הכירו את סגנונות הנמל שלכם - המדריך לקנקן...

• נמל

פורסם במקור בגיליון דצמבר 2014 של מגזין דקנטר.

יין ליד מיכל הכרישים הזכוכית

יש נמל לכל עונות השנה אם אתה יודע איפה לחפש. לעתים קרובות נחשב לנמל לאחר הארוחה ומשקה לצד האח, בדרכים מרובות בהתאם לאופי היין.

יש פירמידה של סגנונות נמל שונים, המשתרעת מבציר מכובד לאודם תוסס. לעתים קרובות הוא נחשב ליין מאצ'ואיסטי, אולי מאז שהמסאי סמואל ג'ונסון הביע את הדעה 'קלרט לבנים, פורט לגברים'. אבל טאוניז מיושנים, קולטייטות ונמלי בציר בוגרים יכולים להיות אלגנטיים ומעודנים להפליא. יינות אלה מעולם לא היו מבוקשים יותר.

מדריך סגנון זה סוקר את הטרנדים האחרונים ויכוון אתכם לנמל הנכון לכל אירוע.

צפו בכל הערות הטעימה של פורט דקנטר

נמל וינטאג '

שיא פירמידת הנמל: הרבה משולחים בנו (והרסו מדי פעם) את המוניטין הבינלאומי שלהם על גב נמל הבציר. המיומנות בייצור נמל וינטאג 'נהדר נובעת ממבחר קפדני של מגרשים קטנים (חבילות) של יין מהמקומות המשובחים ביותר העשויים מענבים שנקטפו בשלות אופטימלית לאחר עונת גידול יוצאת מן הכלל. ענבים אלה צריכים להיות מעובדים היטב במהלך ההברקה, או שנדרכים ברגליים באבני אבן או יותר ויותר כפופים להפקת בוכנה זהירה או דריכה רובוטית. שנת 2000 של גרהם הייתה נמל הבציר הקלאסי הראשון שנוצר בחלקו על ידי כפות רגליים.

לאחר הקציר מעקב אחר יינות אלה לבציר פוטנציאלי. ההחלטה 'להכריז' על בציר מתקבלת באופן עצמאי על ידי השולח ואין זה שנלקח בקלילות. אין חוק לגבי קביעותם של בצירי נמל, אך בדרך כלל יש שלושה או ארבעה בעשור. במהלך העשור האחרון 2011, 2007 ו -2003 הוכרזו באופן מלא על ידי כמעט כל המשלוחים.

הכמויות מוגבלות ושולח מרכזי עשוי להכריז על בין 8,000 ל -15,000 תיקים בהתאם לשנה ולנסיבות. לפעמים הכמות המוצהרת היא הרבה פחות. בשנת 1994 הכריזה קווינטה דו נובאל (שרוצה לשפר את מעמדה) בכ -1,000 מקרים ובשנת 2009 הכריזו של וורה רק על 500 מקרים של יין חזק להפליא.

נמל 2017: מדריך קונה

אילו יציאות כדאי לשתות בחורף הזה?

כמו כן ישנה מגמה אחרונה של הכרזה על סופר-לגאר (לרוב לצד הצהרה קלאסית) מחלקה ספציפית לאתר בכרם מסוים. Quinta do Noval Nacional, מחלקה זעירה של גפנים לא מעובדות, הוא אב הטיפוס ההיסטורי של תת קטגוריית יינות הכוללת כיום את Quinta de Vargellas Vinha Velha של טיילור, את טרסות האבן של גרהם ואת Vale do Inferno של Quinta de la Rosa. הכמות הכוללת המוצהרת של כל יין היא בדרך כלל לא יותר מ -250 מקרים, והמחירים הם ביחס. אלה יינות האספנים האולטימטיביים!

לפני שניתן לבקבוק נמל כבציר, יש להגישו לאישור IVDP (מכון היין פורט ודורו), בכל עת בין ה -1 בינואר ל -30 בספטמבר בשנה השנייה לאחר הקציר. לאחר בקבוק היין הוא ממשיך להתפתח לאט לאורך תקופה של 15 עד 20 שנה לפחות לפני שהוא נחשב מוכן לשתייה. בדומה לשבעת הגילאים של האדם, פורט וינטאג 'נהנה מפריחה נעימה קצרה וריחנית לפני שהיא נסגרת ועוברת 10 עד 20 שנות התבגרות גסות. ואז הוא מופיע לאט לאט כמבוגר שצובר גרביטציות עד שהוא מגיע לשיאו, לעתים קרובות בין גיל 20 ל -40. עבור היינות המשובחים השיא הופך לרמה ארוכה וזקנה אולי לא תגיע במשך 80 שנה ויותר. לכל מי שנולד באחד הבצירים הגדולים שלאחר המלחמה של 1945, 1955, 1963, 1966 ו- 1970 יש לו יין שילווה אותו לכל החיים!

