שמפניה לפני זלזול.
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
לא בטוח למה הם מתכוונים? ג'ון סטימפפיג מסביר ...
ההבדל בין טירוף למינון
בן ג'נקינס, סידמות ', שואל : מה ההבדל בין טירוז למינון בייצור שמפנייה ?
משיב ג'ון סטימפפיג : שתי התוספות מהוות מרכיב מרכזי בתהליך ייצור היין עבור שמפניה וכל היין המבעבע המותסס בבקבוק.
ליקר דה טיראז 'הוא תמיסה נוזלית של שמרים, יין וסוכר שמוסיפים ליין הבסיסי הדומם על מנת ליצור את התסיסה המשנית בבקבוק. כמות הסוכר קובעת את רמת היובש ביין וכן את הלחץ האטמוספרי בבקבוק.
המינון הוא כמות הסוכר בליקר ד'אקספידישן (תערובת של סוכר ויין), שמוסיפים אותו מיד לאחר הזלזול.
זה לא רק ממלא את היין, אלא גם עוזר לאזן את החומציות ולהוסיף מתיקות - תלוי בסגנון (ראו בהמשך).
ראה גם:
מה ההבדל בין 'טבע ברוט' ל'מינון זרו '?
מדוע הפרוסקו 'היבש במיוחד' שלי מתוק? - תשאל את דקנטר
מכיוון שכל השמרים נצרכו או הוצאו בנקודה של התפלה, אין שום סיכוי לתסיסה שלישית בבקבוק.
כמה שמפניות מתויגות כיום כמי שאינו דוסה, מינון זרו או טבע ברוט (המונח הרשמי), מה שאומר שלא הוסיף שום סוכר ליקר הליקר.
טבע ברוט : ללא תוספת סוכר ופחות מ -3 גרם / ליטר של סוכרים
רווח נוסף : בין 0 גרם / ליטר ל- 6 גרם / ליטר של סוכרים שנותרו
דוחה : פחות מ 12 גרם / ליטר של סוכרים שנותרו
Extra Sec / Extra Dry : בין 12 גרם / ליטר לבין 17 גרם / ליטר של סוכרים שנותרו
שניות / יבשות : בין 17 גרם / ליטר ל- 32 גרם / ליטר של סוכרים שנותרו
Demi-Sec : בין 32 גרם / ליטר ל- 50 גרם / ליטר של סוכרים שנותרו
