ג'פורד: היקרים לדונמים ונתונים אחרים של יין לדעת- Winestealssd.com

כרם הירש של קטש, חוף סונומה AVA.

עיקרי הדברים
קרא מאמרים על יין
חדשות הבית

נתקעתם בכרם ללא wifi? מתבלבלים עם הדונמים והדונמים שלך בצד השני של האוקיינוס האטלנטי? אנדרו ג'פורד מחץ כמה מספרים ונותן את עצתו ...

במהלך השנים האחרונות, בחלקם האחורי של יומנים עוקבים, נקטתי רשימה של גורמי המרה שימושיים ונתונים אחרים מוכנים לחישוב לעולם היין. הנה הם יחד עם כמה הערות מדוע הם עשויים להיות חשובים. תיקונים, תוספות או חידודים מהקוראים יתקבלו בברכה.

אדמה, קו רוחב וגובה

אחד האתגרים הרעיוניים של סטודנטים ליין הוא שארה'ב וכמה מדינות דוברות אנגלית אחרות ממשיכות להשתמש בדונמים כמדידת קרקע רגילה ולא מדידות קרקע מדדי (ארס ודונם). כדי להמיר דונם לדונם, הכפל ב -2.471 (קל מספיק נפשית - זה בערך פעמיים וחצי), ולהמיר דונם לדונם (קשה יותר, בראש שלי בכל מקרה), הכפל ב 0.4047. אפילו דונם הוא יחידת קרקע קטנה יחסית: רק 0.01 קמ'ר - מה שמועיל להוכיח כמה מעט כרמי קרקע תופסים באופן כללי. לדוגמה, כרמים מהווים 1.05 אחוזים בלבד מחוף השנהב (9,300 דונם בקוטר ד'אור) מַחלָקָה של 8,763 קמ'ר) וזה רק 15 אחוז מהבית שלי מַחלָקָה של הרולט, אחד הנופים עתירי הכרמים בעולם.

ישנם כללי אצבע שונים למדידת תזוזות ברכיב האקלים של טרואר, בהנחה שאין לך את סכומי ימי התואר לאתר מסוים. קו רוחב הוא גורם מפתח - ודרגת קו רוחב אחת שווה לסביבות 111 ק'מ (או קצת פחות מ -70 ק'מ). כמובן שההשפעות של קו הרוחב תלויות בסביבה (אוקיינוסים ואקלים ימיים חוצצים את השפעות קו רוחב, ואילו המוני יבשת יבשתיים ואקלים יבשתיים יכולים להדגיש אותם), אך אין מנוס מהשינוי באורכי היום ובבהירות שהם מרמזים עליו. קו הרוחב הוא נקודת הניגודיות הגדולה ביותר בין אתרי הכרמים בצפון חצי הכדור הדרומי - אך זכרו שיש בחצי הכדור הדרומי הרבה יותר אוקיינוס מאשר בצפון.

איש עניין עונה 4 סיכום

גובה הוא גורם חשוב בעל חיוני נוסף בהבנת אתר כרמים, וכאן כלל אצבע הוא אובדן מעלה אחת של צלזיוס (או 1.8 מעלות פרנהייט) לכל 180 מטר (או 591 רגל) גובה שנצבר. (נתון מדויק אינו אפשרי, מכיוון שכל כך הרבה תלוי באתר, בהיבט ובתנאי מזג האוויר.) בהשוואה בין אתרים, זכרו תמיד לקחת בחשבון את הגובה ואת הרוחב. אתה יכול, למשל, להניח כי שאטונוף דו פפה (קו רוחב 44.0566 ° N) קריר יותר מריברה דל דוארו, השוכנת הרבה יותר דרומית (קו רוחב 41.5985 ° N). זו תהיה הנחה מסוכנת, כפי שיחשוף שיקול גובה (760 מ -850 מ 'לריברה דל דוארו לעומת 23 מ -128 מ' לשאטאונאוף). כרמים בקו הרוחב הנמוך של ארגנטינה אך בגובה רב מאוד הופכים את הנקודה הזו לעוצמתית יותר.

הצעירים וחסרי המנוחה יום קדימה

שאלות של תשואה

אם אתה שומע יצרן יין מזכיר 'טון' ענבים, עליך תמיד לשאול לאיזו טון הכוונה: הטון המטרי (1,000 ק'ג), הטון האמריקאי או הקצר (907 ק'ג) או הטון הבריטי, הקיסרי או הארוך (1016 ק'ג).

