חלקנו כבר מתעמתים עם השפלות הפיזיות הקלות (בינתיים) של הגיל: קווי צחוק עמוקים יותר גב כואב הרבה הרבה יותר הנגאובר. תאמינו או לא יין עובר כמה שינויים פיזיים משמעותיים ככל שהוא מתיישן. אבל בניגוד לכולנו, שלצערנו שמים לב שאנחנו לא יכולים להיפטר מהבטן שלנו בקלות היין מתיישן יותר כמו...קלוני. יין מיושן היטב ישתנה פיזית אך עם מגמה של העשרת אופיו ויתפתח למשהו שונה אך מרתק לחלוטין. ועדיין כנראה האיש הכי סקסי (רגע יין?) בחיים.
אחד השינויים היותר מעניינים ולפעמים מפתיעים ביין מתיישן הוא השינוי בצבע. אנחנו נוטים לאהוב את היינות שלנו (אודם) אדום ולבן (שטוף שמש). אבל ככל שהם מתבגרים הצבע הזה עשוי להשתנות. חלק ניכר מזה קשור להשפעת החמצן ולכמות הטאנינים ביין (תמיד גבוה יותר ביינות אדומים שכן הטאנינים המשפיעים על היין חיים בעיקר בקליפת הענב וליינות אדומים יש יותר מגע עם הקליפות מאשר יינות לבנים).
טאנינים הם בעצם תרכובות מולקולריות הנקראות פנולים שיכולות להשפיע גם על האופן שבו היין טעים ריחות וגם על המראה שלו עם התבגרותו. חמצן הוא גם החומר שאנו נושמים בחבורה ביותר מדי יום. כמות הדרגתית של חמצן תעזור לאוזה לתגובת הזדקנות מעשירה בין טאנינים ותרכובות אחרות ביין. יותר מדי חמצן ובסופו של דבר יש משהו פאנקי ובלתי ניתן לשתייה.
הצבע הכחלחל-אדום של יין צעיר נובע כולו מפיגמנטים בענב האנולוג ג'ים קנדי אמר ל-Wired . התרכובות הראשוניות שמקורן בצמחים נעלמים לאחר כמה שנים. במקום: צבעי אדום חלודים כהים יותר אשר לפי Wired הם שרשראות פולימריות ארוכות המקשרות את פיגמנטי הענבים לטאנינים. בעיקרון ככל שהיין מתיישן, הטאנינים מגיבים עם סוג מסוים של פיגמנט שגורם לו לומר אדום אודם יפה. אבל כשהטאנינים מגיבים עם אותם פיגמנטים אדומים אודם לאורך זמן הם יוצרים מה שנקרא פיגמנטים פולימריים בעלי גוון אדום לבנים יותר. לפי אוניברסיטת איווה סטייט נצפה שהפיגמנטים הפולימריים מהווים 50% מצפיפות הצבע ביין בן שנה. ככל שהיין מתבגר ונוצרים פיגמנטים פולימריים יותר הצבע עובר מאדום לכתום ואדום לבנים.
מה שמעניין הוא איך יינות שונים משתנים. יינות לבנים נוטים להעשיר את צבעם - מעבר מאמר זהוב בהיר יותר לזהב צהוב-זהב עשיר יותר, לעתים קרובות יותר כתוצאה של חמצון יתר מכל ריכוז טאנינים כבד הקיים ביין. יינות אדומים שמתחילים באדום עשיר יותר יתמעטו בצבעם, אם כי למרות היותם בהירים יותר הם ילבשו את הגוונים החומים החלודים האלה - הודות לרשתות פולימריות של חברינו הטובים. (היין האדום המיושן שלך לא צריך להיראות כמו בקבוק קולה לידיעתך. עדיין צריך להיות בו מרכיב אדום ביסודו.)
