שלושה ענבי יין סרדינים לדעת...

אנטונלה קורדה, בתמונה בכרם סרדיניה.

• עיקרי הדברים

מעבר לים כחול תכלת ולחופים חוליים לבנים אהובים על תיירים, האי סרדיניה האיטלקי הוא ביתם של 120 זני ענבים מקומיים, אך עם זאת יין סרדיני נשלט על ידי ורמנטינו לבנים וקננאו לאדומים.

ביקשנו מאנטונלה קורדה, מייסדת ויינית היקב בעל שם זה בדרום האי, לעזור לנו להבין את שני זני הדגל האלה כשהם מבטאים את עצמם בסרדיניה - ועוד ענב לבן מעט ידוע.

קורדה היא נכדתו של ויטיטקולטור חלוץ אנטוניו ארגיולס. היא סיימה את תואר שני בגינון ויינות לפני שירשה שניים מכרמי סבה, הממוקמים 15 ק'מ מקליארי שבדרום האי, והקימה את היקב שלה בשנת 2010.

היא חווה אורגנית ומייצרת ארבעה יינות בלבד: שני ורמנטינו, אחד מותסס ומיושן באמפורות יין לבן העשוי מענב נוראגוס ואדום קננאו. בשנת 2019, מדריך יין איטלקי שרימפס אדום בשם אנטונלה קורדה 'יקב השנה המתהווה'.

ורמנטינו

ונמצא בעיקר בלנגדוק-רוסילון ובאיטליה, ורמנטינו הסוגד לשמש נמצא במרכיביו באקלים החם והיבש של סרדיניה, כפי שכתבה מיכאלה מוריס במקיף שלה. מדריך קונה ליין סרדיני .

הוא מייצר יין לבן המהדהד את ניחוח המטאטא הכבד של האי ובעל קצה מלוח מובהק.

ה- DOC של ורמנטינו די סרדנה מקיף את כל הכיסים הרחוקים של סרדיניה, אך אזורים מסוימים מתאימים למגוון יותר מאחרים - כולל האזור הדרומי סביב קליארי, שם ממוקם אנטונלה קורדה.

לעומת זאת, ה- DOCG היחיד של סרדיניה, ורמנטינו די גלאורה, מתייחס אך ורק לפינה הצפון-מזרחית של האי. גלורה חווה הבדלי טמפרטורה משמעותיים ביום ובלילה ומאופיינת באדמת גרניט בלויה. היינות המתקבלים הם אינטנסיביים ופירותיים באופן מינרלי ולא גלוי.

האתר אמנם ממלא תפקיד חשוב בסגנונות ורמנטינו, אך ייצור יין ממלא את חלקו. רוב יינות ורמנטינו מותססים בנירוסטה לקבלת סגנון פריך. חלק מהיצרנים מתנסים בענבים שנקטפו מאוחר יותר, תוך ערבוב שקדים, יישון חלקי עץ אלון ו / או מיצוי עור (כמו בזירו של אנטונלה קורדה) כדי להעניק מרקם, מורכבות ונוחות.

אנטונלה קורדה על ורמנטינו:

'הכוח האמיתי של הלבן החשוב ביותר של סרדיניה טמון בתכליתו. הוא אוהב גם קרקעות חול וגם גיר, וסוגי אדמה אלה נותנים ביטוי נהדר לטבעו הארומטי. זהו ענב עם חומציות בינונית טבעית, ותווי אפרסק, פרחים לבנים, תפוחים, מרווה והדרים לימון.

'אנו מכינים את ורמנטינו הבסיסית לחלוטין באמצעות נירוסטה - ללא אלון. לחלק מהענבים מגע עור של כמה שעות, לחלקם ארוך יותר, ולחלקם אין מגע עם העור זה נותן איזון ממש נחמד, רעננות וביטוי זני.

