- תשאלו את דקנטר
מודאג לגבי טמפרטורות משתנות במרתף היין שלך ...?
תנודות טמפרטורת מרתף יין - תשאלו את דקנטר
אליסטר מאקרו, בדוא'ל, שואל: לפני ארבע שנים היה לי מרתף שנבנה מתחת למרתף הקיים שלי, כדי ליישן את היין שלי באופן טבעי בתנאים הנכונים, אבל עכשיו אני מודאג מתנודות בטמפרטורה.
באמצע החורף הוא יורד עד 8 מעלות צלזיוס עד אמצע אוגוסט הוא יטפס ל 16 מעלות צלזיוס. זה קורה לאט, אולי חצי תואר בשבוע: האם עלי להיות מודאג?
התקנתי חיישנים במרתף ונבהלתי למצוא הבדל של שלוש או ארבע מעלות מלמעלה למטה של המרתף.
סבסטיאן ריילי-סמית ', מנכ'ל המומחה לאחסון יין סמית' וטיילור, מגיב: האידיאל המקובל של 13 מעלות צלזיוס במרתף נראה כאילו נוצר דרך המנהג האזורי והרצון ליהנות מיין מאוחסן היטב, ולא באמצעות מחקר מדעי.
התנודות אינן כל כך קלות, מכיוון שהיא כוללת נושאים של טווח ומהירות. אנו יודעים ש -10 C -15 C קבוע מקובל על יין, וכי חריגה מכך עלולה להשפיע באופן רציני על יכולת ההזדקנות.
מרתף יין בטמפרטורה של 23 מעלות צלזיוס יתיישן (תלוי ביין) בממוצע פי שמונה יותר מאשר ב 13 מעלות צלזיוס.
אנו יודעים כי יין שנחשף לחום מוגזם מתרחב, הפקק מתחיל לבלוט והבקבוק מתחיל לדלוף. לעומת זאת, כשיין מתקרר נוצר ואקום ויונק את היין מהפקק. חדירת חמצן לבקבוק בשילוב טמפרטורות משתנות יוצרת אפקט 'שאיבה', שישפיע לרעה על איכות היין.
אחד הפתרונות המוצעים נגד זה הוא לאחסן בקבוקים בזווית המאפשרת גם יין וגם בועת האוויר להיות במגע עם הפקק.
עם תנודה של סביב 10 מעלות צלזיוס, תהליכים כימיים ואנזימים מואצים פעמים רבות. אבל שינוי של 0.5 ° C בטמפרטורת החדר בשבוע לא אומר שטמפרטורת היין משתנה באותה הרמה.
תנודה של 8 מעלות צלזיוס במשך שנה היא דאגה, אפילו בטווח הסביר של 8 מעלות צלזיוס עד 16 מעלות צלזיוס, בגלל ההתפתחות הכימית המבולבלת של היין.
ncis עונה 12 פרק 17
עם זאת, אם המרתף שלך מכיל בעיקר יינות אדומים, יש סיבות טובות להאמין שבגלל הריכוז הגבוה יותר והטאנינים שלהם, הם מורכבים טוב יותר כדי להתמודד עם הגחמות הטמפרטורות במרתף.
שאלה זו הופיעה לראשונה ב נובמבר 2018 גיליון מגזין דקנטר.
