מישל רוקס ג'וניור הכרישה טרין
- מנה עיקרית
- מישל רוקס
- מתכונים
- צַד
- ירקות
- 20 כרישה בינונית
- גבינת עיזים רכה 180 גרם
- שמנת חמוצה 100 גרם
- שמן זית, חומץ יין אדום
- מלח, פלפל, סוכר
- 1 כף עירית קוצצים
חתוך וכבס את הכרישה ואז בישול בהרבה מים רותחים עם כמות נדיבה של מלח ומעט סוכר במשך 10-12 דקות או עד שהם רכים. כשהוא רך, מרוקנים בזהירות על מתלה ושומרים על צורתם.
מיטת מוות תמונה בובי קריסטינה
ראה את מישל רוקס ג'וניור ecipes
מרפדים טריטוריה (24x12 ס'מ) בשכבות כפולות של ניילון נצמד עם חפיפה רבה. הנח את הכרישה בתוך הטרין וודא למקם אותם בראש לזנב, כדי לערבב את צבע הטרין, עוטף היטב בניילון הנצמד החופף ומנקב כמה פעמים בעזרת נקודת סכין.
הניחו לוח עם משקולות כבדים מעל כדי לדחוף את עודף הנוזלים מהטרין. מניחים ללחיצה ומצננים במקרר למשך הלילה.
שיקגו pd כל הצילינדרים יורים
מקציפים את הגבינה וקרם פרש עד לקבלת תערובת חלקה ובהירה, מתבלים בפלפל מלח ובזילוף שמן זית.
מכבים את הטרין ובאמצעות סכין חדה חתוכה לפרוסות.
מניחים מלילה של קרם גבינות עזים ומתלבשים עם שמן זית פשוט, ויניגרט חומץ יין אדום.
טנגוי מרטין זכה בפרס סומלייה של השנה בבריטניה של מולט אנד צ'אנדון בשנת 2015.
משחק יין סומלייה: יינות לשתייה עם הטרין הכרישה וגבינת עיזים של מישל רו ג'וניור, על ידי סומלייה עטור הפרסים טאנגי מרטין
זהו סיכום של פרק 11 שלנו
היינות לשתייה של מישל רו ג'וניור עם טרין כרישה
- סנסר רוזה, אנדרה דזאט: ל- Sancerre Rosé עומק אמיתי וכמעט בשרני ועובד היטב אם המנה מתובלת מאוד ויש בה שמן זית פלפל צמיג. מחיר ממוצע: 17.25 ליש'ט מברי ברוס אנד ראד, 22.95 דולר מיין סותבי'ס (ניו יורק, קמעונאות)
- פייה גרי, אריק שבלייה: פיה גרי הוא יין עם יחס, ריחני חד, אף מתוק, תחושת פה. מחיר ממוצע: 17.99 ליש'ט מספריית היין, 21.00 דולר מחליפת היין של סרטוגה
- דומיין דה לה גרנג 'דה פרס בלאן: La Grange des Pères Blanc, תערובת של Viognier, Chenin, Chardonnay, ובשנים מסוימות רבות אחרות, יש את האף הפרי ששר של חופשות קיץ, סלטים ופרובנס. מחיר ממוצע: 107.33 ליש'ט מיינות הדוניזם, 140.00 דולר מווינפילד-פלין בע'מ.
עוד על היינות
אחד האהובים עליי במנה זו הוא Sancerre Rosé, Andre Dezat. שימוש בענבים של פינו נואר זני, לרוזה הזו יש עומק אמיתי וכמעט בשרני, מה שהופך אותה להתאמה נהדרת לסלטים מתובלים במיוחד, במיוחד לאלה עם שמן זית פלפלי צמיג.
טעמי פרי התותים של Sancerre Rosé, יבשים וקלילים להפליא, באמת שולפים את המתיקות של הכרישה.
אם אתה מעדיף משהו קצת פחות מתוק ואוהב את היין שלך כדי להדגיש את התווים המלוחים כמו גבינת העיזים, אז המלצתי על הפייה גרי, אריק שבלייה. ליין לבן זה יש אף מתוק אך הוא ניחוח חד ומלא יחס. תחושת פה נהדרת.
אבל עבור אותה כוס יין מיוחדת שיש לה את היכולת להפוך טרין קטן לפינוק מענג, הדומיין דה לה גרנג 'דה פרס בלאן הוא חובה. התערובות של ויונייר , שנין , שרדונה ובשנים מסוימות רבים אחרים, אף הפרי שר של חופשות קיץ, סלטים טריים ופרובנס.