מאז תחילת שנות האלפיים, שיפור דרמטי באיכות הרוח המחזקת (שקל לשכוח, מהווה 20% מהיין) עשוי בהחלט לשנות את פרופיל הטעם של פורט הבציר. לרוח ששימשה לביצור נמל וינטאג 'וינטאג' ויחיד-קווינטה יש אופי הרבה יותר ויניאלי מבעבר.

המשמעות היא שהיא מפריעה הרבה פחות לפרי ביין צעיר מאשר לרוח הגסה והדי שמנונית של פעם. בוודאי שבצירים שהוכרזו לאחרונה כמו 2007 ו -2011 בולטים בטוהר וביטוי ברור של פרי, אפילו בשלב מוקדם זה. דייוויד גימאראנס, היינן הראשי של שותפות פלדגייט, טוען כי המעבר מנער לבגרות יהיה הרבה יותר חלק בעתיד, עם פחות מאותו שלב התבגרות מביך. זה אמור להקל על פורט הבציר בשלב מוקדם יותר, אך היינות הטובים ביותר צריכים עדיין להתיישן לכל החיים.

בציר יחיד קווינטה

עם שיפורים עצומים בייצור היין משנות השמונים ואילך, הייצור של נמל וינטג 'טוב הוא הרבה פחות עניין של פגע ופספוס. אלא אם כן השנה היא שטיפה מוחלטת (למשל, 1993 ו -2002), ניתן לייצר יינות בעלי איכות בציר פוטנציאלית בכל שנה. כתוצאה מכך מייבאים המשלוחים הגדולים יינות משנים טובות (בין בצירים מוכרזים) כפורט פורט וינטג 'חד-קווינטי (SQVP). אותם חוקים חלים על נמלי הבציר, ההבדל היחיד הוא שהיינות מגיעים מקווינטה או אחוזה אחת עם ההמלצה שהם עשויים לשתות מוקדם יותר, לאחר 10 ולא 20 שנה.

ללא מטמון האספן של פורט וינטאג ', יינות אלה הם בעלי ערך מצוין ועל ידי בניית אוסף אנכי תוכלו לעקוב אחר דורו טרו ספציפי. קומץ קווינטות עצמאיות מייצרות כעת SQVP משלהן כמעט כל שנה, בנוסח ארמון בורדו. למרות שמדובר בקטגוריה חדשה יחסית, חפשו אחר נכסים שכבר יש להם רקורד טוב: קווינטה דו וסוביו, קווינטה דה לה רוזה, קווינטה דו רוריז, קווינטה דו פאסדורו וקווינטה דו ואלה מאו.

הוא ניקולאס חוזר ל gh

בציר בקבוק מאוחר (LBV)

בציר מאוחר בבקבוקים פירושו בדיוק מה שכתוב על התווית: יין משנה בודדת בבקבוק בין ארבע לשש שנים לאחר הבציר. מיוצרים בכמויות גדולות בהרבה מזו של וינטג 'קלאסי או SQVP, שני סגנונות שונים של נמל LBV צצו.

הסגנון המודרני של LBV נוסד על ידי טיילור באמצע שנות השישים והפך במהרה להצלחה מסחרית. יינות אלה מיושנים בבקבוקים גדולים ונתונים לסינון וסינון לפני הביקבוק. זה מונע היווצרות של קרום או משקע בבקבוק, ובכך מסיר את הצורך לנטרל. במהלך שנות התשעים הייתה מגמה נגדית של מה שמכונה LBV 'מסורתי' או לא מסונן: יינות מיושנים באותו אופן אך מבוקבקים ללא כל סינון. יינות לא מסוננים הם מובנים ומלאים יותר מאשר LBV שטופלו, ויש להם יכולת להתיישן בין חמש לעשר שנים בבקבוק. הם מבוקבקים עם פקק מונע (בניגוד לפקק הפקק לבקבוקים לבקבוק לשתייה מיידית).

מאז 2002, LBV עשוי להימכר גם כ'הבשיל בקבוק '. יינות אלה חייבים להיות מיושנים בבקבוק לפחות שלוש שנים לפני שחרורם. וור'ס וסמית 'וודהאוס ייצרו התמחות בסגנון זה והיינות חולקים משהו מהעומק והאופי והבגרות של פורט וינטאג' אמיתי בשבריר מהמחיר.

