בתעשיית הפקק נמסר כי השקיעה רבות בכדי לצמצם את רמות הפקק של הפקק. קרדיט: צילום אנדרס סימון על Unsplash
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
במבט אחד יין שעם:
איך אתה מבחין ביין שעם? חפשו אחר ריח קרטון לח, עובש או רטוב של כלבים שמעמעם גם את פירותיות היין.
מה גרם לזה? TCA, הידוע גם בשם 2,4,6 - trichloroanisole, הוא האשם העיקרי אך יש לו בני משפחה אחרים.
זה רע בשבילך? זה עשוי לשים משכך על ארוחת הערב שלך, אך פקק שעם אינו נחשב למזיק לבריאות.
עד כמה זה נפוץ? זה תלוי את מי שואלים, אך תעשיית הפקק הטבעית אומרת שהיא הפחיתה משמעותית את הסיכונים בשנים האחרונות.
האם ניתן 'לפקק' יינות מברגים? מבחינה טכנית כן, יכולות להיות לך ניחוחות של 'פקק פקק' כי זיהום יכול לקרות ביקב, אבל זה לא נחשב נפוץ באותה מידה.
מיתוס מיתוס : הבעיה הזו לא קשורה לחתיכות פקק שצפות ביין שלך, אם כי זה לא מראה חזק ועשוי להיות משמעי הפקק התייבש בבקבוק או מלכתחילה לא הייתה באיכות מעולה.
מאיפה נגע פקק?
יש אזור אפור לגבי מה בדיוק מהווה תקלה ביין שתמצאו דעות שונות מאוד על ברטנומיות , לדוגמה.
אבל פקק שעם, הידוע בכינויו 'יין שעם', הוא אחד ה'פגמים שאין להכחישם 'כפי שכתבה בה נטשה יוז MW. בַּקבּוּק מאמר על פגמי יין לפני כמה שנים.
תרכובת חזקה עם התואר הקליט 2,4,6 - טריכלורואניזול (TCA) זוהתה כאשמה העיקרי של פקק פקק על ידי חוקרים שכתבו כתב העת לכימיה חקלאית ומזון בשנת 1982 .
הם ערכו בדיקות על יינות אדומים ולבנים אירופאים ומצאו שאפילו כמויות זעירות של TCA יכולות לקלקל לכם את הנאת היין.
TCA הוא חלק מקבוצת תרכובות המכונה הלואנוזולים והוא יכול להיווצר בעקבות תגובה בין פנולים צמחיים, עובש וכלור.
מוצרי ניקוי המכילים כלור נחשבו לבעיה מרכזית גם בתעשיית הפקק וגם ביקב, אך נעשו מאמצים להפחית את מקור הזיהום הזה. על פי חברת Apcor, איגוד הפקקים הפורטוגלי, אסור להשתמש בכלור בכדי להכין פקקים.
נוח צעיר וחסר מנוחה
עם זאת, מחקרים הראו כי TCA יכול להיווצר גם על קליפות עץ, לפני ייצור הפקק, ויכול גם לזהם ציוד ביקב.
תרכובות אחרות באותה משפחה נקשרו לניחוחות דמויי פקק ביין, אם כי בתדירות נמוכה יותר.
ביניהם, TBA - או 2,4,6-טריברומואניסול - יוחס לחומרים משמרים המשמשים לטיפול בעץ ביקב, למשל. שוב, יקבים שינו תהליכים כדי למנוע את הבעיה.
איך לזהות יין שעם
האם לריח שלך יש קרטון לח או כלב רטוב? האם הארומה הזו מיסכה את פירותיות היין כך שהכל קצת משעמם באף?
אם כן, יש סיכוי טוב שיש לך יין שעם בידיים.
עם זאת אי אפשר לדבר במונחים מוחלטים. פקק שעם קורה בדרגות מסוימות וחלק מחובבי היין, בין אם על ידי אימון חושי, ניסיון או רגישות טבעית, עשויים להרים אותו בקלות רבה יותר מאחרים.
פקק פקק יכול לפעמים לגרום לוויכוח אפילו בקרב המומחים המובילים במהלך הטעימה.
האומדנים משתנים בהתאם לחשיבות הנושא. תעשיית הפקק העריכה כי כ -1% מהיינות מושפעים, אך הערכות אחרות נעו בין זה לכ -8%. זה עשוי להיות תלוי בחלקו מתי הופק היין.
מניעה והתפתחויות
קשה מאוד לזהות את הפקק ביקב לפני שיהיה מאוחר מדי, מכיוון שיש צורך בכמות קטנה של זיהום כדי לקלקל את היין.
מניעה הייתה המפתח וחלק מהיקבים המובילים, בעיקר באוסטרליה ובניו זילנד, עברו לברגים ב -15 השנים האחרונות בערך - וציינו כיוון פקק כמניע.
אבל, תעשיית הפקק אומרת כי השקיעה רבות בכדי לצמצם את הבעיה.
בין ההתפתחויות האחרונות, יצרן הפקק הטבעי אמורים השיק טכנולוגיה חדשה שלדבריה תשפר את יכולתו לבדוק אם קיימת TCA בקווי ייצור משלה.
לדברי אמורים, הטכנולוגיה, המכונה NDtech והושקה רשמית בשנת 2016, אפשרה לה לספק פקקים עם 'ערבות TCA שאינה ניתנת לזיהוי'.
יצרן הפקק דיאם מציע גם אחריות על פקקיו, על ידי שימוש במה שהוא מתאר כפטנט 'דה-ארומטיזציה'. כפי שנבדק על ידי בַּקבּוּק בעל הטור אנדרו ג'פורד בשנת 2014 .
