יינות קווינטה בודדים מפורטוגל...

• מגזין: גיליון יוני 1998

• עם השקעה נרחבת באותם אביזרים מודרניים וחיוניים בנירוסטה ובקרת טמפרטורה, ייצור יין הוא תרגיל פחות מקרי ממה שהיה אפילו לפני עשור.
• לאחר כמעט מאה שנים של בניית גוף ארגוני, קטן הפך שוב ליפה בפורטוגל.
• כמה מהמגדלים העצמאיים הבולטים הקימו לאחרונה ארגון משלהם, FENAVI.

זה היה יו ג'ונסון שמהדורה ראשונה של אטלס היין העולמי , תיארה את פורטוגל 'המקום לרומנטיקני יין'. באותם הימים היה קל מדי להתפתות לנתיבים הצרים והמרוצפים עם עגלות השור הצורחות ופתחי הדלת הפתוחים המשדרים ניחוחות ראשיים של סרדינים צלויים ויין אדום מחוספס. לכל מי שביקר בצפון הארץ בפעם הראשונה, השדות והכרמים של פורטוגל הכפרית נראו אליזיים באמת.

הרבה השתנה מאז אותם ימים תמימים לכאורה של תחילת שנות השבעים. חצי מאה של בידוד שהוטל על עצמם הגיעה לסיומה פתאומי עם מהפכה בשנת 1974, ולאחר תקופה קצרה של פגיעה עמוקה בחוסר היציבות הפוליטית והכלכלית, פורטוגל צמחה מחדש כחברה מתונה באיחוד האירופי. בריסל החלה להפוך את הנוף הפורטוגלי, באופן מילולי ומטאפורי. דרכים חדשות מרשימות נסעו בין ההרים ותעשיות קטנות החלו לצוץ, לכאורה בלתי נשלטות, בין הגפנים, האורנים ועצי האקליפטוס של צפון פורטוגל. טסקות זעירות (טברנות) שמוכרות יין בגראפות של חמישה ליטר ננטשו לטובת סופרמרקטים ענקיים מחוץ לעיר עם שמות כמו פאו דה אסוקר (כיכר סוכר) וג'מבו (אין צורך בתרגום!). איפה שלפני 25 שנה נשים אמיצות היו עושות עצים לאורך נתיבים הנושאים קנקני יין על ראשיהם, הדור של היום ממלא את עגלות הקניות בבקבוקים ונוסע הביתה בצריף חם במהירות מסחררת לאורך כביש מהיר חדש לגמרי.

אך למרות כל ההתקדמות, הרומנטיקה של פורטוגל כמדינה המייצרת יין אינה אבודה בשום פנים ואופן רב הושגה. עם השקעה נרחבת באותם אביזרים מודרניים וחיוניים בנירוסטה ובקרת טמפרטורה, ייצור יין הוא תרגיל פחות מקרי ממה שהיה אפילו לפני עשור. מבציר אחד למשנהו, יינות הוסבו ממש מהושל קשה ובלתי ניתן לשתייה, המתאים רק לטאסקה המקומית או לאנגולה למשהו שמקובל בחום ובנפוצות בשוקי היצוא. אך מפתה כפי שהיה בוודאי באותה תקופה, הפורטוגלים לא הפנו עורף למורשת גינון. בדיוק כשאר העולם נפגע מהתקף של קברנה ושרדונה-מאניה קולקטיביים, הפורטוגלים (אולי באותה מידה במקרה הם בעיצובם) החלו להתיישב ולשים לב לענבים הילידים שלהם. למרות שיש עדיין הרבה מה לעשות בכרמים, השילוב של זני ענבים ילידים ייחודיים יחד עם ייצור משופר מאוד הופכים את פורטוגל לכוח אמיתי לעתיד.

