רום r n היסטוריה r n מכיוון שכל הרום הוא תוצר של קנה סוכר, ניתן לייחס את ההיסטוריה שלו לאסיה, שם קנה הסוכר יליד לחלקים טרופיים בדרום ובדרום-מזרח. בין המאה ה -8 וה -10 הועבר קנה סוכר ברחבי אסיה...

• רוחות למד

עשוי מקני סוכר, רום מגיע בכל מיני סגנונות, וחלקם יכולים להיות טובים לבד כמו מרכיב בקוקטייל ...

הִיסטוֹרִיָה

מכיוון שכל הרום הוא תוצר של קנה סוכר, ניתן לייחס את ההיסטוריה שלו לאסיה, שם קנה הסוכר יליד לחלקים טרופיים בדרום ובדרום-מזרח. בין 8^הו -10^הקנה סוכר של המאה מיוצא ברחבי אסיה והוצג למסופוטמיה, מצרים, צפון אפריקה ואנדלוסיה. עד 14^הסוחרי המאה ייבאו קני סוכר ליבשת אירופה, אשר חוקרים ספרדים מוקדמים, כולל כריסטופר קולומבוס, לקחו לקריביים, בתחילה לאי היספניולה (האיטי של ימינו והרפובליקה הדומיניקנית).

הזיקוק הראשון של הרום באיים הקריביים התרחש ב- 17^ההמאה, כאשר התגלה כי מולסה, תוצר לוואי של תהליך זיקוק הסוכר, ניתנת לתסיסה לאלכוהול. באמצעות התפתחות בתהליך הזיקוק התפשטה הפופולריות של הרום במהרה לצפון אמריקה הקולוניאלית עם המזקקה הראשונה שהוקמה בשנת 1664 בסטטן איילנד, בוסטון. הביקוש לרום, שגבר באופן אקספוננציאלי במושבות האמריקאיות לפני מלחמת המהפכה האמריקאית, ולסוכר ברחבי אירופה, גדל בחשיבותו המסחרית והוביל להגדלת העבודה במטעי הסוכר ברחבי הקריביים. רום החל למלא תפקיד חשוב בפוליטיקה האמריקאית אך בסופו של דבר הפופולריות שלו פחתה בגלל מגבלות על יבוא סוכר מהאיים הבריטיים של הקריביים בשילוב עם התפתחות ועליית הוויסקי האמריקאי.

ההתאגדות של רום עם חיל הים החלה בשנת 1655 עם לכידת ג'מייקה על ידי הצי הבריטי. בזכות הזמינות של כמויות גדולות של רום המיוצר מבית מקומי, השתנה מנת המשקאות היומית הימנית מברנדי צרפתי לרום.

המונח 'כוח חיל הים' מתייחס מבחינה היסטורית לסגנון הרום שהיה נמצא על ספינות חיל הים משנות ה 1600 ואילך. רומים אלה היו עשירים בטעמם עקב התבגרות בחביות עץ ובכך היוו בסיס מושלם לתוספת מיץ ליים, תוסף חשוב למלחים הדוחים צפדינה. הם היו גם הוכחות גבוהות במיוחד - גורם חיוני, לא רק להארכת תוחלת החיים של הרום בנסיעות ארוכות (מכיוון שרוחות מיושנות בחבית חוו ירידה ב- ABV לאורך זמן) אלא גם כדי להבטיח שכל אבק שריפה על הסיפון לא ידולל על ידי נמוכה אלכוהול חוזק דולף מהחביות.

מידע חיוני:

• צֶבַע: צלול כאשר מבקבקים אותו ישירות מסטילס שנעים לזהב בהיר או ענבר כהה ועמוק כאשר מתבגרים בחביות
• אזור: ניתן להכין באופן חוקי בכל מקום בעולם, בדרך כלל באזורים הטרופיים בהם קנה הסוכר גדל במהירות הגבוהה ביותר. עיקר ייצור הרום בעולם מתרחש בקובה, באיים הקריביים, באמריקה הלטינית ובהודו.
• ABV: נע בין 37.5% - 75.5% +
• התבגרות / גיל: רומים רבים מיושנים, לתקופה קצרה או למספר שנים, אך לא כל הרומים יבשילו
• נוצר מ: חייבים להכין מקנה סוכר, רוב הרומים עשויים מולסה של מוצר לוואי או ממיץ קנה סוכר טרי.
• תִרגוּם: אין תורת מקור מקורית למילה 'רום' אם כי יש המציעים שהיא נובעת מההברה האחרונה של המילה הלטינית לסוכר - סכריום. המילה 'רום' מבדילה בדרך כלל רום המיוצר במיץ סוכר טרי מרום המיוצר עם מולסה בארצות דוברות צרפתית. שמות נוספים לרום כוללים את הדם של נלסון, הריגת שטן, מי שדים, משקה פיראטים ומי ברבדוס.