נמל קרום

מה שנקרא בגלל הפיקדון שהיין זורק לבקבוק, נמלי קרום הם תערובת של יינות משניים או שלושה קציר שהתיישנו בכלי עץ גדולים מעץ אלון במשך שנתיים ובבקבוק, כמו נמל וינטאג ', ללא שום קנס או סינון. התאריך המשמעותי היחיד בתווית הוא שנת הביקבוק. רוב הנמלים הקרומים מוכנים לשתיה עם חמש או שש שנים של בקבוק והם יימשכו עוד עשור. הבתים הבריטיים מייצרים התמחות בסגנון זה. ערך מצוין: קרום הוא נמל הבציר של האיש המסכן!

בן טאוני

כאשר חולקים את הפסגה עם פורט הבציר, נהג היה לומר כי בעוד שבציר הוא 'המלך' של הנמלים, כהה היא 'המלכה'. ישנה חשיבות חיונית לתהליך ההזדקנות: בעוד שנמל וינטאג 'יבשיל בכלי עץ גדולים ואז בבקבוק, עצי הבהלה יתבגרו בחביות קטנות (צינורות בקיבולת של 600 עד 640 ליטר).

היינות עוברים תהליך מתמיד של חמצון מבוקר וההסטרייה כשהצבע דוהה מאודם עמוק ואטום לתפוז-ענבר-כהה. טעימה ושילוב של שזוף מיושן הוא תהליך מתמשך. יינות שהופרשו בתחילה מסומנים לעתים קרובות בשנת הקציר ('קולהייטה') אך כאשר המשלח מרכיב תערובות חדשות ואחריו תערובות של תערובות, מאפייני היינות האישיים מתמזגים בהדרגה לסגנון הבית.

בלייק שלטון ב- cma 2016

טבליות עשויות להיות מבוקבקות עם ציון גיל: 10, 20, 30 ו 40 או מעל גיל 40 לפי הקטגוריות המותרות רשמית. ברור שמדובר בקירובים וכל היין צריך להיות מוגש לטעימה על ידי ה- IVDP לאישור.

אני מעריץ את המורכבות והעדינות של שזוף מבוגר היטב, בן 20 הוא העדפה שלי למורכבות שקוזזה על ידי רעננות. משגרי נמל בוחרים לעתים קרובות בצהוב צונן בעדינות אחרי ארוחת הצהריים בחום הדורו: חשבו על טוניקה מיושנת כאלטרנטיבה קייצית לכוס בציר האח או LBV.

קְצִיר

פירושו 'קציר' בפורטוגזית, קולהייטה הוא יין משנה אחת, המיושן בעץ במשך שבע שנים לפחות לפני הביקבוק, ואז היין מתחיל לקבל את המאפיינים של כהה. רוב הקולהייטות מיושנות הרבה יותר זמן, ועם ניהול זהיר, הן עשויות לבקבוקים לאחר 50 או 100 שנה. שני תאריכים מופיעים על התווית: שנת הקציר ושנת הביקבוק. האחרון הוא משמעותי מכיוון שהיין בדרך כלל לא ישתפר בבקבוק (אם כי לאחר יישון ממושך בעץ הוא גם לא יתדרדר במהירות). ברגע שהשימור של קבוצה נבחרת של 'שולחים פורטוגלים' (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) colheitas שנקראו, נלקח בשנים האחרונות בהתלהבות על ידי המשלוחים הבריטיים, ולעיתים בוקבקו תחת השם 'קציר יחיד'. מגישים מגניב במרתף, כמו שזוף.

סגנונות יציאה פשוטים יותר

לְהַזמִין

תערובת של יינות באיכות פרימיום המיושנת לעתים קרובות מעט יותר מאשר אודם בסיסי לפני הביקבוק: נותן פורט עשיר ומספק. רזרב שזוף הוא יין מעורבב שבילה כשבע שנים בעץ והוא לרוב ערך מצוין בהשוואה ליינות בבקבוקים עם אינדיקציה לגיל.

אוֹדֶם

פורט אודם נקרא על שם צבעו הנעורי, והוא תערובת של יינות ביותר משנה, המיושנים בכמויות גדולות עד שלוש שנים ובקבוקים צעירים כדי לתפוס את אישיותו החזקה והלוהטת.

לבן

מיוצר מענבים לבנים. רובם בבקבוקים צעירים, אך ישנם לבנים המסוגלים לעידן העץ וכעת הם עשויים להיות מבוקבקים עם אינדיקציות גיל זהות לנמלים כהים או כקולהיטה.

וָרוֹד

חלוץ על ידי קרופט ואומץ, לא בלי מחלוקת, על ידי רוב השולחים. מיוצר על ידי קירור תירוש ענבים, שהיה לו מגע מינימלי עם העור. מגישים מעל קרח או משתמשים במיקסר.

הדוגמאות המובילות ביותר של ריצ'רד:

רשום לפי סגנון

אולי גם תאהב:

הבנת נמל טאוני