כשמדובר ביין, הבציר הוא הגדול, הדבר שרוב האנשים נוטים למצוא אותו מסובך ומבלבל. אבל בשורה התחתונה הכל בעצם די פשוט. בציר של יין פשוט אומר לכם איזו שנה נקטפו הענבים.
כמעט כל היינות הדוממים מגיעים מבציר יחיד, והתוויות על הבקבוקים יציגו את השנה בה הוכן היין. היוצאים מן הכלל המעטים לכלל זה הם כמה יינות זולים ובקושי ניתן לשתות, או יינות ממותגים, כמו פיאט ד'אור או Blue Nun.
יינות מועשרים ומבעבעים, כולל שמפניה, נוטים להיות לא בציר. הסיבה לכך היא שהם נוצרים לעתים קרובות מתערובת של בצירים שונים, במטרה ליצור 'סגנון בית' עקבי. אולם היוצא מן הכלל לכלל מסוים זה הוא שבשנה יוצאת מן הכלל ייעשו שמפניה וינטג 'ונמל וינטאג'.
בשני המקרים, על המפיק להחליט אם שנה טובה מספיק להפקת יין בציר יחיד. הנמל מתבגר בחביות עץ אלון במשך שנתיים לפני שמעריכים שהוא קובע את איכותו - רק אז תוחלט אם יוכרז בציר. התנאים צריכים להיות נכונים בדיוק כדי לייצר ענבים באיכות גבוהה מספיק להכנת שמפניה וינטג '- ככלל, המשמעות היא שבדרך כלל יש רק כארבעה או חמישה בצירים כאלה בעשור.
עונה שש המתים המהלכים
אבל למה בציר אחד צריך להיות שונה מזה של אחר? התשובה טמונה במזג האוויר. המיקרו אקלים של כל אזור גידול יין מסוים משתנה, לפעמים באופן דרמטי למדי, משנה לשנה. זני ענבים שונים מגיבים לתנאי אקלים שונים בדרכם המיוחדת. בסך הכל, למשל, סירה / שיראז מגיבה טוב במיוחד לתנאים יבשים ושטופי שמש המעדיפים את הבשלת הסוכרים שלה, מרכיב מרכזי בעיטה נמרצת ואלכוהולית שלה - ולכן המגדלים בעמק ברוסה שבדרום אוסטרליה הצליחו לייצר יינות העשויים מענב זה. מצד שני, סוביניון בלאן מגיב היטב לתנאים קצת יותר קרירים ובלויים יותר, ולכן הוא משגשג בעמק הלואר ובאי הדרומי של ניו זילנד.
תנאי מזג אוויר ירודים - כאלה שאינם מתאימים לגידול ענבי הענבים כלשהם - הם המבחן האמיתי של יצרן טוב, שכן הידע והניסיון שלו (או שלה), באמצעות מניפולציה של תהליך הייצור והתערובת המיומנת, הם התמציות את הביצועים הטובים ביותר האפשריים מענבים. נאמר כי יינן גדול יכול ליצור יין טוב מענבים עניים אך יינן בינוני רק ייצר יין ממוצע, אפילו לו יש קציר של ענבים מושלמים.
אבל אפילו היננים המעולים ביותר נבחנים לפעמים על ידי הגורמים. מחזור אל ניניו, שהשפעתו חזקה במיוחד באוסטרליה, עלול לגרום לדפוסי מזג אוויר בלתי צפויים, עם סיבוכים נלווים ליצרני היין באזור. גשמים עזים בשנת 1993 הביאו לבציר הרס אסון של יינות קלים שנתיים לאחר מכן, בשנת 1995, תנאי הבצורת הובילו אכן לתפוקה נמוכה מאוד, אם כי הענבים הבשילו היטב. למרבה המזל, מזג האוויר עובד לפעמים לטובת אוסטרליה - הקיץ הארוך והחם של 1998 הוליד בציר יוצא דופן.