שיטת ייצור

באופן מסורתי רום מיוצר עם מולסה, תוצר לוואי סירופ עבה של תעשיית הסוכר. הוא מעורבב עם מים בחלקים שווים, מותסס ואז מזוקק. בעוד שחלק משמרי הבר משמשים לתסיסה, רובם משתמשים בזנים ספציפיים כדי להבטיח תקופת טעם ותסיסה עקביים. רומים איכותיים המיועדים בדרך כלל ליישון מיוצרים בדרך כלל בסטילס עציצים (חלקם עם אדפטציה ייחודית, הנקראת רטורט, שמרכזת עוד טעמים) ואילו רומים לבנים, בהירים יותר ולא מיושנים מיוצרים בטילומי עמוד.

לאחר הזיקוק, רומים יוסרו היישר מהדומם שיש לבקבוק מיד, יונחו לזמן קצר כדי לעגל את החיך וסינונו כל צבע, או יושנו בחביות במשך מספר שנים. רוב המפיקים משתמשים בחביות עץ אלון לשעבר מבורבון או בצרפתית לצורך התבגרות עם עליית הרום המיושן בפרמיה שמעודד את היצרנים להתמקד מקרוב באיכות הגיל של העץ בו נעשה שימוש. לאחר ההזדקנות, כמעט כל הרומים מעורבבים עם משקאות חריפים בגילאים שונים, מדינות או שיטות ייצור. מזקקות ייצרו מגוון משקאות חריפים לייצור סגנונות רום עקביים, כמו גם מכירת משקאות חריפים למותגים בינלאומיים או ל'סימון לבן '. רומים אלה מיושנים לעיתים קרובות ומשולבים במדינות שונות לאלה שבהן הם הופקו.

סגנונות

רום עדין

מכונה גם רום 'כסף' או 'לבן'. אלה בדרך כלל רומים לא מזויפים שנשאבים ישירות מהסטיל או כאלה שלא בילו פרק זמן ממושך בחביות ויסוננו לפני בקבוק כדי להסיר צבע כלשהו. בדרך כלל הם יהיו קלים בעוצמתם עם כמה תווים של חומר הבסיס כולל עשב, קנה סוכר וקינמון, מה שהופך אותם לבחירה פופולרית לשימוש במשקאות מעורבים וקוקטיילים. רומים קלים רבים מיוצרים בפורטו ריקו.

• מותגי רום קלים: אפלטון אסטייט לבן, ברקרדי כסף, רון קסטילו לבן, הר גיי פרימיום לבן, אל דוראדו לבן, סטאר אפריקני רום קל, מטע 3 כוכבים, קוקו קאנו

רום מזהב וקצר גיל

ידוע גם בשם רום 'ענברי'. הם נקודת אמצע בין רומים לבנים לכהים, והם מורכבים וכהים מעט יותר מרומים בהירים עקב התיישנות לתקופה קצרה בחביות עץ אלון.

• מותגי רום זהב: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 Years, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO

רום כהה

רום כהה או שחור התיישן לפרקי זמן ארוכים במיוחד, לרוב בוויסקי עץ או חביות בורבון משומשות בעבר וחרוך בכבדות ובעל צבע כהה יותר עם פרופילי טעם מלאים יותר.

• מותגי מותגים אפלים: Bacardi 8-year, Angostura 1824 12 year, Appleton Estate 12 year, Rhum Barbancourt 8 year, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 year, Gosling's Black Seal

רום עמיד מדי

כל רום בבקבוקים מעל 100 הוכחות (50% abv) נחשב 'עמיד מדי'. אלה נעים בין רום כהה כהה לרום לבן מורכב. הבושם Wray & Nephew White בניחוח בננה הוא אולי הדוגמה המפורסמת ביותר לסגנון זה, ותופס מקום מיוחד בלב הג'מייקנים המשתמשים ברוח לטבילה ולסירות כמו גם לשתייה.

• מותגים עמידים מדי: בקרדי 151, מטע רום מיושן כהה מסורתי, לימון הארט ובנו 151, ראי ואחיין לבן חסין יתר על המידה

רום מתובל

אחת הקטגוריות הידועות ביותר של רום. הם מיוצרים על ידי הוספת טעמים כמו קינמון, פלפל, וניל, קליפת תפוז, תבלינים ולעיתים קרמל. הם יכולים להיעשות בצורה כהה לבנה, זהובה או נפוצה יותר. תלוי בסגנון - החל מתובל קל עד סמיך ובטבעי - ניתן לשתות רום מתובל לבד, מעל קרח או לערבב בקוקטיילים.

