אוסטריה פרנצ'סקנה ממוקמת במודנה. קרדיט: osteriafrancescana.it
- עיקרי הדברים
תואר 'המסעדה הטובה ביותר בעולם' חזר לאיטליה כששפים אירופאים שלטו בדרגים העליונים של הפרסים השנה, שכונו 'אוסקר האוכל'.
שפים אירופיים הטביעו את חותמם בדירוג המוביל של 50 המסעדות הטובות בעולם 2018, שנחשפו בטקס פרסים בבילבאו. את השבחים הבכירים זכה השף האיטלקי מאסימו בוטורה, שמסעדתו, אוסטריה פרנצ'סקנה , זכה במקום השני בפעם השנייה.
זה התחלף אחד עשר מדיסון פארק בניו יורק, שירדה למקום הרביעי.
אוסטריה פראנסקנה הצטרפה למסעדות מספרד (בשנה שעברה מספר 1, אל מרתף דה קנה רוקה בג'ירונה) וצרפת (מיראז בפריז) במקום השני והשלישי בהתאמה, ובסך הכל ששת המסעדות האירופאיות מדורגות בעשירייה הראשונה: ארפג 'בפריס. (מספר שמונה), מוגיריץ בסן סבסטיאן (תשע) ואסדור אטקסברי באקספה (10).
על מנת להכריע את הזוכים, יותר מ -1,000 בעלי מסעדות, שפים, סופרים ומבקרים הצביעו על המקומות המועדפים עליהם, כך על פי מארגן הפרסים ויליאם ריד עסקים מדיה.
גלול מטה כדי לראות רשימה של 50 המובילים
בוטורה אומר לשפים 'לחלום בגדול'
מסימו בוטורה מדבר בפרסים בחסות ס 'פלגרינו ואקווה פאנה. קרדיט: 50 המסעדות הטובות בעולם.
בנאום במסיבת עיתונאים לאחר שזכה בפרס שלו, הסביר בוטורה מדוע ראויה למסעדת מודנה שלו להחזיר לעצמה את הדירוג הראשון שלה, שהוענק לראשונה בשנת 2016. 'הצוות חזק יותר, אנחנו בוגרים יותר ואנחנו מתפתחים בצורה שמחה אבל גם בצורה נבונה - ביחד, 'אמר.
ידוע ביוזמת המטבח הקהילתי שלו, אוכל לנשמה , שמתמודד עם בזבוז מזון באמצעות הכללה חברתית, הבטיח גם בוטורה: 'אני אשתמש באור הזרקורים כדי להראות ששפים הם הרבה יותר מסכום המתכונים שלנו.' הוא סיכם בעידוד עמיתיו השפים 'לחלום בגדול'.
היא תקווה שאחים עוזבים ימים
שפים בבריטניה אולי צריכים לחלום יותר גדול, כשהמסעדה המדורגת הכי גבוהה במדינה היא מועדון הציפורן בלונדון בגיל 33 (ירידה לעומת 27 בשנה שעברה). לייל (38), לדבורי (40) וארוחת ערב מאת הסטון בלומנטל (45) הופיעו גם הם ב -50 הראשונים. בעוד סנט ג'ון, הדונה והברווז השמן נקבעו בין 100 הראשונים.
השף הנשי הטוב ביותר
עם זאת קלייר סמית 'מליבה בלונדון נבחרה לשף הנשי הטוב ביותר בעולם, ונתנה נאום קבלה מעורר השראה בו הסבירה את הסיבות שלה לקבלת פרס על פי מינה. 'אנשים שואלים אותי איך זה להיות שף נשי, אבל אני לא יודעת מה לענות מכיוון שאני לא יודעת איך זה להיות גברתי', היא נרתעה.
'תפקידו של שף אינו ספציפי למגדר, אך כולנו יודעים שאיננו רואים מספיק נשים בצמרת הענף שלנו. עלינו לעשות מאמץ מודע להסיר מחסומים. עלינו להקשיב אחד לשני ולתמוך זה בזה ... ולוודא שאנחנו מפנים דרך לדור הבא. אני לא יכול לחכות עד שנגיע לשוויון, 'הוסיפה.
פרסים אחרים
השנה הייתה ה -17המהדורת הפרסים העולמיים השנתיים, שכונתה 'אוסקר האוכל', החוגגים שפים ומסעדות מצטיינים, תוך הדגשת הגסטרונומיה המגוונת והחדשנית בעולם. התוצאות מבוססות על הצבעות של למעלה מ -1,000 שפים, מסעדנים, כותבי אוכל וטעמים נודדים מכל רחבי העולם.