הקטוליטרים לדונם קרובים ביותר להיות המערכת האוניברסלית לביטוי יבול הכרם, אם כי אין שום רצון: שמפניה נהדרת נעשתה ב 80 hl / ha בורדו הצמיחה הראשונה יכולה להיות מספקת ב 45 hl / ha יין לנגדוק משובח לעיתים רחוקות עולה על 30 hl / חה ואילו בעלי Sauternes ישמחו עם 15 hl / ha.

אפילו בדרך זו של ביטוי התשואה עמוסה בסכנות, מכיוון שזה הגיוני רק כאשר אתה מבין לא רק כמה מיץ נלחץ מאותם ענבים, אלא גם את צפיפות השתילה של הגפנים (ומשטר הגיזום). באופן כללי, אתה זקוק לכ -130 ק'ג ענבים בכדי לתת 100 ליטר יין אדום - או, אם לומר אחרת, טון ענבים יפיק כ- 769 ליטר יין. כדי להכין 100 ליטר יין לבן צריך כ -160 ק'ג ענבים (יותר בסוטרן).

אתה יכול להניח שתפוקה של 35 hl / ha היא 'איכותית' יותר מזו של 45 hl / ha, אך אם צפיפות השתילה היא 10,000 צמחים לדונם אז 45 hl / ha פירושם 0.45 ליטר לגפן ואילו, ב 6,000 צמחים לכל חה, 35 hl / ha משמעו 0.58 ליטר לגפן. שאלת התשואה ההגיונית ביותר שיש לשאול היא אפוא לגבי צפיפות השתילה בשילוב עם ק'ג ענבים לגפן. (1 טונה קצרה לדונם, אגב, שווה בערך 15 hl / ha עבור יין לבן, וכ- 19 hl / ha עבור יין אדום. אז כדי להפוך את hl / ha לטונות / דונם, חלקו 15 עבור יינות לבנים ו עד 19 לאדומים.)

אה כן, וכדי להמיר ליטרים לבקבוקים סטנדרטיים, חלקו ב 75%.

בדיקת החומצה

חומציות היא אחד המרכיבים הבסיסיים של היין, וזה מעניין ולעתים קרובות חושף לשאול על רמות החומצה של היין. הם נמדדים בדרך כלל בשתי דרכים: pH ו- 'TA'.

מדידת ה- pH מתייחסת ליוני מימן, ויינות בדרך כלל נופלים איפשהו בסולם ה- pH בין 2.9 (חומצה מאוד) ל- 4.2 (חומצה נמוכה מאוד). זוהי מדידה שימושית עבור ייננים העוקבים אחר יציבות היינות שלהם (של סיכון לחוסר יציבות - ברט מהווה יותר סיכון ברמות pH גבוהות יותר), אך pH לא תמיד משקף את תפיסת החומציות או אכן רמות חומציות מדודות בהזדמנויות מסוימות בסוגי אדמה מסוימים (בעיקר אלה דלים באשלגן ועשירים בחומרים גירניים), יינות חומצה נמוכים יותר עדיין יכולים לקבל את רמות ה- pH הבטוחות (במילים אחרות נמוכות) שאפשר לשייך ליינות בעלי חומצה גבוהה. לטועמים, מדד הרבה יותר טוב לחומציות הנתפסת הוא 'ת'א'.

אז למה הפסיקים ההפוכים? הסיבה לכך היא ש- TA יכול להיות שמשמעותו חומציות מוחלטת או חומציות ניתנת לטיטול, והם אינם אותו דבר: חומציות מתכלתת תמיד נמוכה מעט מחומציות מוחלטת, אם כי קל יותר למדוד אותה. הוא נמדד גם לנקודת סיום pH ספציפית, והנתון בפועל תלוי בנקודת הסיום שנבחרה. אולם עבור חובבי יין שאינם כימאים, הסכנה העיקרית היא שרמות ה- TA בצרפת מתבטאות בדרך כלל (בגרם לליטר) כחומצה גופרתית (H_שתייםכך₄) ולא כחומצה טרטרית (ג₄ה₆אוֹ₆), שהוא הביטוי הרגיל במקומות אחרים, וזה יכול לגרום לרמות ה- TA הצרפתיות להיראות נמוכות באופן מוזר. להמיר TA המתבטא כגופרית לזה המובע כטרטרי, הכפל ב -1.53.