• מותגי רום מתובלים ידועים: קפטן מורגן, בקרדי אוקהרט, קסטילו, קראקן שחור, רגל אדומה, המלח ג'רי, סוף העולם, חומר כהה

רום חקלאי

אלה מיוצרים בצורה מעט שונה מרום, והסגנון מזוקק במקור באיים הקריביים הצרפתיים עם מיץ קני סוכר טרי בניגוד למולסה. רומים אלה מיוצרים בהאיטי, איי גוואדלופ, טרינידד, הרפובליקה הדומיניקנית וגרנדה, בין היתר. רום מיץ קנים ממרטיניק נקרא AOC מרטינקה רום אגריקול מכיוון שיש לו כינוי מבוקר משלו על פי חוק האיחוד האירופי. את המיץ המשמש ניתן לקחת רק מקנים שגדלו ב -23 אזורים מיועדים באי. הם יכולים להתבגר רק שלושה חודשים (בלאן), לפחות 12 חודשים (Élevé Sous Bois) או להניח אותם למשך שלוש שנים לפחות (Vieux).

מַשׁקֶה חָרִיף

רוח קנה הסוכר הברזילאית המקבילה וללא ספק הרוח הפופולרית ביותר במדינה. כמו רום, ניתן להכין cachaça עם או בלי גיל. ללא גיל, המכונה לבן או כסף (ברנקה או פראטה בפורטוגזית) בדרך כלל מבקבוקים מיד לאחר הזיקוק ומשמשים בדרך כלל בקוקטיילים. מיושן, המכונה צהוב או זהב (אמרלה או אורו בפורטוגזית) מהווה בדרך כלל את קטגוריית הפרימיום, הוא הבשיל בחביות עץ (עד 3 שנים עד 15 שנים) ונועד להיות שיכור מסודר.

10 מותגי הרום הנמכרים ביותר בעולם:

1. טנדוואי - תוצרת הפיליפינים ומותג הרום הנמכר ביותר באסיה
2. בקרדי - תוצרת פורטו ריקו במזקקת הרום הפרימיום הגדולה בעולם המכונה 'קתדרלת הרום'. הוא מייצר מעל 100,000 ליטר רום כל 24 שעות
3. חגיגת מס '1 של מקדואל - תוצרת הודו ומותג הרום הנמכר ביותר במדינה עם נתח שוק בין 38 ל -40%
4. קפטן מורגן - תוצרת ג'מייקה עם למעלה מ -19 סגנונות שונים כולל רום לבן בהיר, 100 הוכחה רום מתובל ורום בטעם פירות והוא מותג הרום השני בפופולריות בארה'ב.
5. מועדון הוואנה - מיוצר בקובה עם למעלה מ -4 מיליון תיקים שנמכרו ברחבי העולם
6. ברסלו - תוצרת הרפובליקה הדומיניקנית עם ספרד בשוק הייצוא המוביל שלה
7. קונטסה - תוצרת הודו והרום המקומי היחיד שיוצר ברוח מיץ קנים
8. פורט רום ישן - מיוצר בהודו מ -100% מולסה
9. רון מדלין - מיוצר בקולומביה ונצרך בעיקר באמריקה הלטינית
10. אחוזת אפלטון - תוצרת ג'מייקה - אחוזת הסוכר והמזקקה העתיקה ביותר בג'מייקה

מותגי רום פופולריים אחרים:

רון זקפה, פורסקוור, ברוגל, הר גיי, אל דוראדו,

האם ידעת?

רום היה המשקאות המסורתיים שנבחרו עבור הצי הבריטי במשך יותר מ -300 שנה. למלחים הוקצו מנות יומיות של 'גרוג', המכונה גם 'טוטס', במקום מים מתוקים. הנוהג של מזיגה ושתיית רום היה ידוע בכינוי 'טוטינג'. הקישוט בוטל רק על ידי ממשלת בריטניה בשנת 1970.

יותר מ -80% ממקורות הרום בעולם מקורם בפורטו ריקו מקנה הסוכר הגדל שם.

Gosling's בברמודה סימן את השם 'Dark' N Stormy '- הגרסה הרשמית של הקוקטייל הפופולרי הזה היא לערבב 1.5 מ'ל (42 מ'ל) של רום Black Seal של גוסלינג עם 5 גרם (142 מ'ל) של בירה ג'ינג'ר סטורמי של גוסלינג.

קוקטיילים רום פופולריים:

• דאיקירי
• פינה קולדה
• Dark 'N' Stormy
• מאי טאי
• קובה ליברה
• מְטוּמטָם
• אגרוף רום