מה זה תסיסה תקועה? תשאלו את דקנטר...

מה גורם לתסיסות תקועות? קרדיט: מרקו ביאנצ'טי / אנספלש

• תשאלו את דקנטר
• עיקרי הדברים

ג'יין אנסון, דקנטר סוקר בורדו הראשי, הזכיר שיכול היה להיות ' בעיות פוטנציאליות עם תסיסות תקועות 'בתצוגה המקדימה שלה לבציר בורדו 2018 - במקרה זה, בגלל סוכרים גבוהים ורמות pH גבוהות.

'תסיסה תקועה היא בעצם תסיסה אלכוהולית שעוצרת לפני שהיינן רוצה בכך', אמר מאט וולס, יו'ר אזור DWWA לרון .

יש מגוון גורמים שיכולים לגרום לזה לקרות, וזה יכול להוות בעיה יותר עבור כל מי שלא משתמש בכלי תסיסה מבוקרים טמפרטורה.

'בימים אלה זה נגרם לרוב ממחסור בחנקן בענבים, שתאי השמרים צריכים לגדול ולהתפתח', אמר וולס.

'ענבים בשלים מאוד יכולים גם לגרום לבעיות, מכיוון שרמות סוכר גבוהות מובילות לרמות גבוהות של אלכוהול, מה שעלול להוות אתגר גם לשמרים', אמר וולס.

מה המשמעות של זה עבור היין?

'זו בעיה רצינית, כי התירוש המותסס בחלקו נוטה לקלקול חיידקים ולחמצון', אמר וולס.

'תסיסות תקועות יכולות להיות קשות מאוד להפעלה מחדש, במיוחד מכיוון שכשמרים מתים היא מפרישה תרכובת שמעכבת את הצמיחה העתידית של תאי השמרים באותה אצווה.'

כיצד ניתן למנוע תסיסה תקועה?

כמו גם בקרת הטמפרטורה שהוזכרה לעיל, 'תוספת של חנקן ושמרים מתורבתים העמידים בפני טמפרטורות גבוהות ורמות אלכוהול גבוהות יכולה לסייע במניעת תסיסות תקועות', אמר וולס.

'אך לאלו עשויות להיות השפעות לא רצויות על היין המוגמר, כמו להשפיע על הטעם. '

שאלות יין נוספות נענות כאן