בין השותפים לאירועים נכלל יצרן היין המבעבע האיטלקי, פרארי טרנטו, אשר נותן חסות לפרס אמנות הכנסת אורחים כדי לחוות את המסעדה המציעה אירוח יוצא מן הכלל ומספקת את החוויה הזכורה ביותר לסועדים. השנה הוענק הפרס לגרניום בקופנהגן.
פרסים אישיים אחרים כללו: אחד לצפייה, הוענק למסעדת חוות SingleThread בקליפורניה, והכניסה החדשה הגבוהה ביותר, שהוענקה לדיספרוטאר של ברצלונה, שמדורגת 18הלאחר שנבחר לאחד מהשנה שעברה.
פרס המטפס הגבוה ביותר זכה לדן בטוקיו, שעלה ל -17 לעומת 45 בשנה שעברה ואזורמנדי בבילבאו זכה בפרס המסעדה הקיימת. פרס מפעל החיים היוקרתי הוענק לשף גסטון אקוריו מאסטריד אי גסטון בלימה, פרו.
ncis מזייפים אותו עד שתצליח
המסעדה הטובה ביותר בדרום אמריקה הייתה מרכזית, גם בלימה ואילו המסעדה הטובה ביותר בצפון אמריקה הייתה המסעדה מספר אחת בשנה שעברה, Eleven Madison Park בניו יורק. גאגאן בבנגקוק זכה במסעדה הטובה ביותר באסיה, ואילו המסעדה הטובה ביותר באירופה הייתה (לא מפתיעה) אוסטריה פרנצ'סקנה.
עריכה מאת כריס מרסר. עודכן עם עותק מורחב בשעה 16:45 שעון בריטניה ב -20 ביוני 2018.
50 הטובים בעולם
1 אוסטריה פרנצ'סקנה, מודנה, איטליה
2 אל קלר דה קאן רוקה, גירונה, ספרד
3 מיראזור, מנטון, צרפת
4 Eleven Madison Park, ניו יורק, ארה'ב
גגאן 5, בנגקוק, תאילנד
6 מרכז, לימה, פרו
7 מיידו, לימה, פרו
8 ארפג ', פריז, צרפת
9 Mugaritz, SAN סבסטיאן, ספרד
10 אסאדור אטקסברי, אקספה, ספרד
11 קווינטוניל, מקסיקו סיטי, מקסיקו
12 בלו היל בסטון בארנס, פוקנטיקו הילס, ארה'ב
פוג'ול 13, מקסיקו סיטי, מקסיקו
Steirereck 14, וינה, אוסטריה
15 ארנב לבן, מוסקבה, רוסיה
16 פיאצה דואומו, אלבה, איטליה
17 דן, טוקיו, יפן
18 תיהנו, ברצלונה, ספרד
גרניום 19, קופנהגן, דנמרק
20 אטיקה, מלבורן, אוסטרליה
21 אלן דוקאסה בפלאזה אתנה, פריז, צרפת
נריסאווה 22, טוקיו, יפן
23 לה קלנדר, רובאנו, איטליה
24 אולטרה סגול מאת פול פאייר, שנחאי, סין
25 קוסמה, ניו יורק, ארה'ב
26 לה ברנרדין, ניו יורק, ארה'ב
בוראגו 27, סנטיאגו, צ'ילה
אודטה 28, סינגפור
29 Alléno Paris ב Oavillon Ledoyen, פריז, צרפת
30 DOM, סאו פאולו, ברזיל
ארזק 31, SAN סבסטיאן, ספרד
32 כרטיסים, ברצלונה, ספרד
33 מועדון הציפורן, לונדון, בריטניה
34 אלינה, שיקגו, ארה'ב
35 Maaemo, אוסלו, נורבגיה
36 רייל, קסטל די סנגרו, איטליה
37 מסעדת טים ראו, ברלין, גרמניה
38 Lyle's, לונדון, בריטניה
39 אסטריד י גאסטון, לימה, פרו
40 Septime, פריז, צרפת
41 ניהינריורי ריוגין, טוקיו, יפן
42 לדבורי, לונדון, בריטניה
43 Azurmendi, בילבאו, ספרד
מיקלה 44, איסטנבול, טורקיה
45, ארוחת ערב מאת הסטון בלומנטל, לונדון, בריטניה
46 עונה, סן פרנסיסקו, ארה'ב
47 Schloss Schauenstein, Furstenau, שוויץ
48 בית פרנקו, קובאריד, סלובניה
49 לקח, בנגקוק, תאילנד
50 מטבח הבדיקה, קייפטאון, דרום אפריקה
