המדריך החיוני לגרנאצ'ה הספרדית...

קרדיט: נאצ'ו דומינגז ארגנטה / אנספלש

• קידום

מקורות אראגון

כיום גרנאצ'ה הוא אחד מעשרת זני הענבים הנטועים ביותר בעולם, אך מקורותיו הקדומים הם באראגון שבצפון מזרח ספרד.

כתר אראגון העביר את גפני גרנצ'ה לחלקים אחרים באירופה כמו סרדיניה - מושבה ספרדית משנת 1479 עד 1740 - שם היא עדיין משגשגת בשם קננאו.

giada de laurentiis בוגד בבעל

בצד השני של הפירנאים, גרנצ'ה מצא בית בדרום צרפת כגרנאש, והתפשט מלנגדוק-רוסיון לפרובנס ועמק הרון.

במאה השמונה עשרה הוא היה אחד הענבים הראשונים שהוכנסו לאוסטרליה, ומאז עשה את דרכו לקליפורניה ולאחרונה גם לסין.

קום, נופל ורנסנס

לאחר שפילוקסרה הרס את כרמי ספרד בסוף המאה התשע עשרה, גרנחה נשתל מחדש באופן נרחב בגלל אופיו הפורה והסובלנות לתנאים חמים וצחיחים.

אך מכיוון שלא הצליח להבטיח את מעמדו כיין משובח, הכוכב העולה של גרנאצ'ה הובל על ידי טמפרניו, כמו גם זנים בינלאומיים כמו קברנה סוביניון, סירה ומרלו.

בריוג'ה נטיעות גרנאצ'ה צנחו מיותר מ- 30,000ha בשנות השבעים לפחות מ- 5,000ha בשנת 2020, ואילו נטיעות Tempranillo כמעט שולשו.

סובסידיות האיחוד האירופי לעקירת כרמים השפיעו גם על נטיעות גרנאצ'ה הישנות בספרד. הוא נעקר בקלות, בין השאר בשל רגישותו לבעיות קלור והמוניטין הרע של 'vinos agarnachados' בשלים, אלכוהוליים ומחומצנים בשנות ה -70.

ימים מחיינו צ'אד ואבי ספוילרים

עם זאת, בשנים האחרונות ענב גרנצ'ה שפעם היה מוערך בעבר חווה רנסנס - הודות לגל חדש של התעניינות בשימור הגפנים הישנות במדינה והפיכתם לגישה מודרנית יותר.

כרם רמון בילבאו בטודילילה, לה ריוחה

גידול גפנים

גרנצ'ה הספרדי נהנה מתנאים חמים, סוערים, צחיחים עם קרקעות תזונה סחוטות היטב, ואפילו מידה של לחץ מים.

אם הגורמים הללו לא נבדקים מהם, הוא יכול לצמוח במרץ יתר ולייצר תשואות גבוהות, מה שגורם לטעם ולריכוז ארומה ירודים.

הענבים זוכים לעוצמת טעם טובה יותר מארצות מסולסלות ואבניות כמו שיסט, חול, אבן גיר וגרניט. קרקעות אבניות או חלוקי נחל יכולים גם לספוג את חום השמש ולהקרין אותו לאט בלילה כדי לסייע להבשלה באזורים קרירים יותר בגובה גבוה יותר.

קרקעות אלה יכולות להיות רפויות מכדי לתמוך בכמה גפנים, במיוחד באזורים מנושבים ברוח, אך ניתן לאמן את גרנצ'ה נמוך מאדמה כגפן שיח בשל גידול החופה הזקוף והזקוף שלה.

Garnacha מתאים לתנאי יובש, ומעדיף קרקעות שמתנקזות היטב, כמו גיר או חול, מכריח שורשים לחפש מים ומעודד יבול נמוך.

גרנאצ'ה הוא ענב מתחיל, מבשיל מאוחר, שזקוק לאקלים יבשתי עם קיץ ארוך וחם כדי להגיע למלואו. בשלות פנולית .

