ג'פורד ביום שני: הדיון על פקקי דיאם - Winestealssd.com

חדשות הבית

יום יוני בהיר בשאבלי נתן לי הזדמנות לדבר (ולטעום את שנות ה -20 הבתוליות והקלאסיות להפליא) עם אלן מרקואלו בפבר ואז עם בנו דרוין. שתיהן, הופתעתי לגלות, אימצו פקקי דיאם לכל ייצורם. שניהם היו מרוצים מהתוצאות: לא היו עוד בקבוקי שעם או בעיות חמורה, לטענתם פרופילי כרם שלמים התיישנו מספקים (מאז 2008 עבור Fèvre ו- 2011 עבור Droin). הוגל באלזס הוא עוד אוונגליסט של דיאם, כמו גם ג'אדו ובושאר פר עט פילס על היינות הלבנים שלהם, כולל גרנדס קרוס. הזמן, הרגשתי, ללמוד עוד.

פינוי פקק - צילום: אנדרו ג'פורד. טור זה פורסם לראשונה בשנת 2014.

לפני הביקור במתקן הייצור של דיאם בסרת ברוסילון (אחד משני מפעלים, והשני נמצא באקסטרימדורה שבספרד), סקרתי את אנשי הקשר שלי בפייסבוק בנושא. התוצאות היו מגוונות באופן מפתיע.

חלק מהמשתמשים בדיאמ היו מרוצים לחלוטין מהסגירה, כולל רוב אנשי אירופה וצפון אמריקה, אף שמפיק השמפניה והיועץ ז'אן מישל ז'קינו אמר כי פקקי דיאם (ממותג Mytik לסגירת יין מבעבע) היו 'אטומים מדי' ו היעדר תגובתיות כתוצאה מכך הביא לכך שהוא לא זיהה את השמפניות שלו. כתבים אוסטרלים וניו זילנדים היו סקפטיים יותר לגבי דיאמ, כאשר אחד מניו זילנד אמר כי 'לעתים קרובות' מצא את TCA בבקבוקים סגורים ומצאו ש'כולם קהה מעט '. גם כמה טענו כי פקקי דיאם השאירו יינות עם פתק 'דביק'. מברגת הברגים המועדפת ביותר, מה שמרמז כי עם מגוון רמות חדירות שקיימות כעת עם סגירת מברגים, כל מניע לשימוש במוצר פקק (למעט התנגדות לקוחות) התאדה.

לפחות מפיק אוסטרלי אחד (ג'יימס טילברוק מגבעות אדלייד), למעשה, אמר שלקוחותיו אכן העדיפו יינות דום-סטופ על פני ברגים בתנאי טעימה עיוורת, והיו עוד חובבי אוסטרליה מהברוסה (מאט מקולוך מצ' טאנונדה) וקונווארה (סנדרין ג'ימון מרימיל). למייקל דהילון מבינדי בטווחי מקדון יש כמעט עשר שנות ניסיון עם דיאם - ועדיין שמח מהסגירה הזו לפינו.

המחקר והפטנט המקוריים על פקקי דיאם היו של סבאטה, לשעבר יצרנית הסגירות השנייה בגודלה בעולם. סבאטה, לעומת זאת, הוצפה על ידי בעיות (והתדיינות בעקבותיה) הנוגעות לפקקי האלטק ה'היברידיים 'שלה - שטענו כי הם נטולי TCA, אך במקום זאת תהליך הייצור שלהם הצליח להפיץ באופן שווה רמות נמוכות של TCA לאורך כל המנות. החברה נרכשה על ידי חברת האחזקות אנדרומדה של משפחת הרארד-דוברייל, בעלת המניות העיקרית ברמי מרטין, ובשנת 2003 השם סבטה נעלם והיא מכונה כיום Oeneo, וחברת הבת כוללת את יצרנית החביות סגוין מורו.

לאחר התחלה איטית (לא מעט מכיוון שפקקי דיאם נראים כמו פקקי אגרומלט, היסטורית אלטרנטיבה 'זולה' לפקק טבעי), החברה מתקשה כעת להתאים את הביקוש. היא משדרגת את מתקן Céret שלה למעמד ייצור מלא - ולהיות בררנית יותר לגבי אלה שהיא מספקת (על ידי ירידה בחוזי הסופרמרקט). הצלחתו הפכה אותו לא פופולרי בקרב ספקים יריבים של פקקים טבעיים, במיוחד כעת כשהוא מתחיל לאכול בסקטור 'היוקרה' הגבוה יותר בשוק הפקק.