'מרבית הוורמנטינו מיועדים להיות שיכורים צעירים, אך ניתן ליישן כמה יינות איכותיים יותר למשך כמה שנים - זה מתפתח באופן דומה לריזלינג, ומציג מינרליות ודמויות בנזין. הזירו שלנו (בציר ראשון 2017) יתיישן שנים רבות. לא תייגנו את זירו כוורמנטינו כדי להימנע מבעיות רגולטוריות העלולות להתעורר כתוצאה מגישת הייצור היין הלא שגרתית בה אנו משתמשים עם היין הזה. זה מחולל על קליפות, מותסס ומזדקן באמפורות. אנחנו אחד משלושת המפיקים היחידים באי שעובדים עם אמפורות, ואנחנו היחידים מאלה שעושים את זה עם ורמנטינו. '

קנונאו

הענב האדום העיקרי של סרדיניה, קננאו, מאמין על ידי רבים כאותו ענב כמו גרנצ'ה, הידוע גם בשם גרנאש. אף על פי כן, ראיות להיפך ממשיכות את הדיון. באופן מופרך, לקנונאו יש אישיות סרדינית ייחודית. אמנם לא הכי עמוק בצבע, אבל הוא לוכד את החום הנדיב של האי, ומייצר אדומים קטיפתיים, חריפים ואדמתיים.

DOC Cannonau di Sardegna מכסה את כל האי, כמו גם Vermentino di Sardegna.

אמנם אין DOCG, אך ישנם אזורים באי אשר ידועים כמייצרים יינות ייחודיים במיוחד, כולל Oliena (הידוע גם בשם Nepente di Oliena), Jerzu ו- Capo Ferrato.

גם אוליינה וגם ג'רזו ממוקמים בחלל המרכזי המחוספס של סרדיניה, למרגלות הרי גנרג'נטו, ואילו קאפו פררטו ממוקם באזור הדרום-מזרחי.

חבל על קננאו:

'ענב האח הזה לגרנאש מבטא את האדמות בהן הוא גדל. אנו מעדיפים קרקעות אבן כמו בדרום רון. זה יכול להיות נטייה לחיתוך יתר, וזה עוזר להשתמש בקרקעות שאינן פוריות ועוזר לווסת את התשואה.

'איך אתאר את דמותו של קננאו, מול גרנאש? מבחינתי יש לו יותר רעננות, ויותר טעמי פירות יער אדומים, כי קננאו נבצרים מוקדם יותר מיינות גרנאש רבים.

'זה יותר אלגנטי ועדין. עלינו לטפל בזה בזהירות ביקב כתוצאה מכך - ואכן, כמה ייננים בסרדיניה משווים את קננאו שלנו לפינו, ומכנים אותו פינונאו! אנו מתסיסים בפלדה ללא שאיבה, ומזדקנים רק חלק קטן מהיין - בערך 10 עד 15% - בבאריקים (אלון צרפתי בן שנתיים וחדש, ללא טוסט נמוך). '

נורגוס

לענב זה יש היסטוריה ארוכה על האי, עם עדויות שקושרות אותו לנטיעות על ידי הפיניקים, אך הוא נודע מעט. הנטיעות היו בירידה תלולה, והן נמצאות בעיקר בדרום האי, תחת DOC נוראגוס די קליארי.

בדרך כלל, מדובר ביין קליל וניטרלי למדי, וזה אולי עוזר לתת דין וחשבון על הירידה בנטיעות ובפרופיל הנמוך.

קורדה על נוראגאס:

'זה היה בעבר הענב הלבן החשוב ביותר בסרדיניה, במיוחד בדרום. זה השתנה מכיוון שלמגוון יש נטייה לייצר יתר - ואם התשואות גבוהות מדי, הוא הופך להיות ניטרלי.

אחות רעית את הזוג הטרי לעומת החום

'לנוראגות יש עורות עבים יותר מאשר ורמנטינו, חומציות גבוהה יותר ויותר טאנינים. בדרך כלל לא היית מיישן את היין הזה - אתה רוצה לשמר את הטריות - ובדרך כלל נהנה ממנו כאן בסרדיניה כיין שולחן קליל.

'אם אתה מתמכר יותר מדי כשאתה מכין את זה, אתה מחלץ יותר מדי טאנינים, אז אנחנו לא נותנים לו שום מגע עם העור.

'גם אנחנו לא משתמשים באלון כלשהו. כשנטועים באדמות גיר זה נותן רעננות. אתה מקבל גם מליחות ניכרת, שבולטת יותר בקרב בני נוער מאשר אצל ורמנטינו. '

ראה את תווי הטעימה של איימי ויסלוקי על היינות של אנטונלה קורדה

אולי תרצה גם:

בציר פיימונטה משנת 1996: איך זה טעים עכשיו

ברולו מול ברונלו מול ברברסקו: מה ההבדל?