מחזור הצמיחה הארוך שלו הוא אחת התכונות - יחד עם עמידות בצורת ורמות pH נמוכות באופן טבעי - שסימנה את גרנצ'ה כאופציה טובה עבור מגדלי ענבים ספרדיים המתמודדים עם מגמת שינויי אקלים לתנאים חמים ויבשים יותר.

מגפן לכוס

גרנצ'ה הוא ענב דק עור, המכונה 'הפינו נואר של הדרום', שלא מביא הרבה טאנינים ליין הסופי. אך מה שחסר לו בטאנינים, הוא מפצה על אלכוהול - לעיתים קרובות מגיע ליותר מ- 14%.

bh90210 עונה 1 פרק 6

מבנה טאני ותווי טוסט נוספים יכולים להינתן על ידי אלון - אף שגרנאצ'ה יכולה לנטות לקראת חמצון והיא דורשת טיפול זהיר בכדי למנוע השתלטות על הניחוחות הראשוניים שלה.

מסיבה זו, חלק מהייננים מייצרים את גרנצ'ה בטמפרטורות נמוכות יותר ומשתמשים בתסיסה שלמה כדי להעצים את טעמי הפירות האדומים הבשלים.

בכל הנוגע ליישון, רוב הגרנצ'ה מתאים יותר לחביות עץ אלון גדולות ומשומשות (foudres) או מיכלים ניטרליים כמו ביצי בטון כדי להגן על ביטוי הפירות שלה וטעמים מונחים על ידי טרור.

כרם רמון בילבאו בקרדנס, ריוחה אלטה

אזורים וסגנונות לדעת

גרנצ'ה הוא הזן האדום השלישי בהשתלה בספרד אחרי טמפרנילו ובובאל, המהווה כ -6.4% מגפני המדינה (OIV 2017). אזוריה העיקריים מרוכזים בצפון-מערב, והם מקבילים לנהר עברו מריוחה לקטלוניה.

סיירה דה גרדוס היא יוצאת מן הכלל הבולטת, הממוקמת בהרים ממערב למדריד במרכז ספרד ומכסה את הפניות של וינוס דה מדריד, וינו דה לה טיירה דה קסטיליה ליאון ומנטרידה. כאן, ייננים שאפתניים משחזרים את כרמי גרנצ'ה הישנים של גרדוס על מדרונות גרניט-צפחה, עד לגובה 1,200 מ 'מעל פני הים.

אראגון

במקום הולדתו, Aragón, גפני גרנצ'ה מותאמים היטב לתנאי הרוח, החמים והצחיחים שלו, והוא נמצא ברחבי רבים מה- DO במגוון גבהים.

DO Campo de Borja, בלב אראגון, הוא 'האימפריה של גרנצ'ה' המוכרז בעצמו, ומייצר יינות בשרניים חד-זניים בשרניים עם מעט מינרליות מאזורים בגובה רב כמו טבואנקה.

DO Cariñena טוענת שיש לה יותר גפני שיח ישנות מכל כינוי אחר, ואילו ל- DO Calatayud יש סיווג מעולה משלה ליינות המיוצרים לפחות מ- 85% Garnacha (מעל גיל 50).

קטלוניה

Garnacha, או Garnatxa Negra, מגדל בתערובות ויינות זנים בכל רחבי קטלוניה, מ- DO Empordà בצפון ועד הגבולות הדרומיים של DO Terra Alta.

Priorat DOCa החזיר את הגרנאצ'ה הספרדית לשלב העולמי כיין פרימיום בשנות התשעים, וייצר תערובות עם זנים קרינינה וצרפתית. גרנצ'ה משגשג בכרמיו הזעירים עם גשמים נמוכים (פחות מ -500 מ'מ מדי שנה) וקרקעות שיסט אדומות עמוקות, הנקראות ליקורלה.

ריוחה

גרנאצ'ה מהווה פחות מ -10% מהנטיעות של ריוחה DOCa, לעומת חלקו של טמפרנילו ב -84%. הוא ממלא תפקיד משנה בתערובות אדומות בהנהגת Tempranillo, התורם לאלכוהול, גוף וארומטיות.