מה זה פקק דיאמ? כ- 95 אחוזים ממנו פקק מעובד והשאר אקרילט ופוליאוריטן. דיאמ משתמש רק בפקק טחון דק, עשיר דה-ליגניפיישן, עשיר בתת-סוברין (כ- 40 אחוז ממשקל הגלם הכולל של קליפת הפקק), המוצף אז בפחמן דו-חמצני סופר קריטי. זהו פחמן דו-חמצני בלחץ חם מאוד בצורת נוזל אשר משליך את כל הזיהומים הכימיים בפקק הטחון, כולל tca (רק אחד מבין כ 125 מוצרים כימיים המופקים על ידי הממיס). לאחר מכן מערבבים את הפקק הנקי עם חלקיקי אקרילט דמויי טלק (המתרחבים בחימום כדי למלא את רווחי האוויר הזעירים בין שברי הפקק) וקלסר להחזקת הפקק. 'דבק' זה הוא פוליאוריטן דומה לזה המשמש לקישור החלקים השונים של פקק שמפניה מסורתי. לאחר מכן הפקקים 'מרוכבים' עם סיליקון (יינות מבעבעים), פרפין (משקאות חריפים) או תערובת של השניים (יינות שולחן).

פקקי דיאם זמינים בשלוש רמות של חדירות - ומנהל המחקר כריסטוף לויזל מדגיש כי חדירות זו מתרחשת בכל הגוף של הדיאמ, לא רק בצדדים כפי שנוטה להיות במקרה של פקק טבעי. הלבנת פרוקסיד זמינה עבור מי שרוצה בכך - אך, למשל, בושארד מתעקש לא להלבין בכלל, ומשתמש ברמה הכי אטומה של Diam. לאחרונה השיקה 'דיאמ 30' מהשורה הראשונה, המובטחת שתפקד ללא תקלות במשך 30 שנה.

מוּבטָח? 'מכרנו', אומר המנהל המסחרי פסקל פופליאר, 'שלושה מיליארד פקקים מאז 2005 ולא היה לנו מקרה אחד של TCA שמגיע מהפקק עצמו.' מה עם התלונות שהעליתי? M.Popelier הדגיש כי הפקק אינו המקור האפשרי היחיד לזיהום TCA. והפתקים ה'דביקים 'האלה? קלסר הפוליאוריטן, לדבריו, היה 'ניטרלי לחלוטין מנקודת מבט חושית', ולכן הדבקות צריכה להיות 'דמיונית'.

הפערים האלה נראים מוזרים - אבל אני מרחרח פקק דיאם שאינו בשימוש כשאני כותב את זה, ולמרות שלתהליך הייצור יש השפעה מנטרלת, הוא עדיין בבירור פקק, ועדיין בעל נוכחות חמה ועץ, ובכך מציע משהו שונה ואינטראקטיבי יותר מהנייטרליות של מכסה הברגים. טעמי פקקים פקקים, כתוצאה מכך, לא צפויים להיות מרוצים מדארם. לא מצאתי פתק דביק לאף אחד מהיינות שהופסקו על ידי DIAM שניסיתי - אך גם לא היה לי סיכוי עדיין לבצע השוואות ישירות בין אותו יין שהופסק על ידי פקק דיאם לבין מכסה הברגה, שעשוי לחשוף כאלה. דמות.

משווק היין האוסטרלי, בריאן מילר, הפנה אותי לסרט 'כסף של אנשים אחרים' של דני דוויטו ב -1991, בו השודד הארגוני שגילם דוויטו מציע שהדרך המהירה ביותר להתקדם היא לקחת חלק גדל והולך בשוק היורד. 'בתקופה מסוימת היו בטח מאות חברות שעושות שוטים במדינה. ואני מתערב שהחברה האחרונה בסביבה הייתה זו שהפכה את שוט הכרכרה הארור הכי טוב שראיתם. עכשיו איך היית רוצה להיות בעל מניות באותה חברה? ' שמתי את הנקודה הקודרת של מילר לפסקל פופליאר.

'קוטר לא טוב יותר מכובע בורג,' הוא אמר. 'זה שונה. יכול להיות שכולם משתמשים בסיום ברגים. אני לא יודע - אבל זה לא יהיה בחיים שלי. לקורק עדיין שני שלישים משוק הסגירות. יצרני יין רבים עדיין רוצים להשתמש בפקק, וצרכנים רבים רוצים סגירת פקקים בבקבוקים שלהם. אולי הם תמיד יעשו זאת. המטרה שלנו היא רק לספק את הפקקים הכי ניטרליים ואמינים שאפשר. '

אנדרו ג'פורד איננו