גאטו דה סבואה, ערמונים u00e9e וקרם שאנטילי r n עוגה מגישה 6 r n r n מרכיבים לעוגה: r n r n t 210 גרם חלבונים r n t 205 גרם של סוכר גלגלים r n t 140 גרם חלמונים r ...

גאטו דה סבואה, מישל רוקס ג'נר.

• קינוח
• מישל רוקס
• מתכונים

אני חייב להתוודות, יש לי קצת שן מתוקה. עם זאת, אני לא כל כך מתלהב מקינוחים עשירים וכבדים. עוגת הספוג הצרפתית הזו כל כך קלילה ואוורירית שהיא חובה כשמדובר בקינוחים או בתוספת נפלאה לתה אחר הצהריים. תכליתי במיוחד וקל להכנה, תוכלו למלא אותו בכל מה שאוהבים מקרם חמאה ועד גנאש שוקולד. בחרתי למלא את שלי ברסק ערמונים ביתי ובקרם שאנטילי.

ספויילרים של שיקגו pd עונה 4

מגישים עוגה 6

מרכיבים לעוגה:

• 210 גרם חלבונים
• 205 גרם סוכר קסטר
• 140 גרם חלמונים
• 80 גרם של מייזנה (או תירס)
• 6 גרם אבקת אפייה
• 60 גרם חמאה מומסת
• 15 גרם סוכר קסטר

רכיבים לפירה ערמונים:

• 500 גרם ערמונים קלופים
• 300 גרם סוכר
• 1 כוס מים

מרכיבים ל קצפת מתוקה:

• 300 מ'ל קרם כפול
• תרמיל וניל 1
• 3 כפות. של אבקת סוכר

שיטה :

1. חממו את התנור ל 165
2. הקציפו את החלבונים עד שהם נקרשים ושילבו באטיות את 120 גרם הסוכר ליצירת מרנג צרפתי. שמים בצד אחד בקערת ערבוב גדולה.
3. מקציפים יחד את החלמונים ואת שאריות 85 גרם הסוכר עד שהוא יוצר קצף לבן
   מרקם.
4. מקפלים את שתי התערובות יחד בעדינות כדי לא לשבור את המרנג.
5. מנפים ומערבבים את כל החומרים היבשים יחד ומקפלים בזהירות לתערובת המרנג.
6. המשך קיפול עד לקבלת תערובת הומוגנית. מברישים את פנים הפח (בקוטר של 20 ס'מ) עם חמאה מומסת ומפזרים את 15 גרם הסוכר ליצירת מעטה דק סביב השפה.
7. יוצקים את שארית החמאה המומסת לתערובת העוגה לפני שממלאים את תבנית העוגה. מבשלים בתנור במשך 40 דקות. תן לזה להתקרר לגמרי לפני שחותכים לשניים.
8. קוצצים את הערמונים הקלופים ומבשלים בסירופ רותח במשך 45 דקות לפחות עד לריכוך החלקים. פירה עם מערבל חשמלי עדיין חם. אם צריך, הוסיפו מעט מים כדי לעזור בתהליך.
9. מגרדים את תרמיל הווניל ומוסיפים לקרם הכפול. מקציפים את אבקת הסוכר בהדרגה. הפסיקו להקציף ברגע שתקבלו מרקם של שאנטילי. לא להקציף יותר מדי תוכלו להשיג חמאה.
10. כשהעוגה התקררה לגמרי, מורחים על השכבה התחתונה של העוגה שכבה נדיבה של מחית הערמונים כמו חמאה. לאחר החלקה, מורחים את קרם השנטילי מעל באותה הדרך. אם תרצו, תוכלו לאבק אבקת סוכר מעל החלק העליון של העוגה, אם כי זה לא הכרחי.

• ראה את כל המתכונים של מישל רוקס ג'וניור ב- Decanter.com

אזור אלזס ידוע בייצור יינות בניחוחות פרחוניים ואפרסקים נהדרים. למרות שלעתים קרובות מקפידים על כך שהוא מזדווג עם קינוחים שנחשבים למתוקים מדי. עם זאת, Gewürztraminer החתימה מ René Muré 2013 יש את האיזון המושלם לעוגת ספוג מתוחכמת זו.

לקבלת סגנון עשיר יותר של יין פודינג, מדוע לא לנסות מוסקט 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. תווים של תפוזים מקורמלים ודבש הופכים את היין הלבן הזה למיוחד בדיוק כמו הקינוח עצמו.

קיץ ב- y & r

לסיום אקסטרווגנטי לארוחה, מה דעתך להתיז על שמפניה רוזה, לה מסניל גרנד קרו 2005. שמפניה אלגנטית מלאה בעדינות, המותאמת אישית לצרפתית זו
קינוח קלאסי.

• ראה יינות שתואמים למתכון גטו דה סאבייה של מישל רו ג'וניור, מאת הסומלייה ג'יימס טידוול MS

יינות לשתות עם גאטו דה סבוי מאת מישל רוקס הבן.

René Muré 'Gewürztraminer' 2013 - יין זה מקיף את ההבדל
ניחוחות פרחוניים ופירותיים של Gewürztraminer. עלי כותרת ורדים, אפרסק וליצ'י
היכה תחילה באף ותאזן יפה עם הקלילות של עוגת הספוג.
מחיר ממוצע: £ 12.99 הכל על יין
Domaine des Bernadins 'Beaumes de Venise' 201 3 - ליין הזה יש תווים נפלאים של
הדרים ופירות מסוכרים מתוקים. הוא עשיר אך עדין עם ניחוחות של פרי לבן לקביעת
איזון.
RRP: £ 11.52 יינות ריצ'רד גריינג'ר
שמפניה רוזה, לה מסניל גרנד קרו, 2005 - שמפניה פריכה ועדינה, Le Mesnil Grand Cru הוא בצבע ורוד בהיר להפליא ופירותי בעדינות. קלילותו מרעננת כנגד קרם הקינוח.
מחיר ממוצע: £ 35.95 ברי ברוס ורוד