צילום על ידי שירוטה יורי ב- Unsplash
- עיקרי הדברים
- רוחות למד
ויסקי הובא לראשונה ליפן על ידי המשלחות הצבאיות האמריקניות בשנות ה -50 של המאה העשרים. בהפקת הידע מוויסקי סקוטי, כעת האומה מייצרת כמה מהדוגמאות הטובות והאופנתיות ביותר לרוח מבוססת התבואה, בתוספת קורט של טוויסט משלה.
מסונטורי טוקי בפחות מ- 30 לירות שטרלינג ועד יאמאזאקי 55 שנה שנמכרה לאחרונה תמורת יותר מ -600,000 ליש'ט במכירה פומבית של HK, וויסקי יפני לא רק צובר פופולריות בקרב שותים יומיומיים אלא גם מושך כת בקרב בקרב אספנים.
הגיע עם הספינות השחורות
את הרשומות הראשונות של ויסקי ששותים ביפן ניתן לייחס לשנת 1853, בסימן הגעתו של 'הספינות השחורות' של קומודור מתיו פרי. המסע הצבאי האמריקני סיים כתוצאה מכך את 220 שנות הבידוד המיועדות של מדינת האי.
האמריקנים הזמינו את הפקידים המקומיים לארוח נשפים ופינקו אותם באלכוהול בצבע ענבר, ככל הנראה מסקוטלנד או מאמריקה. ככל הנראה הם התרשמו מהפינוק בטעם עשיר זה - אפילו על פי כמה מהשוגונים החזקים נהנו לקבל טיפים מהמתנות הטעימות הללו, תיעד יוקיו שימטני, לשעבר מנהל השיזוף בספרו. המסע של הוויסקי היפני אל צמרת העולם .
אף על פי שהיו רישומים של 'ויסקי' מעורבב באיכות נמוכה לחיילים במהלך מלחמת האזרחים, רק בעידן מייג'י, כאשר העם היפני אימץ את התרבות והסגנון המערבי, הוויסקים האיכותיים זמינים בשוק הצרכני. . למרות שהם עדיין נתפסו כמשקה יוקרתי שרק העשירים והחזקים נהנים ממנו.
שחר הוויסקי היפני
אלכס רולדן וחלו קרדשיאן
המהפכה התעשייתית כלל-לאומית בשילוב עם תמיכה ממשלתית ייצרו תעשיית יין ובירה פורחת. ייצור הוויסקי, לעומת זאת, היה מכירה קשה יותר באותה תקופה. חוסר הידע הוא דבר אחד, העובדה שוויסקים דורשים זמן יישון נרחב כדי להפוך לשתייה מפחידה משקיעים פוטנציאליים.
בתחילת המאה הופיע חלוץ.
הוכשר כאיש עסקים, שינג'ירו טוריי (鳥 井 信 治郎, 1879-1962) עבד אצל סיטונאי תרופות מגיל צעיר. לכן הייתה לו גישה נדירה ליינות ומשקאות חריפים מיובאים, שנראו באותה תקופה תרופות מהמערב.
בתחילת המאה העשרים הקים טוריי חברת יין מיובאת בשם 'קוטובוקיה' ועשתה הון על ידי יצירת 'יין' מעורבב פופולרי על ידי ערבוב יינות ספרדיים עם ממתיקים ותבלינים.
בצירוף מקרים, הוא הבחין כי משקאות חריפים שהתיישנו בחביות יין לאחר תקופת זמן ארוכה הראו כמה מאפיינים דומים לאלו החריפים המולטים שטעם בעבר. גילוי זה עורר בו השראה לצאת לייצור וויסקי, למרות התנגדויות מצד עובדיו.
בשנת 1923 הוא הקים את מזקקת הוויסקי הראשונה אי פעם ביפן - מזקקת יאמאזאקי - בפרבר קיוטו, אזור הידוע באספקה הטבעית של מי תהום איכותיים.
מסאטאקה טאקצורו (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), שלמד ייצור וויסקי במשך שלוש שנים בסקוטלנד, נלקח על סיפונו כמנהל הזיקוק. הידע וההבנה שלו בוויסקי סקוטי הניחו את היסוד לצריכת הוויסקי היפנית.
בשנת 1934 החליט טקטסורו לעזוב את החברה בכדי להקים מזקקה משלו, יויצ'י בהוקאידו, והקים את המותג ניקקה.
חזרה לקוטובוקיה, בשנת 1936, החברה שינתה את שמה ל- Suntory. שנה לאחר מכן, לאחר למעלה מעשור של ניסויים וטעויות, מזקקת ימזאקי שיחררה וויסקי מאלט בן 12 שנים, בסימן שחר ויסקי יפני איכותי.
מה קרה לצ'לסי על צעירים וחסרי מנוחה
וויסקי הקקובין
הוויסקי הראשון של Suntory נקרא בשם 'Kakubin 角 瓶', או 'בקבוק מרובע'. הרוח בניחוח מתוק, בצבע זהוב, בבקבוקים ב'פחי 'צורה של צב בגזרה מרובעת, הם עדיין אחד ממוצרי החתימה של Suntory.
טקצורו, שנחשב מאוחר יותר כ'אבי הוויסקי היפני ', השיק את הוויסקי המסחרי הראשון שלו בשנת 1940 תחת המותג ניקקה, בשם' ניקקה הישנה הנדירה '.
סונטורי וניקה כיריבות ותיקות נותרו שניים מיצרני הוויסקי היפניים הבולטים עד היום.