אהבה והיפ הופ ניו יורק עונה 7 פרק 1

ניתן להבחין שרמות החומצה משתנות מאוד ברחבי העולם היין, כאשר הצרפתים והקליפורנים נינוחים לגבי רמות חומצה נמוכות ביינות אדומים אם זה מה שהאתר והעונה העבירו, ואילו האוסטרלים נוטים להעדיף אדומות חומציות גבוהות בהרבה. הייננים האוסטרלים לעתים רחוקות שמחים על רמות ה- pH ביין העולה על 3.7, ואילו רמות ה- pH המדווחות של שלוש גידולים ראשונים לשנת 2009 (Margaux, Mouton ו- Haut-Brion) הן 3.71, 3.81 ו- 3.9 בהתאמה. רמות ת'א של עד 6.5 גרם / ליטר או אפילו יותר נפוצות ביין אדום אוסטרלי, אפילו ברמה שגדלה באתרים חמים. אלה ימצאו במקומות אחרים רק באדומי אקלים קרירים, עם מיקומים חמים יותר המראים רמות TA של 5.5 גרם / ליטר או פחות. כובש בשלים בקונדריו יכול להיות בעל ת'א נמוך עד 4 גרם / ליטר ו- pH גבוה עד 4.

טאנין ואלכוהול

מדידת הטאנינים עדיין בחיתוליה, ולעתים רחוקות מסופקים נתונים שחושפים את רמות הטאנין מחוץ לבורדו. שם, אם כי, ה- IPT ( מדד פוליפנול כולל ) מצוטט לעתים קרובות, כאשר רמות 'רגילות' נעות סביב 65 ורמות גבוהות 80 ומעלה. אם נבדקו שגרות IPT ברחבי העולם, התוצאות היו מרתקות. הניחוש שלי הוא שהם יראו שרמות הטאנין באדומים אירופיים קלאסיים, כולל בורגונדי, עדיין נוטות להיות גבוהות בהרבה, משום מה, מרוב מתחרותיהן ממקומות גידול יין חדשים יותר: ניתוק אשר (אם נכון) הדרומי השאפתני הייננים בחצי הכדור עשויים לרצות ללמוד. אנו זקוקים גם לדרך כלשהי להבחין בין סגנונות שונים של טאנינים, בדיוק כפי שאנו עושים בין עוצמות שונות ותווים של חומצה (כמות החומצה ועוצמת החומצה אינן שם נרדף).

סוף סוף אלכוהול הוא עניין פשוט יחסית למדידה (באחוזים לפי נפח ב -20 מעלות צלזיוס) כאן התפיסה היא מידת הרוחב המותרת על ידי משטרי תיוג שונים (לאיחוד האירופי ולסין יש קו רוחב של +/- 0.5%, ואילו מותר לפעמים להטעות +/- 1.5% בארה'ב, אוסטרליה וניו זילנד). כלל אצבע נוסף שכדאי לרשום עליו הוא שצריך לייצר כ- 17 גרם סוכר לייצור 1% אלכוהול ליינות לבנים, וכ -19 גרם סוכר לייצר 1% אלכוהול ליינות אדומים (מכיוון שיינות אדומים מתסיסים בטמפרטורה חמה יותר. , ואלכוהול מתאדה במהלך תהליך המיצוי). שיעורי ההמרה של סוכר לאלכוהול אמנם משתנים לפי זן השמרים (עד 0.5%), אך זו לא הסיבה שהיינות כיום חזקים בהרבה מבעבר. זה יכול להיות רק בגלל תכולת הסוכר שלהם - וההבדלים הם קשים. ציינתי דוגמאות דרמטיות בכל פעם שהם נקלעו לדרכי. Latour מהבציר החם של 1959, למשל, נמדד רק 11.6% Latour 1961 הוא 12.3% ו- Grange 1971 הוא 12.3%. לטור 2010, לעומת זאת, מודדת 14.4% גרנג '2008 היא 14.5% ו La Mission Haut-Brion 2010 הוא 15.1%. נראה כי ההשפעה של שינויי אקלים אנתרופוגניים על מחזור ההבשלה של הגפן היא גורם עיקרי לכך, אם כי לא הגורמים הגדולים היחידים האחרים הם תפוקה נמוכה יותר, גידול בר באיכות גבוהה בכלל ובחירה בקציר, מה שמרמז על שימוש בשלים הומוגניים יותר. פירות יער.