קרדיט: בודווין 'בו' בור / אנספלש
המותגים הגדולים באוסטרליה שולטים במדפי הסופרמרקטים, אך מותחים עליהם ביקורת כחסרי נפש, ועושים נוסחה. HUON HOOKE פוגש שלושה ייננים לשעבר של התאגיד, ג'ון דובל, פיליפ שו ו- SC Pannell, שעשו את ההפסקה, והחליטו ללכת לבד.
סטיב ברטון עוזב צעיר וחסר מנוחה
שלוש מהתוויות החדשות המרגשות ביותר שהופיעו באוסטרליה בשנתיים האחרונות הן ג'ון דובל, פיליפ שו ו- SC Pannell. הם חותכים מעל המתמודדים החדשים הרגילים, ומסיבה טובה: כל שלושת הגברים הבחינו בקריירה קודמת עם חברות יין גדולות, שם כישוריהם פותחו ושוחזו בעולם המקצועי, הממושמע והלחץ, של הנפח הגבוה אך גם יינות ייצור גדולים באיכות גבוהה. עבור דובל, זה היה 30 שנה בפנפולדס, 15 כיינן ראשי שאחראי על כל תיק הפנפולדס מגריינג 'למטה בפאנל. זה היה תשע שנים בהארדיס, והגיע לשיאו חמש כיינן ראשי (אדום) ולגבי שו זה היה 20 שנה ב Rosemount Estate ואז חמש בסאות'קורפ בעקבות מיזוגה עם Rosemount בשנת 2001.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
היינות שלהם כולם טובים ברצינות, כמעט ולא הפתעה בהתחשב בתעודותיהם. לדעת מה הם יודעים על מקור הענבים הטובים ביותר, טיפול ואז תסיסה והבשלה של חומרי הגלם על מנת להפיק מהם את הטוב ביותר, ותמרון היין לבקבוק מבלי לאבד דבר, עליהם לזרוק ללא תחרות בהוצאת יין נהדר. כולם טיילו רבות, כולם מכירים מקרוב את היינות הגדולים של העולם הרחב, הם יודעים מה הם רוצים להשיג לעצמם והם יודעים איך לעשות את זה ...
פיליפ שו
פיליפ שו הוא רפוי גפיים עם שיער אפור קרוב: סוג של בחור מעט מטלטל שלעתים קרובות נתקל במשהו מעורפל וחסר גוף. אבל יש הרבה שקורה בתוך הראש הזה ולפיליפ שו יש סוג של הברקה שלעתים קרובות הולכת יד ביד עם דיסלקציה קלה.
'עבודתו בשעות היום' מנהלת את היקב הגדול ביותר באזור אורנג ', קומולוס, עם היינן הראשי פיל דאול. הוא יצר והשיק את מותגי הרולינג והטיפוס של Cumulus, שהם תמורה טובה. אבל ההתרגשות האמיתית של שו סוף סוף התגורר במשרה מלאה בתפוז היה תמיד המיזם שלו. היינות הראשונים של פיליפ שו, ארבעה בצירים משנת 2004 (שרדונה, סוביניון בלאן, שיראז ותערובת בורדו אדומה), שוחררו ללא תרועה בתחילת 2006, ושנות ה -2005 הגיעו בתחילת 2007. הענבים מקורם בכרם הבוגר שלו, Koomooloo, נטוע בשנת 1988. הכרם בגובה רב, בסביבות 900 מטר, למרגלות הר געש שנכחד, הר קנובולות, והאקלים קריר למדי, וכתוצאה מכך סגנון יין עדין יותר. שרדונה 2005 מאופק וכלל לא גלוי שהוא צריך לשדל מחוץ לקליפה שלו, אבל יש לו מורכבות, עוצמה בסיסית, והוא אמור לתגמל מעט מרתפים. השיראז-ויונייה חריף מאוד, אלוני למדי, עסיסי וטעים לחלוטין. סוביניון בלאן הוא פחות עשבוני (נקרא רייפר) מרוב ההיצע הניו זילנדי, אך הוא בעל אותו חתך זן וטנג אותו שותים נבונים מוקירים. והתערובת בורדו מתוחכמת וכל כולה בשתייה ומורכבות. זה לא משתלט, כמו כל כך הרבה אדומים אוסי מודרניים בעלי אוקטן גבוה. ואכן, זהו סוס של פיליפ שו. 'זה מתסכל לראות אנשים כמו פרקר נותנים 99 נקודות ל -16.5% יינות. סגנונות קלים ועדינים יותר הם הכיוון שלי עכשיו.
'בסאות'קורפ היה לי מידה סבירה של חופש, אבל אנשים תמיד ניסו לפרש את מה שרציתי.' שרשרת הפיקוד פירושה שאנשים רבים היו מעורבים בקבלת ויישום החלטות. זה הרבה יותר פשוט לעבוד לעצמו. 'חשבתי שאקבל את זה ממש מההתחלה, אבל אני לומד שזה לוקח יותר זמן ממה שציפיתי.'
