קרדיט: זכריה עזוב / @ zachhagy ב Unsplash.com
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
טאנינים של יין אדום ידועים כגורמים לתחושת ייבוש בפה, כפי שאנו בטוחים דקנטר ג'יין אנסון תאשר לאחר שטעמה לאחרונה מאות דגימות חבית של הצעירים בציר בורדו 2018 .
אבל, למה זה? ומדוע עשויים להיות הבדלים בין זני ענבי יין אדום?
בעוד שכמות ואופי הטאנינים של היין האדום יכולים להיות מושפעים ממגוון גורמים, כמו אקלים בעונת הגידול, עובי עור הענבים וטכניקות מרתף, מחקר חדש בחן כיצד הם נתפסים על ידי שותים.
הטאנינים של קברנה סוביניון גדולים יותר מבחינה פיזית, רבים יותר ומכילים יותר פיגמנט מאשר טאנינים של פינו נואר, אמרו החוקרים, וכתבו במהדורה האחרונה של המהדורה האמריקאית. כתב העת לכימיה חקלאית ומזון .
לאחר מיצוי וניתוח טאנינים מקברנה סוביניון ויין פינו נואר, החוקרים גילו גם כי טאנינים של קברנה יצרו יותר אגרגטי חלבונים ברוק.
הם אמרו כי זה מתבסס על מחקר קיים שהראה כי יינות יכולים לטעום יותר מכווצים ולגרום לתחושת ייבוש בפה כאשר 'טאנינים וחלבוני רוק מתקשרים, נצברים ומשקעים', אמרו החוקרים מאוניברסיטת UC דייוויס בקליפורניה.
אולם, טאנינים אינם פועלים לבד ונראה כי מאפיינים אחרים ביין משפיעים על כוחותיהם, אמרו החוקרים, שהשתמשו בפאנל חושי מאומן בכדי לבחון היבט זה.
'כאשר הוכנס סוג ההפך של טאנין ליינות קברנה או פינו, אנשי הרכב לא הצליחו לזהות הבדלים ביובש', אמרו.
'כך, למשל, כאשר נוספו יין פינו טאנינים של קברנה, נראה היה שלמשקה אותו יובש כמו לפינו המקורי.'
החוקרים, שעבודתם מומנה בחלקה על ידי קרן הכרם האמריקאית.
כפי שדווח בעבר, רוב מומחי היין היו מצפים גם הם טאנינים ביין כדי להתרכך עם הגיל . טנינים ביין אדום צעיר נתפסים כאינדיקטור מרכזי ליכולתו להתיישן, לצד פרי וחומציות.
כתב העת לכימיה חקלאית ומזון פורסם על ידי האגודה האמריקנית לכימיה.
