מאכלים כמו סלמון מעושן, רטבים חדים, חמוצים ויניגרטים יכולים להיות מסובכים להתאמה עם יין. קרדיט: לריסה בלינובה / אלמי סטוק צילום
- זיווג אוכל ויין
- עיקרי הדברים
זיווג יין עם ביצים
חלמון ביצה מצפה את הפה בצורה דביק מאוד, וביצים קשות פירוריות בעלות איכות גופריתית. מכיוון שביצים בדרך כלל אינן נאכלות לבד, למעט בארוחת הבוקר, יש להתאים יינות למרכיב הטעם העיקרי בצלחת ביצה. זה יכול להיות בצל, בייקון, סלמון או אפילו יין אדום, כמו ב- Oeufs en Meurette.
כדי להתאים לרוטב הולנדייז, שרדונה היא לעתים קרובות הטובה ביותר, עם גווני השמנת והחמאה שלה וחלק אלון אם ההולנדייז לימוני יותר, ואז בחר ביינות אסרטיביים, פריכים, בעלי חומצה גבוהה. לסופלים אווריריים וקלילים אין בעיה עם מרקם הציפוי של הביצה, לכן כשאתם מתאימים אוכל לסופלים, התרכזו בטעם העיקרי.
אם זו גבינה, אתם רוצים טעם לקטי ביין הנלווה, אז בחרו במשהו שעבר תסיסה מלולקטית. נסו יין בעל מרקם קרם מיושן אלון עם חמיצות רכה, כמו שרדונה מיושן חבית.
סופלה סלמון מעושן, לעומת זאת, עובד היטב עם סוביניון בלאן צעיר ואסרטיבי. למיונז יכולות להיות בעיות דומות לחלמונים נזלים, אז אתה צריך התאמת יין עם החומציות כדי לחתוך את השומניות הזו.
צדק קר עונה 4 פרק 3
לכן, עם סלט וולדורף, בקצ'וס אנגלי יעבוד טוב, עם סלרי וענבי מאוד חזק וחמיצות גבוהה. ביצי שליו ושחף עדינות יותר בטעמן ומשתלבות היטב עם שמפניה צעירה, במיוחד כשהן מבושלות קשות וטובלות במלח סלרי.
זיווג יין עם ירקות מסוימים
מסובך במיוחד להתאים יין הם ארטישוק, אספרגוס , שומר ותרד. ארטישוק עשוי לגרום ליינות לטעם מתכתי או מתוק, בגלל חומר כימי המכונה סינרין.
הגשת הירקות עם מיץ לימון, ויניגרטים קלים או הולנדייז לימוני (שכולם קשים להתאמה ליין בפני עצמם) יכולים לעזור בתיקון זה, כל עוד תבחרו ביינות צעירים, אגרופיים ופריכים.
סוביניון בלאן עובד טוב, כמו גם שנין בלאן, ריזלינג או פינו גריגו. קליית הירקות, הוספת שמנת, גבינת פרמזן או מיץ לימון היא הדרך הטובה ביותר לרכך את קצוותיהם, ולהקל על התאמתם ליין.
מכיוון שהירק הוא לעתים קרובות תוספת, הוא לא גורם ליותר מדי בעיות בארוחת הערב.
זיווג יין עם כמהין
יש זיקה בין הכמהין לענב נביולו בצפון איטליה. כמהין, עם טעמיהם העמוקים, העשירים והארציים, עשויים להכריע כמה יינות, אך אינם אמורים לגרום לבעיות כאשר משתמשים בהם במשורה כקישוט. שמפניה ישנה עובדת טוב מאוד עם כמהין לבנות, אם כי ריצ'רד ג'ופרוי - שמייצר את דום פריניון מאז 1990 - אמר לי שהמשחק האוכל והיין האהוב עליו אי פעם היה דום פריניון בשנת 1959 עם גלידת שמן זית כתית, שהוגשה ל אותו במסעדת elBulli. קלאסי
זיווג יין עם דגים שמנים
דג שמן עלול לעוות את טעם היין, לכן יין בעל אחוז חומצה גבוה עדיף לחתוך את השמן. יינות בעלי חומצה גבוהה וטעמים עדינים הם הטובים ביותר. נסה לשדך מקרל או הרינג למוסקאדט, או גאילאק, סואב, טרבביאנו או סוביניון בלאן, או אפילו שוהם סקנדינבי קר כקרח.
נסה את Vinho Verde מצפון פורטוגל עם סרדינים שנצלים על החוף, או אפילו Vinho Verdes האדום. דגים שמנים מתאימים יותר לאקלים קריר יותר, סגנונות של יין אדום עם אלכוהול גבוה מנסים אדומים בצפון איטליה המיוצרים עם זנים כמו Schiava או Viosinho, המשמשים בפורטוגל ל Vinho Verde אדום.
אכלתי את אחת מארוחות פירות הים הטובות בחיי בפורטוגל: סרדינים שמנים עם וינו ורדה אדום עם פרי חמוציות עשיר ואדום.
זיווג יין למאכלים מעושנים
אלה עשויים להיות קשים להתאמה עם יין, תלוי עד כמה אנחנו מדברים. שרי שרי המנזנילה והפינו משתלבים טוב עם מאכלים מעושנים כמו גם ריזלינגים מגרמניה ואוסטרליה, עם החומציות הגבוהה ונגיעות המתיקות שלהם.
סלמון מעושן די סלחן עם יין, והוא תואם קלאסית עם שאבלי או שמפניה.
זיווג יין עם חמוצים ורטבים
כשאתם מגישים אוכל בליווי חד ומתוק ועז כמו צ'אטני, רוטב חמוציות, או רטבים תפוחים או נענע, לשם כמה שם, דריכו בזהירות.
y & r ניק וצ'לסי
אם אתה משלב רגל טלה צלויה עם בורדו היקרה, ואז זורק רוטב נענע מיץ על הבשר, זה יהרוג את היין. היזהר והשתמש בזהירות עם כל טעמי חומץ במתיקות גבוהה.
זיווג יין עם ויניגרטות
כשאתה מכין רוטב למנה שתתאים ליין טוב, שקול להשתמש בשמנים בטעמים, או תחבושות מיץ לימון או יין. השתמש בחומץ במשורה. יינות שמשתלבים עם ויניגרטים צריכים להיות לבנים חדים וגם אז, חומץ עדין יותר כמו בלסמי, קברנה סוביניון ושרי יכול להיות סלחני יותר.