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
תיאוריית חיית המחמד שלו לגבי תפוז היא שיש בה אור סגול גבוה ללא החום של רוב אזורי היין האוסטרליים הגבוהים ביותר. גובה נותן את הקרירות - 'זה רק לעתים רחוקות הולך הרבה מעל 30? צלזיוס, אבל ב 25-30? C אנחנו מקבלים UV מקסימלי, שהם מקבלים רק באזורים אחרים בטמפרטורות חמות בהרבה. וכשממש חם הגפן נסגרת ואין פוטוסינתזה, אז אתה לא מקבל את היתרון של ה- UV. 'פיליפ שו מאמין שמרלו במיוחד ירוויח מכך וחושב שתפוז יתגלה כאזור מרלו באוסטרליה. הוא שם את כספו במקום בו נמצא פיו: לקומומולו נטע יותר מרלו מכל ענב אחר.
'גידול ענבים באזור קריר, הכל צריך להיות בסדר - דליל יורה, דילול אשכולות, ניהול חופה - ואילו באזורים חמים יותר אתה יכול לברוח עם להיות קצת רפוי.'
סטיבן פאנל
סטיבן פאנל וג'ון דובל נמצאים שניהם באזורים חמים יותר. יינות SC Pannell של פאנל מקורם כולם במקלארן וייל - האזור בו עבד והכיר הכי טוב כשהיה בהרדיס. בקצה העליון יש שיראז, שיראז-גרנאש וגרנאש טהור, בתוספת רוזה בנפח גדול יותר וסוביניון בלאן של אדלייד הילס. שני היינות האחרונים הם כ -4,000 מתפוקתו הכוללת, 5,000 מארזים.
המראה החיצוני של פאנל הוא של חבר טוב, כל חיוכים ובונומי, אחד מרויס נייס חבר'ה בתעשייה. הוא כמו אלטר-אגו של אביו, ביל: המייסד האינטנסיבי, המונע מאוד, הן מוס ווד והן פיקארדי במערב אוסטרליה. אם פאנל נראה רגוע במיוחד מבחוץ, מתחת לחוץ הזה הוא ממוקד, יעיל, מאובטח אדם אינטליגנטי, מתחשב, אבל מי שמעולם לא צריך להתייצב.
כמה זמן מחזיק יין לבן לאחר הפתיחה
למותג SC Pannell אין אסטרטגיית צמיחה, אין תוכנית גדולה לפנל את העולם. 'לא עשיתי אשליות לגבי סתם הכנת היינות שלי,' הוא אומר. 'פשוט תן לזה ללכת לאן שהוא רוצה ללכת להוריד את הלחץ רק להכין את היינות שאני רוצה להכין, במקום לנסות להכין כמות מסוימת.' המחויבות העיקרית שלו היא אצל טינלין, בעל גדול של כרמים איכותיים במקלארן. Vale עם יקב שמייצר בעיקר יין חוזי ברמה הגבוהה ביותר עבור חברות אחרות. הוא מתייעץ גם עם שו + סמית ', קוריולה, טארואררה, קנטאס, ובאירופה הוא מכין את יינות הבית ליינות החירות של דיוויד גלייב MW. הוא מתייעץ גם עם קטאנה בארגנטינה. 'יש הרבה בצלחת שלי אבל זה כיף טוב ואני יכול לבלות הרבה זמן עם הילדים שלי', הוא אומר. 'טינלין זה במשרה מלאה במהלך הבציר ובעצם זו הסיבה שעזבתי את הרדיס - כדי להחזיר לי את הידיים שוב. החברות הגדולות לא יכולות למכור יין פרימיום. הכל נשפט על פי הצלחה בתוכנית. רק תסתכל על אד קאר (היינן המבעבע הגדול של הרדיס): הוא זכה בכל פרס שהומצא ובכל זאת הם יכולים למכור מעט מאוד מהיין המבעבע הפרימיום שלו. הם נותנים את [יין הפרימיום של הרדי] את איילין בעסקאות נוטג 'היל. החיים הרבה יותר טובים עכשיו. אני יותר בשליטה. '
ג'ון דובל
הניגוד המושלם ליינות פאנל הם של ג'ון דובל. הם שמקורם בעמק בארוסה, ובמקום בו יינות מקלארן וייל של פאנל נוטים להיות יותר שופעים ומתוקים מפירות, האדומים של דובאל ברוסה הם קצת יותר מובנים, מלוחים ומוצקים יותר. שני הגברים מעסיקים את חבית האלון הרבה פחות מכפי שעבדו אצל מעסיקיהם לשעבר.
