מדוע אין שמפניה אדומה? - שאלו את Decanter- Winestealssd.com

קרדיט: אנדי רוברטס / גטי

תשאלו את דקנטר

מדוע אין שמפניה אדומה כאשר שניים מתוך שלושת ענבי השמפניה הם שחורים? פיטר ליאם נותן לדקנטר תשובה.

ג'ון בטרוויק, ספא בוסטון, מערב יורקשייר שואל: האם אתה יכול להסביר מדוע, כאשר שניים משלושת ענבי השמפניה שחורים, אין אדום שמפנייה ?

פיטר ליאם, עבור דקנטר, עונה: העובדה שאין שמפניה אדומה נובעת כנראה מטעמים היסטוריים. בסוף המאה ה -17 ותחילת המאה ה -18, כאשר יינות מבעבעים תחילה הופק באזור שמפניה, היינות הטובים ביותר הוערכו לא בזכות כוחם אלא בזכות הברק, הגמישות, העדינות והעדינות. נעשה מאמץ גדול לייצר יינות עדינים ועידון הולכים וגוברים. דום פריניון , למשל, כמעט בוודאות לא המציא שמפניה נוצצת, אך אחד מההישגים הבולטים שלו היה השלמת ייצור היין הלבן מענבים שחורים, הכנת יין אלגנטי יותר.

רודרר להכנת יין אדום 'Coteaux Champenois' מבציר 2015

כאשר החלו לייצר שמפניה נוצצת ברצינות, זה בהחלט היה יין לבן. ליין העשוי מענבים לבנים באזורים קרירים יש נטייה גדולה יותר לנצנוץ, ומבחינה מעשית, יין קליל ודל באלכוהול היה מייצר ניצוץ עדין מספיק כדי שישבור פחות בקבוקים. שמפניה נוצצת הפכה אופנתית בזכות אופייה השמח והמרענן, ובחוגים מסוימים היא נחשבה לבריאה ועיכול יותר מאשר יין אדום, שהואשם בגרימת צנית. כנראה שגם זו הייתה דרך לשמפנואה
כדי להבדיל בקלות את היינות שלהם מאלו של בורגון , יריבתו הגדולה בעולם היין.

כיום גובר הרעיון ששמפניה צריכה להיות יין אלגנטי, תוסס ועדין יחסית
יין אדום לא יהיה מתאים כבסיס בגלל גופו, האלכוהול והטאנין. כמה שמפניות רוזה, כמו אלו של לרמנדיאר-ברנייה, לקלרק-בריאנט או פייפר-היידסייק, הן בעלות צבע כה רב עד שכמעט נראות אדומות, אך אלה דוגמאות קיצוניות, וגם אז מפיקים אלה מבקשים להפיק צבע עם מעט פחות טאנין. ככל האפשר.

פיטר ליאם הוא המו'ל של ChampagneGuide.net.

בדוק את הידע שלך בשמפניה וקח את חידון שמפניה דקנטר
קרא עוד הערות ושאילתות בכל חודש ב בַּקבּוּק מגזין. הירשם לגיליון האחרון כאן
יש לך שאלה למומחים של דקנטר? שלח לנו מייל: עורך@decanter.com