גם מבנה תעשיית היין של פורטוגל מתפתח. במשך חלק ניכר מהמאה הזו אתיקה 'גדולה פירושה יפה' שהוטלה במרכז, גזלה את פורטוגל חלק ניכר מגיוון גינון. יקבים שיתופיים ענקיים שנבנו בשנות החמישים והשישים היו אולי חדישים באותה תקופה, אך בשנות השמונים הם עצרו את המדינה. אזור דאו הוא דוגמא לכך. המחויבים כמקור לכמה מהאדומים המשובחים ביותר של פורטוגל, קונים וצרכנים גילו במהירות כי היינות לעיתים נדירות (אם בכלל) עומדים בציפיות. הלולים שהחזיקו חנק על ייצור היין באזור עד תחילת שנות ה -90 היו אחראים לירידה ארוכת טווח באיכות יינות הדאו. הודות לשברון מונופול די חזק מצד האיחוד האירופי, כעת הוחזר הכוח למגדלים.

אז, אחרי כמעט מאה שנים של בניית גוף ארגוני, קטן הפך שוב ליפה בפורטוגל. בעזרת הלוואות נדיבות ומענקים מבריסל, חקלאים קטנים שפעם לא הייתה להם אפשרות אלא למכור את ענביהם ללול המקומי יוצאים כעת בעצמם. כמה מהמגדלים העצמאיים הבולטים הקימו לאחרונה ארגון משלהם, FENAVI (הפדרציה הלאומית של מגדלים עצמאיים). זהו עמותה ארצית של אחוזות יחיד המייצרות ובקבוק יינות לחלוטין מפירות שגדלו בכרמים שלהם. עם כללים קפדניים משלה, FENAVI מסייעת לחיזוק המעבר ההדרגתי ברחבי פורטוגל למצב בו מספר גדל והולך של יצרנים הם בשליטה מוחלטת בענבים שלהם. הדבר חיוני במדינה בה מגדלים קטנים רבים הועלו בגישה 'כמוה או גוש אותה' למכירת הפירות שלהם, גישה שאותה טיפחו רוב הקואופרטיבים הגדולים אשר לעתים רחוקות מתגמלים איכות.

בראש FENAVI עומד אנטוניו וינאגר, המייצר וינוס ורדס קליל וריחני מקווינטה דו תמריץ, אחוזתו המשפחתית ליד ברצלוס בלב אזור וינו ורדה. וינאגר היה אחד הראשונים שנפטר כולו ממערכת האימון של הפרגולה וכרמו נמסר כיום בעיקר ללוריירו שלמעט Alvarinho הוא הענב הבולט ביותר של Vinho Verde.

וינאגרה נתמך בכישרון על ידי לואיס פאטו, שבמשך שנים דופק בתוף יינות אחוזים בודדים וכיום הוא מזכיר FENAVI. פאטו (פירוש השם 'ברווז') חווה 62 דונם (דונם) כרם סביב ביתו באו דו באירו באזור באיירדה. עם 23 חלקות כרמים שונות פיתח פאטו את הפילוסופיה שלו סביב המושג הצרפתי טרואר, מילה שעדיין אין לה תרגום ישיר לפורטוגזית. הוא משווה לנצח יינות מארצות שונות של 'חימר-חול' ו'גיר-חימר ', שכולן יכולות להיות מבלבלות למדי עם מגוון היינות המתרחב שלו, שחלקם מבוקבקים בכמויות זעירות. פאטו שומר את הקרקעות החוליות יותר ליינות הלבנים שלו ואדומים בהירים יותר עם קרקעות חימר כבדות יותר לאדומים מלאים יותר מענב הבאגה. לפיכך קווינטה דו ריבייריניו הוא אדום בהיר, מוקדם ומתבגר עם כמות קטנה של טוריג'ה נסיונל לשיפור הבאגה, ואילו וינוס ווהאס הוא יין מלא ומוצק ללא פשרות המשולב מחלקות כרם ישנות ותפוקות נמוכות. בשנים יוצאות דופן כמו 1995, בקבוקי יינות משלוש חלקות נפרדים בנפרד. עם תפוקות נמוכות כמו שמונה הל / חה, יינות כמו פ פרנקו יוצאי הדופן מרתקים בגלל ריכוזם הגדול של ליקריץ ופירות דמויי קסיס.