דובל הוא איש עדין במובן המיושן: שמור, מדוברת בשקט, נמוך רמות אדם שמעולם לא הוציא משפט שנוי במחלוקת וגם כשסאות'קורפ קיבל אותו קשה מעולם לא הייתה לו מילה רעה, לא לסירוגין או לסירוגין. הרשומה, לכל אחד. כשדיברתי איתו על הסיפור הזה, הוא ואשתו פאט הסתובבו ביערות גשם ליד סיאטל. בהמשך היום, ג'ון היה בוואלה בוואלה שבעמק קולומביה של מדינת וושינגטון, שם הוא מתייעץ עם Long Shadows, מקבץ של יינות יינות בינלאומיים מפורסמים שהורכב על ידי הבוס לשעבר של סטימסון ליין אלן שופ. עבור שופ, דובל מייצר סירה בשם סיקוול ייננים אחרים הם מישל רולנד, רנדי דאן הוותיק בעמק נאפה וארמין דיאל הגרמני.
חייו של דובל עברו שינויים גדולים מאז שעזבו את פנפולדס. 'אחד הדברים הטובים הוא שיש לי את הגמישות להיות מעורב במיזמים חדשים', הוא אומר. מאוחר יותר הוא היה אמור לטוס לצ'ילה שם הוא מתייעץ עם ונטיסקרו, שיש בו 'כרמי סירה פנטסטיים באפאלטה בעמק קולצ'אגואה (ראה עמ '38)'.
'אני נהנה מהחופש ללכת בדרכי הסגנון שלי. אין חרטות מהזמן שביליתי בפנפולדס, אלא להשתמש בתחושת הבטן שלי ולהביע את הדרך בה אני חושב, תוך התחשבות בקרקעות ובאקלים, והטלת עליו את חותמת ג'ון דובל ... '
אחת המייעצות האוסטרליות שלו היא Songlines, שהופיעה לראשונה בשנה שעברה עם מקלארן וייל שיראז בסכום של 110 דולר לבקבוק. גפנים ישנות, תפוקה קטנה ... סגנון עשיר ומרוכז וחלק סאטן של אדום אוסטרלי מובהק, הוא נמכר לפני שהוא עלה למדפים.
כמו פאנל, גם לדובל אין כוונה להכין אוקיינוסים מהיינות שלו. למגוון יש רק שניים עד כה: שיראז טהור נפלא בשם Entity, ותערובת שיראז-גרנאש-מורבדר רב ממדית בשם Plexus. שניהם בטעם נדיב, אך נמנעים מהסגנון האלכוהולי יתר על המידה הפופולרי בכמה יקבי בארוסה. והשיראז רואה אלון צרפתי 100% - דובל היה האיש שמקורו ב- RWT Barossa Shiraz של פנפולדס, ששבר את התבנית עם 100% אלון צרפתי. 'מבחינה סגנונית, המטרה שלי עם הישות היא לייצר שיראז עם אלגנטיות ומבנה', הוא אומר.
סך הכל 'מייק' של ג'ון דובל הוא 5,000 מקרים בלבד, אך בהמשך השנה נראה יין שלישי מ- JD - כמות קטנה של שיראז העתודה לשנת 2005, ממנה הוא מתרגש בשקט. זה אמור להיות שווה לפשוט על החזירון.
הואון הוק הוא המחבר של מדריך היין האוסטרלי הטוב של פינגווין (£ 8.99, פינגווין)
המשימה הושלמה
ג'ון דובל, הישות שיראז, עמק בארוסה 2004 HHHHH
יין מרוכז אך עם זאת אלגנטי בו הפרי מדבר. ניחוחות שזיף, אוכמניות, תבלינים מעורבים, ארז ועור חדש מאוזנים להפליא ומורכבים להפליא. דמות עץ תופסת מושב אחורי. מרקם קטיפה והתמדה רבה הם סימני ההיכר. עד 15 שנים. £ 18.95 ליב
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
מוחות עבריינים עונה 9 פרק 20
אדום מרוכז מהמם. עץ קטן חודר, במקום זאת הזר כולו תבלינים, במיוחד ציפורן ואגוז מוסקט. בפה הוא גדול, עשיר ובשרני, עם שפע טאנינים אך לא בנוי יתר על המידה. יש מתיקות פרי מקסימה ללא שמץ של ריבות. כמה דמויות אניס ואבן ברזל מתנגנות והטאנינים מספקים מבנה מעולה. עד 12 שנים. £ 19.95 ליב
פיליפ שו, מס '11 שרדונה, אורנג' 2005 HHHH
שרדונה מאופקת ומאופקת עם ארומה חמאתית, וניל, מלון וניחוח מינרלים שמתורגמת ישירות לחיך העדין אך העז. חומצות טבעיות משובחות נותנות טעם תוסס ללא נגיעה קשה של שרדונה אוסי מותאמת מדי. עד 6 שנים. 16.99 ליש'ט בבו, טס
למניות בריטניה, ראה עמ '82