יין עם ברווז על התווית

עם זאת, חלק מהיצרנים הדגישו את הצורך לתקן את האיזון על ידי השבת נטיעות גרנצ'ה, על מנת להסתגל לשינויי האקלים ולשפר את המגוון הביולוגי.

חלקים קרירים יותר של ריוחה אוריינטל, כמו סיירה דה ירגה וטודילילה, מתוכננים לייצור איכותי של גרנצ'ה - ומתהדרים בגפנים ישנות, בגבהים של עד 750 מטר, גשמים של 400 מ'מ בלבד בשנה ובקרקעות חימר סחף גרועות.

ממערב, בעמק אלטו נג'רילה של ריוחה אלטה ישנם כיסים של גרנכה הישנה. האתרים המובילים כאן כוללים את הגבעות הצפוניות והסלעיות של סיירה דה לה דמנדה, המסוגלות לייצר יינות עסיסיים מוגדרים היטב.

גם ריוחה וגם נווארה הסמוכה, מעדיפים את גרנאצ'ה לרוזדו, או ליינות רוזה, בשל הטאנינים הנמוכים שלה, האלכוהול הבינוני ותווי הפירות האדומים הטריים. ניתן לקטוף פירות ליינות אלה מוקדם יותר כדי להבטיח חומציות גבוהה ורמות סוכר נמוכות יותר.

אקדמיית היין הספרדית מרמון בילבאו

פתק מהספונסר שלנו

כאשר רמון בילבאו רכש חלקת כרמים בגודל של 90 אמות במדרון סיירה דה ירגה בריוג'ה אוריינטל, היינן הראשי רודולפו בסטידה חיפש לייצר יין אדום מענבי הגרנצ'ה שגדלו שם. אבל המהדורה הראשונה הייתה למעשה רוזה, אשר ידוע בחיבה כיין 'התכשיט' במפקדת רמון בילבאו. Lalomba Finca La Linde הוא תערובת של 90% Garnacha ו- 10% Viura מ- 5ha בסיירה דה ירגה, המיוצר תוך תשומת לב מירבית לפרטים בכל שלב בתהליך הייצור.

אהבה והיפ הופ ניו יורק עונה 9 פרק 6

מאז אותה שחרור רמון בילבאו התאושש גם 21 דונם נוספים של גרנצ'ה. נטע בגובה 700 מ 'על אדמות אבן גיר, חימר, היער הים תיכוני שמסביב מחסה את הגפנים במדרון סיירה דה ירגה מפני רוחות רווחות. הגובה והקרקעות העלובות, בשילוב עם התנאים הסוערים, מבטאים את גדולתה של גרנצ'ה, על פי בסטידה.

הגרנאצ'ה האחר בתיק רמון בילבאו הוא וינידוס דה אלטורה. מציאת ענבים ברעננות ואלגנטיות היא מרכזית בייצור האדום הזה. זהו יין שמשלב את זני הענבים האדומים העיקריים של ריוחה - 50% טמפרניו ו -50% גרנצ'ה - שמקורם בכרמים בגובה 700 מ 'מעל פני הים, אך בקצוות הנגדי של האזור.

'בשביל הטמפראניו אני פונה לאבאלוס במורדות סיירה קנטבריה בריוחה אלטה ואילו הגרנצ'ה גדל בטודיליה שבמזרחה ריוחה, שם תוכלו למצוא כמה מהגפנים העתיקות ביותר באזור', מסביר בסטידה.

'על הנייר, מדובר בשני נופים שונים מאוד, בארצות שונות מאוד, אך עם גובה משותף. פירוש הדבר שלעתים קרובות הם נקצרים באותו זמן, והכי חשוב, המשמעות היא שלענבים יש פרי אדום, אלגנטיות ורעננות שאני מחפש. '

רמון בילבאו ישחרר יין גרנצ'ה 100% ממורדות מונטה ירגה, בריוג'ה אוריינטל, בהמשך השנה.