביות עץ אלון בנפח מקסימלי של 600 ליטר למשך שנה לפחות, או בין שנה לשלוש שנים. לרוב אלה יש טעם טעים, וניל והדרים.
אקסטרה אנג'ו - חייב להיות מיושן שלוש שנים לפחות בחביות עץ אלון בנפח מקסימלי של 600 ליטר. אלה בדרך כלל בעלי טעם מעושן יותר וניתן להשוות אותם לקוניאק צרפתי משובח עם תווי מחיר דומים.
מרפא - קטגוריה חדשה שהושקה בשנת 2006 - טקילות בטעמים עם מרכיבים טבעיים כמו לימון, תפוז, תות, אננס ואגס. יש להשתמש ברוח אגבה מינימלית של 25% עם 75% מהסוכרים התסיסיים המגיעים מקנה או תירס ותוספת ממתיקים, צבע ו / או חומרי טעם וריח עד 75 מ'ל לליטר.

מזקקים יכולים לבחור להשתמש בחביות חדשות ליישון או בכאלה שהחזיקו בעבר טקילה או נפוץ יותר בוויסקי אמריקאי. סוג העץ, רמת הטוסט, עובי המקל, הטמפרטורה והלחות, כולם משפיעים באופן דרמטי על הבשלת טקילה. כדי לעמוד בתקנות, על כל המכולות להישאר סגורות ולהחיל עליהן אטמי נייר למשך תהליך היישון שרק הסוכנות להערכת הציות יכולה להסיר במועד שנקבע.

מי משחק סיכוי ב- y & r

מָנָה

במקסיקו הדרך המסורתית ביותר לשתות טקילה היא מסודרת בטמפרטורת החדר ללא פרוסות פרי או מלח. באזורים מסוימים פופולרי לשתות זריקות שוות של טקילה וסנגריטה (מעט דם בספרדית) משקה מקסיקני טיפוסי המיוצר באופן מסורתי עם מיץ תפוזים, מיץ ליים, מיץ רימונים ורוטב צ'ילי חם. אלה נלגמים לסירוגין ללא מלח או סיד.

כשמגישים אותו מסודר, טקילה מגיע לרוב בכוס זריקה צרה של 2 אונקיות הנקראת קבליטו (סוס קטן).

משקה מעורב נפוץ הנצרך בג'ליסקו הוא 'קנטריטו' אשר מיוצר עם מיץ תפוזים טרי, אשכוליות ומיץ ליים עם טקילה, קורט מלח וסודה אשכולית נוצצת. התערובת מוגשת בדרך כלל בכוסות חרס קטנות (Cantaritos) - גרסה זעירה של קנטארו שמשמעותה קנקן.

בשנת 2002 אושרה זכוכית טקילה רשמית על ידי קונסז'ו רגולדור דל טקילה בשם זכוכית טקילה Ouverture תוצרת רידל. כוס המרגריטה, מקושטת במלח או בסוכר, היא גם בשימוש נרחב לכל הז'אנר של משקאות מבוססי טקילה.

קוקטיילים טקילה:

מרגריטה / מרגריטה קפואה
זריחת טקילה
טקילה פלומה
טקילה מרטיני
לוֹחֶם שְׁוָרִים
טקילה סלמר

האם ידעת?

כמה טקילות מלאכה ומלאכה מיוצרות תוך שימוש באחת הטכניקות העתיקות ועתירות העבודה המכונות 'תהליך טהונה', שם הלבבות המבושלים של צמח האגבה הכחול מועברים לנתיב של אבן וולקנית ענקית שהועברה גלגל מחוספס. הגלגל מחובר לעמוד ארוך ולזרוע מכנית, או באופן מסורתי יותר פרד או שוורים, המושכים אט אט את הגלגל כדי לדחוק את המיץ מלבבות האגבה. הטהונה הוא שם הגלגל עצמו ומקורו בשפת הנחואטל של האצטקים הילידים. התהליך אינו בשימוש נרחב בתעשיית הטקילה, כאשר מותגים גדולים רבים מעדיפים שיטות מיצוי יעילות יותר, אך קומץ יצרנים משתמשים בו למורכבות הטעם שהוא נותן למיץ שנוצר. קו הרוקה של פטרון מיוצר במנות קטנות ומיוצר אך ורק באמצעות תהליך טהונה.

לא רק ליבם של צמח האגבה הם חשובים, בשלב מסוים בהיסטוריה תושבים מקומיים במחוז טקילה השתמשו בעלים לבניית גגות, ייצור מחטים וסיכות, חבל חזק וייצור נייר וכן שימוש בעלים הבשרניים המיובשים כ דלק, האפר כסבון או חומר ניקוי והסאפ לריפוי פצעים.