כעת מצטרף אליהם מספר גדל והולך של יצרני אומנים שממשיכים לגלגל סגנונות וביטויים חדשים של וויסקי יפני, ומגיעים ל'העתקות 'בלבד של וויסקי סקוטי כדי לזכות בהכרה עולמית.
מה ההבדל בין וויסקי יפני וסקוטי?
וויסקי יפני נוטה להשפיע השפעה סקוטית חזקה, לא רק בגלל הדמיון בשיטות הייצור אלא גם בגלל המרכיבים.
תמונה של ג'ייסון גוה מ- Pixabay
בשנים הראשונות, המזקקות היפניות היו מיוצרות עם שעורות ביתיות בלבד. עם זאת, גלי חום בקיץ ולחות גבוהה בעונת הגידול גורמים לכך שאיכות הזן המקומי 'Nijyo Omugi 二条 大麦' נמוכה מאלו המיובאים מאירופה. לכן כמעט כל השעורה המשמשת לייצור וויסקי יפני מיובאת.
עם זאת, ישנם כמה אלמנטים המייחדים את הוויסקי היפני לעומת עמיתיהם הסקוטים, כלומר:
- אוסף הסטילס
- סִגְנוֹן
- מים
- חביות עץ אלון
ראשית, לכל מזקקה ביפן בדרך כלל יש מגוון ניכר של תמונות סטילס, מה שיוצר מגוון צבעוני של רכיבים לבחינת המיקסרים הראשיים לבחירתם ליצירת 'סינגל מאלט'.
מבחינה סגנונית, וויסקי יפני נוטה להיות פחות כבול בהשוואה לוויסקי סקוטי, אם כי ישנן גם דגימות פרימיום המקבלות השפעת כבול חזקה, כמו האקושו כבול כבוד ויויצ'י כבד כבול.
מים הם גורם מפתח נוסף התורם לדמויות הוויסקי היפני.
'המזקקות שזה עתה הוקמו ביפן ממוקמות כמעט על אדמות רחבות ידיים בגובה גבוה יותר ... עם שפע של צמחייה מסביב וקרובה למקורות מים איכותיים', אמר שימתני. במאי השיזוף לשעבר ציין כי 'הנופים היפניים הקלאסיים' הללו שונים מאלו בסקוטלנד.
מזקקים ובלנדרים יפניים מאמינים כי ההרכב הכימי של כל מקור מים מתוקים תורם למאפייני הארומה הייחודיים של הוויסקים המיוצרים.
לעומת זאת, השימוש בחביות עץ אלון ביתיות מביא להשפעה ישירה יותר על פרופיל הטעם של וויסקי יפני.
אלון מיזונארה
החביות הראשונות ששימשו ליישון הוויסקי היפני היו חביות שרי מיובאות מספרד, ששימשו בעבר ל'יינות 'האדומים המתובלים של טוריי. עם זאת, בגלל מחסור בחביות מיובאות לאחר מלחמת העולם השנייה, המזקקות היפניות החלו להשתמש בעץ מקומי כדי ליישן את הוויסקי שלהם.
מיזונארה (Quercus crispula) הוא בין החומרים הידועים והנדירים ביותר ליישון ויסקי יפני פרימיום.
אלון מיזונארה, שנמצא בעיקר במזרח אסיה, נוטה לתת 'בושם מתוק מדהים' מובהק בנוסף ל'גוון כתום בצבע ענבר 'לוויסקי. לאחר יישון ממושך, הוויסקים נוטים לאסוף ארומה 'דמוי קטורת' יותר ויותר, על פי שמטני.
ללא תקנות חוקיות לגבי בחירת חביות הוויסקי, כיום המזקקות היפניות יכולות להביא חביות מחו'ל ללא יותר מדי קשיים. עם זאת, יצרנים רבים עדיין מאמינים כי אלון מקומי הוא מרכיב חיוני למקוריותם של וויסקי יפני.
למעשה, התהילה של האלון היפני היקר גרמה ליותר מזקקות בארה'ב ובסקוטלנד להתחיל להשתמש באלון מיזונארה כדי ליישן את הוויסקי שלהם. Chivas Regal Mizunara הוא דוגמה.
איך ליהנות מוויסקי יפני
כמו איך שאתה נהנה מהסקוטש שלך, אתה יכול לשתות ויסקי יפני מסודר או על סלע. לחלופין, ליהנות מהם על ידי ערבוב מים וקרח.
עם זאת, וויסקי יפני נהנה במיוחד ביפן כליבו של הקוקטייל הפופולרי ביותר, ההייבול.
חוק וסדר ברית ברית לא קדושה
הקוקטייל נעשה על ידי מילוי ראשוני של כוס הכדור הגבוה והגבוהה בקרח. לאחר מכן, הוסיפו כ -50 מ'ל וויסקי והעלו את הכוס במי סודה, ואז עיטרו עם טריז לימון או אשכולית.
הקוקטיילים הקלאסיים, עם מגוון רב של וריאציות, נהנים מאוד מסועדים וברים בארץ. מספרים כי הפופולריות שלו תרמה לפריחה חדשה של וויסקי סינגל מאלט ביפן במילניום החדש.
בדומה לאופן שבו אתה נהנה משוצ'ו חם, אתה יכול גם לדלל את הוויסקי היפני שלך בשני שלישים של מים חמים כאלטרנטיבה מחממת לב לתינוק חם.
