- מגזין: גיליון ספטמבר 2020
- אגדות יין
אגדת יין: דידייה דאגנאו, סילקס פולי-פומה 2002, עמק הלואר, צרפת
- בקבוקים המיוצרים בערך 8,000
- הרכב 100% סוביניון בלאן
- תְשׁוּאָה 40hl / ha
- כּוֹהֶל 13%
- מחיר שחרור 75 דולר ארה'ב
- מחיר היום 200 פאונד
אגדה כי ...
בשנות השמונים של המאה העשרים, דידייה דאגנאו הפך את הנוהג המקובל בפולי-פומה. בנו של המגדל ז'אן קלוד דאגנאו, הבציר הראשון שלו היה בשנת 1982. עד אז פולי-פומה היה לעתים קרובות יין לבן דק ועשוב עם טעמים דשאיים וחמיצות נוחה. דגואנו למד כיצד להכין יינות שהיו ניתנים לשתייה עם שחרורם אך גם מסוגלים להתיישן בבקבוק במשך שנים רבות. אף על פי שדגנאו נתפס כקיצוני פרוע, היה שמרני במובן של לחזור לתקופה בה נעשו סוביניונים רציניים ארוכי טווח בכינוי. הוא יצר קוביות כמו סילקס ופור סאנג שהיו בגיל האלון אך תמיד אלגנטיות. מאז מותו בתאונת טיסה בשנת 2008, הדומיין מנוהל על ידי בנו לואי-בנימין.
במבט לאחור
בביקורי הראשון בשנת 1988, לקח אותי דאגנאו לכרמים כדי להראות לי איך רוב היצרנים מכריסים, עם תשואות פוטנציאליות הרבה מעבר למקסימום החוק. הוא האמין שכ- 50hl / ha היה אידיאלי. יתר על כן, נשתלו שיבוטים שהיו הרבה יותר פרודוקטיביים. הוא הצטער על העובדה שרוב הכרמים נאספו במכונה, והאמין בקציר ידיים סלקטיבי. בתקופה בה כמעט כל היינות מפולי התיישנו במיכלי נירוסטה ובוקבקו מוקדם, הוא הבשיל את יינותיו המובילים, כמו סילקס, בשיעור גבוה של חביות עץ אלון חדשות, שלדעתו, יתנו להם את המבנה לאורך זמן. הְזדַקְנוּת.
לרקוד עם הכוכבים שהועמדו לבחירה
הבציר
האביב היה בסדר ללא כפור, אך הפריחה ביוני הייתה לא אחידה והפחיתה את היבול בעד 20%. הקיץ היה חם, אם כי היו לחשים קרירים ורטובים יותר. גשם בתחילת ספטמבר שכנע כמה מגדלים לבחור מוקדם מדי, אך המטופל זכה בקיץ הודי ובשלות אידיאלית.
הטרואר
ישנם סוגים שונים של קרקע בפולי, כמו בסנסרר השכנה. פירוש 'סילקס' הוא צור, וסוג אדמה זה נמצא בעיקר סביב סנט-אנדליין, שם ממוקמים הדאגנים. הצור מעורבב בחימר, ולכן חשוב שתשתיל גפנים במקומות שנהנים מניקוז טוב מאוד. דידייה דאגנו היה משוכנע שמדובר בטרור הגדול ביותר בכינוי, המסוגל לייצר יינות שיכולים להתיישן במשך עשרות שנים.
היין
סילקס היה רק אחד ממספר יינות סוביניון שיוצרו על ידי דאגנו, כל אחד עם ייצור והזדקנות שונים. לאחר הקציר, הענבים הופרדו וניתנו למגע עור עד 24 שעות, אם כי מאוחר יותר דאגנאו עצר את המיקרציה שכן הוא הוריד את החומציות ויכול לתת יינות שמנים מדי. מחצית התירוש הותסס בחביות עץ אלון חדשות של 500 ליטר ו 600 ליטר - ככל שחלפו השנים, שיעור העץ החדש צומצם בשנת 2002 והוא עמד על כ -25%.
מטפח עונה 3 פרק 11
התגובה
ב 2004, צופה יין ג'יימס סוקלינג אמר: 'ניחוחות הפרחים הלבנים, האדמה הטרייה והפלומת קש מאבק הגיר הדומה לזכוכית, בעוד שחיך מתוח ועתיר מספק טעמי הדרים, עשבי תיבול, עשן וסיד שפשוט לא יפסיקו. . דיוק וחיתוך מדהים. '
סטיבן ברוק טעם את זה בשנת 2006: 'האף טיפש, אבל יש התקפה נהדרת, חומציות עדינה וריכוז. הגימור פיקנטי וארוך במיוחד. '
בשנת 2013 שרה אחמד ציינה '... וניל, תבלין ודבש על חיך כבד אך מוכן ... ארוך להפליא, חריף ומתמשך, ללא שום סימן לדעוך', בעוד שב -2015 ג'וליה הרדינג MW מצאה את היין חי מאוד: '... חבוש וארז מתוק ... רק האיזון המדהים ביותר בחיך בין עוצמת פרי למורכבות שלישונית. עמוק וארוך וכל כך רענן שהוא כמעט טארט בגימור, אבל ... כולו באיזון מפואר. '
-
ראה את כל אגדות היין כאן
