חדר חבית של גונזלס
זה אמצע אחר הצהריים ואני מוביל לחלק סודי במרתפי גונזלס ביאס בג'רז על ידי היינן אנטוניו פלורס.
אנחנו כאן בחיפוש אחר אמונטילאדו עם פלור - שכבת שמרים שנוצרת באופן טבעי על פני יינות שרי צעירים שהתיישנו בחביות שלא מתמלאות בכוונה למעלה.
לאחר הצלחתו של טיו פפה אן ראמה - פינו מבקבוק מהחבית במצבו הגולמי ללא קנס או סינון, שהושק השנה ביריד היין הבינלאומי בלונדון ונמכר תוך 30 דקות, הצוות מחפש אחר הקרוב מהדורה מוגבלת שרי להביא לשוק.
פלורס מציע כי אמונטילאדו צעיר שעדיין לאבד את כל פלורו יכול להיות En En Rama בשנה הבאה, שתוקבק בבקבוקים של Tio Pepe Pasado En Rama.
פלורס עוצר בערכת חביות ומושיט לנו כוס. מנופף בוונציה - כוס כסף המהודקת לידית עצם לוויתן ארוכה, הוא טובל אותה עמוק לתוך הקנה ושופך אותה במהירות בגובה לאחת מכוסות הטעימה בחן לוחם שוורים.
זה צבע זהוב נפלא אבל הפלור כבר נשר אז אנחנו ממשיכים במהירות. שני ניסיונות נוספים הוכיחו את עצמם חסרי תועלת, אך בסופו של דבר נתקלנו בתגלית מרגשת: אמונטילאדו בן שבע. על גבי הנוזל הזהוב שכבה עבה של פלור. יכול להיות שמצאנו את En En Rama הבא.
צוהל מהגילוי שלו, פלורס מוביל אותנו למרתף סודי אחר וממלא את המשקפיים באמונטילדו בן 60. באור המושתק יין הנחושת נוצץ כמו אגורה חדשה. זה מריח כמו שולחן לכה. בעל גוף מלא ועם גימור ארוך ואגוזי, זה האמונטילאדו הכי מורכב שטעמתי.
פלורס צועדת מעלה ומטה ומחפשת חבית מסוימת. באיתורו, הוא צולל את הנחל. השרי הוא מהגוני עמוק - פאלו קורטדו בן 100. הוא אינטנסיבי ומרוכז להפליא, אבל האלון הוא מכריע, מה שהופך אותו לבלתי ניתן לשתייה. לא כל היינות יכולים לעמוד במבחן הזמן.
נחושה להראות לנו יין ישן שעדיין חי מאוד, דגימת החבית הבאה שלנו היא אחת שלעולם לא אשכח אמונטילדו משנת 1850 תוצרת מייסד היקב, מנואל מריה גונזלס. הוא מריח על האף, מריח צעיר להפליא במשך 160 שנותיו, עם ניחוחות של קרמל מלוח ואגוזי לוז. בחיך החומציות מדהימה, ויש לו גוף מעולה ועומק טעם. גימור עץ האלמוג נשאר רדוף בכוס.
בחדר החביות הסודי האחרון שלנו עמוק במעיו של היקב, אנו מסיימים בשלישיית שרי שרי מתוקים. הראשון הוא פלומינו מתוק בן 25, עשוי ומיושן באותו אופן כמו פדרו שימנז.
שזוף עם שפה צהובה, יש לו איכות דמוית ענבים מוסקטל עם גימור של פירות טרופיים. ה- PX בן 75 שחור כמו נפט גולמי ועבה באותה מידה, ואילו למוסקטל בן ה -85 יש פרחוני מורם. גימור איכותי וקפה.
החיך שלנו עייף משיעור ההיסטוריה הנוזלית, אנו עוקבים אחר פלורס מחדר החבית אל אור השמש הבוהק, ואני מרגיש כאילו מתעורר מחלום.
נכתב על ידי לוסי שו
