כמה מהמוצר המוגמר הוא רוח?
סיכום סיכום מלכת הדרום עונה 3
- תשאלו את דקנטר
מהו המפלס של המוצר המוגמר ...?
כמה יין מועשר הוא רוח?
שואל צ'רלס קוק, לונדון : כמה מהתוצר המוגמר הוא הרוח (בניגוד ליין האמיתי) ביינות מועשרים?
סאלי איסטון עונה : כאשר מייצרים יין מועשר - כגון פורט, שרי או וין דוקס נטורל (VDN) - יין הוא 'מועשר' ברוח.
בשרי, מדיירה, VDN ו Muscats Rutherglen באוסטרליה, אין טעם של טעם מן היין, ולכן נעשה שימוש ברוח ענבים מתוקן, ניטרלי, של כ 95% אלכוהול בנפח (תיקון הוא תהליך של זיקוק חוזר ונשנה עד להסיר תרכובות טעם).
זה חשוב במיוחד ביינות מועשרים שמאדירים את הדמויות של זן הענבים, כמו ה- VDN מבוססי מוסקט של רון, לנגדוק ורוסיון. כאן, כ -10% מהיין המוגמר מהווה אלכוהול.
Hells Kitchen עונה 15 פרק 1
נמל הוא היוצא מן הכלל לכלל זה המתוקן ביותר. חלק בלתי נפרד מחוקת פורט הוא התווים המורכבים, הנגזרים מהרוח, שמקורם בחיזוק עם רוח ענבים ב -77% מעל.
רשימה שחורה עונה 3 פרק 9
בנמל, כ -20% מהתוצר המוגמר מהווה אלכוהול.
לא משנה רמת התיקון, בכל היינות המועשרים, רמת האיכות של הרוח המשמשת ממלאת תפקיד חשוב באיכותו הכוללת של היין המוגמר.
סאלי איסטון MW היא מחברת הספר גפנים וויניפיקציה (WSET, £ 25)
שאלה זו הופיעה לראשונה בגיליון מאי 2018 של בַּקבּוּק מגזין, הירשם ל- Decanter כאן .