הגזבר של FENAVI הוא מנואל פינטו הספנהול, החווה את Quinta de Calços do Tanha, כרם דורו מסורתי ומדורג ממש במעלה הזרם מרגואה. הספנהול ממשיך לספק פורט לשולחים גדולים, אך לאחר חידוש מוחלט במרתפיו (שנודע בזכות הלגרים המרוצפים להפליא שלהם) בשנת 1989, הוא החל לייצר יינות דורו אדומים ולבנים משלו. האדומים שלו מיוצרים בעיקר מטינטה רוריז, טוריגה פרנצ'סה וטינטה בארוקה (שלושה מחמשת ענבי הנמל הטובים ביותר), ואדומים הם יציבים, ממוקדים ומונעי פרי. כמה קילומטרים במורד הזרם חבר אחר של FENAVI, Domingos Alves e Sousa, מפעיל חמישה נכסים בדורו ששימשו לספק את מעבירי הנמל Ferreira. כמו הספנהול, הוא החל להסתכל על ייצור יין השולחן דורו לקראת סוף שנות השמונים, ובסופו של דבר ייחד את הקווינטה דה גאיבוזה בן 17 המגורים ליד העיירה סנטה מרתה פנאגייאו, לייצור היין המשובח והרציני ביותר שלו המיושן בחדש. אלון אלייה ופורטוגזית. מאז הצטרפה לגאיבוזה קווינטה דה אסטסאו, המיושנת בעץ שנה שנייה וקווינטה דו ואלה דה רפוזה המפושטת-חריפה להפליא. טורגה נסיונל זני מבציר 1997 המצליח יצטרף בקרוב לשלישיית Alves e Sousa.

מחוץ לטווח הראייה של נהר הדורו, אך הרבה מחוץ לגבולות אזור הדורו התוחם, קווינטה דה קובלה החליטה לשבור את המסורת וללכת לדרכה שלה. הבעלים נונו אראוג'ו נטע 30 כרם כרם עם טוריגה נסיונל ופרנה דה פרדיז ('רגל חוגלת') בין האדומים וינחו ורדה אבסו המקומי עבור הלבנים. לתערובת הפורטוגזית האקלקטית למדי הזו הוא הוסיף את קברנה סוביניון, מרלו, שרדונה, גוורצטרמינר, ויונייה וסוביניון בלאן. למרבה הפלא, השילוב יוצא הדופן הזה עובד וקובלה מייצרת ארבעה יינות מונחים מפרי פרי (שני לבנים, אדום ורוזה). בכל אחד מהמקרים הזנים הבינלאומיים מראים מעבר לענבי הווינה ורדה והדורו המקומיים.

קווינטה דה סאס הפכה לסמל של התחדשות אזור דאו, שנשלט במשך זמן כה רב על ידי קואופרטיבים קודרים. לאחר שיפוץ יסודי של היקב בשנת 1989, המהנדס האזרחי לשעבר אלבארו פיגירדו א קסטרו לקח את הנכס המשפחתי מהקואופרטיב בווילה נובה דה טאזם, שסיפק באופן מסורתי ליצרני היין הגדולים בפורטוגל, סוגרפ, יין עבור דאו גראו ווסקו. הכרמים ב Sães הם בני יותר מ -30 שנה ונטועים בזני פרימיום אדומים כמו Touriga Nacional, Jean, Alfrocheiro ו- Tinta Roriz, עם לבנים עשויים Encruzado ו- Borrado das Moscas המבטיחים (שמתורגמת לאנגלית כ'גלגל זבובים '). בשני היינות יש אווירה של איפוק ותחכום, תכונות שחסרו מאוד בדאו במשך שנים רבות. הסאס הלבן רענן, דשא ומעט עשב, האדומים מהודקים ומרוכזים עם נגיעה של עץ אלון חדש. עם יינות מעוצבים היטב כמו קווינטה דה סאה אלה אמור לבטח להיות אחד האחוזות היחידות המובילות בפורטוגל.