עיקרי מגזין פוליני ושאסיין: שני המונטראצ'טים...

פוליני ושאסיין: שני המונטראצ'טים...

יין יום הולדת, מונטרכט

אתה בקושי יכול לעבור עבור ייננים בכפרים בבורגונדי פוליני ושאסיין, אומר סטיבן ברוק. ואין פלא. באזור נמצאים מדרונות היין הלבן הטובים ביותר באזור.

שני הכפרים הסמוכים פוליני-מונטרכט ושסאן-מונטרכט חולקים כמה ממדרונות היין הלבן הטובים ביותר של בורגונדי. שניהם שוכנים לאורך חוף דה ביון, ושאסאן היא הדרומית יותר מבין השניים. גם השאסון גדול מעט יותר, אך כשליש מכרמיו נטועים פינו נואר. ואכן, בעבר היה ששאן ידוע יותר בזכות האדום שלו מאשר ביינותיו הלבנים, אך האיכות של האחרון שכנעה מגדלים רבים לשתול מחדש את הגפנים האדומות בשרדונה. עם זאת, 40% מהייצור של שאסיין הוא עדיין של יין אדום בעל אופי ארצי. בשאסאן יש יותר מ -20 פרמיירים ראשונים, חלקם קטנים מאוד. לפוליני יש 17.



אמא בגיל העשרה נקודת המפנה

מכיוון שכל הכרמים של פוליני מוקדשים לענבים לבנים, אין הבדל גדול בין פוליני לשאסן מבחינת הייצור. למרות שליינות מכל כפר יכולות להיות מאפיינים מובחנים, זה רחוק מלהיות קל להבחין, בטעימה עיוורת, בין היינות שלהם. השאסון נוטה להיות כבד יותר, אולי מעוגל יותר, וחזק יותר במאפייני הפרי הגלויים Puligny הוא צמוד ופרחוני יותר, עם חומציות ומינרליות מובהקות. הכללות כאלה מסוכנות, עם זאת, מכיוון שכל כך הרבה גורמים אחרים נכנסים לפעולה. ישנם, בשני הכפרים, מיקרו אקלים ייחודי מאוד שמקורו בגובה, בתצורה ובסוג האדמה, שישפיעו על הארומה, הטעם והמבנה של היין. ובהכרח יש את ההשפעה האנושית: הבחירות הספציפיות בכרם וביקב, שעשו כל מפיק.

היינות הגדולים ביותר מפוליני וגם משגאן מגיעים, כפי שהם אמורים להיות, מהקרוס הגדול של כל אחד מהם. Bienvenues-Bâtard-Montrachet (3.6ha (דונם)) שייך בשלמותו ל- Puligny, וכך גם Chevalier-Montrachet (7.2ha), שנמצא מיד מעל לה מונטרכט. Criots-Bâtard-Montrachet (1.6ha) שייך לחסאן. עם זאת, שניהם

Le Montrachet (8ha) ו- Battard-Montrachet (12ha) משותפים, פחות או יותר, על ידי שני הכפרים. הכללות אודות הכרמים המעולים האלה צריכות להיות רישומיות, אך לא רחוק מדי לומר כי שבלייה מוערך בזכות העדינות שלו, בעוד בטאר נוטה להפגין את העוצמה והעושר הגדולים ביותר. עליונותה של לה מונטרכט נובעת מהעובדה שהיא מצליחה למזג את האלגנטיות של שבלייה עם גופו של בטאר. גם לפרעות וגם לביאנבים יש את המלעיזים שלהם, ונראה שכאשר עומדים בכרמים, כי הצגתם פחות טובה.

כנהוג בבורגונדי, קרום הבכורה נמצא לעתים קרובות באמצע המדרון: לא גבוה מדי, שם המיקרו אקלים קר וסוער יותר, ולא נמוך מדי, שם האדמה עשויה להיות עשירה מדי. עם זאת, הגובה משתנה במידה ניכרת בין צמרת הבכורה בפוליני ושאסאן. ב Puligny, La Garenne, Hameau de Blagny ו- Sous le Puits כולם די גבוהים במדרון, כך שבשנים פחות בשלות הם יכולים להניב יינות רזים ומחמירים למדי. עם זאת, רוב הטועמים היו מעריכים את לה גרנה מאוד. בשסניה יש פחות אתרים גבוהים, אם כי לה גרנדה מונטאן ולס שומאס נמצאים במעלה המדרון.

שלטון עונה 3 פרק 11 תאריך שידור

לא קל לבטא אילו קרוס הבכורה 'הטוב ביותר' זמין. קודם כל, זה תלוי בסגנון היין שאתה נהנה ממנו. אם אתם נוטים להעדיף עושר של פרי על פני אלגנטיות, אז בשאסיין יש סיכוי גבוה יותר ליהנות מ- Morgeots או Champs Gain על פני Vergers או Caillerets. ובפוליני, Les Referts או Les Combettes ימשכו אתכם יותר מפולאטיר או קאילרט. ואז גם הסגנון של היינן ישמור על שלו.

למרות שכמה ייננים עדיין מעדיפים חלק ניכר מעץ אלון חדש עבור היינות הלבנים שלהם, זה הפך להיות החריג ביותר. מרבית המגדלים בוחרים בעץ חדש של 25–35% עבור צלב הבכורה שלהם, ואולי 50% עבור צמחי הגדולים שלהם.

הטרוארים של פוליני וגם של שאסיין חזקים מספיק, עד כי השימוש בעץ חדש נתפס בדרך כלל כדרך להעצים את מורכבות היין ולא כמרכיב טעם בלבד. כל אלה יינות עדינים. במקום לחצוף את פרופיל הפירות שלהם, הם מציעים במקום תערובת דיסקרטית של פרי, מינרליות, חומציות ועץ אלון. הטובים שבהם מזדקנים יפה, ומחליפים ניחוחות ראשוניים בתווים מורכבים יותר של אגוזים וטוסטים.

בורגון לבן נהדר לא מתאים לכולם - לא במובן סנובי כלשהו, ​​אלא פשוט משום שהמושך של סגנונו הניואנס בעדינות רחוק מלהיות אוניברסלי. מצד שני, זה טוב באותה מידה, מכיוון שאין הרבה ממנה להסתובב.

ישנם יינות סופרלטיביים רבים בפוליני, אך מעט מציאות. לעומת זאת, לשסניה מספר גדול יותר של מגדלים קטנים, והיינות מעט פחות יקרים מאלו של פוליני. בסך הכל, סביר יותר שיינות בעלי ערך טוב יגיעו משאסיין מאשר מפוליני.

משחקי מפתח: פוליני ושאסיין

שאסגן

מאמרים מעניינים