אשראי: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- עיקרי הדברים
- טעימות בית
הזדקנות בחן היא דבר שאותו מעריצים מאוד ביין - כשהוא הופך מטרי ופירותי למשהו מרובד, מורכב ומסקרן יותר. לא כל הענבים יכולים להזדקן, אך רוב הטובים עושים זאת.
יכולת זמינות היא אחד מהטיעונים שלי בעד הוספת Furmint לרשימת הענבים הגדולים, תוך ניתוב היבטים של אחיו למחצה כמו ריזלינג ושרדונה, שניהם ידועים באורך חיים. הפורמט עצמו הוא ניטרלי יחסית, עם חומציות גבוהה במיוחד. נייטרליות זו הופכת אותה לכנה: היא מעצימה פגמים בכרמים וייצור יין לקוי שכן אין ארומטים להסתתר מאחוריהם. יחד עם זאת, זה גם כוח גדול - זה באמת יכול לבטא טרור וזה נותן לייננים הרבה אפשרויות. לפורינט הכי הרבה אמינות והיסטוריה ארוכה ביותר בפינה הצפונית-מזרחית של הונגריה. כמרכיב מרכזי בטוקאג'י המתוק, יש רקורד של יכולת הזריזות של Furm מ- 1956 שטעם לאחרונה היה עדיין במצב נהדר (סוכר וחומצה הם חומרים משמרים נהדרים), למרות שהגיע מתקופה שבה התשואה הייתה המוקד העיקרי.
טמפרטורה מתאימה ליין אדום
עידן חדש של אסזו החל בשנות התשעים, אך גם באזור המתוק בעל שם עולמי זה, יינות יבשים באים לידי ביטוי. ישנן סיבות רבות: פרמנט מייצר יינות יבשים נהדרים, טוקאג 'טרוארי הגעשי הוא מדהים וכלכלית קל יותר למכור יינות יבשים - אנשים שותים יותר בהזדמנויות יותר מאשר כוס יין מתוקה נדירה.
יינות יבשים של טוקאג '
שותי יין די סביר שירצו לדעת אם מה שהם קונים צריך לשתות או שיש לו יותר מה להציע לאורך זמן. Tokaj במיוחד בונה מוניטין של Furmint יבש ששווה הזדקנות, ויש לו נקודת התחלה במדינות ואזורים אחרים שבהם הוא גדל. כיין איכותי רציני בפני עצמו (ולא מחשבה שלאחר שהרקב האצילי לא הופיע), ליינות יבשים בטוקאג 'יש היסטוריה של כמעט שני עשורים.
István Szepsy הנודע עמד מאחורי Úrágya משנת 2000 מ Királyudvar, שעשה רושם רציני על בני המזל הטעימים אותו. ואז הבציר החם והיבש של 2003 הביא לשינוי רחב יותר, עם יקבים רבים שהשיקו יינות פרימיום יבשים משלהם. זה דרש חשיבה על גידול גפנים - יינות מתוקים זקוקים לתנאים לריקבון (אם כי מהסוג האצילי) ואילו ענבים ליינות יבשים חייבים להיות בריאים. פירוש הדבר היה לזהות את האתרים הקלים ביותר, השמשיים והאבניים ביותר מעל לחות ערפילי הסתיו.
אתר אחד כזה הוא כרם Úrágya (דלű בהונגרית), שפירושו 'מיטת אלוהים' כשהשמש שוקעת על רכס זה מכפר מאד.
'הכרם המינרלי ביותר שלנו מלא באבני ריוליט קשות', לדברי גזה לנקי, ואילו שפסי מסביר כי, 'מטעים באתרים סלעיים גבוהים יותר פירושם שורשים להעמיק (עד 12-15 מ'). '
הוא מוסיף, 'יינות המופקים בדרך זו צריכים להיות בעלי חיים ארוכים ולהתפתח היטב.'
שנת 2003 של ספסי ושל שנת לנקי, שניהם מאורגיה, טעמו נהדר בלונדון בינואר 2020. זה לא האתר הנהדר היחיד ליינות יבשים, אם כי הוא עדיין בעיצומו כפי שמציין אטילה דומוקוס מדובוגו, 'ישנם 400 הרי געש נכחדים. באזור, כך שכל כרם שונה וזה עדיין עקומת למידה. '
המפיקים נאלצו גם ללמוד גישות ייצור יין חדשות. מציין Szepsy, 'יינות פרווה מוקדמים נוצרו מענבים שנקטפו מאוחר יותר, והדגישו את המורכבות בזמן שהאלגנטיות הועלה בצל, וכתוצאה מכך אלכוהול גבוה יותר ויינות רכים יותר.' למרות זאת, טעימות נדירות של מעטים שעדיין קיימים (איש לא שמר מלאי ארכיון. ואז) הראה יינות עדיין במצב מדהים. איזבלה ז'אק (דובוגו) חושבת ש'עומקו והמינרליות של פרמינט הם המפתח ומסתמן בכל בציר. '
הבנה טובה יותר
הייננים של ימינו נוטים לקטוף מוקדם יותר לאלגנטיות ורעננות וייננים מכירים את האתרים שלהם טוב יותר ומבינים יותר כיצד פורמינט מגיב לחביות ואיכות עץ אלון.
האומנים חולמים חלום קטן
הפורמנט היבש היוקרתי ביותר יהיה תוסס חבית (ויבשיל בסביבות 6 עד 10 חודשים), אם כי בימינו בדרך כלל בחביות גדולות של 300 עד 500 ליטר עם מעט עד 10% עץ חדש, בעוד שחלקן כמו László Szilágyi של Gizella נעים כמעט לחלוטין. הרחק מעץ אלון. רובם מעדיפים אלון מקומי מגבעות זמפלן הסמוכות, שם שולט קוורקוס פטרייה.
זה נושא מורכב ביותר, אם כי, המפיקים צריכים גם לבחור בדיוק איזה חבית, שמרים ספונטניים לעומת תרבויות, או אפילו שמרי בר מובחרים, והאם לעודד מלולקטי או לא. כל זה לא יהיה אפילו ויכוח אלמלא הפוטנציאל הבסיסי והיישון הבסיסי של Furmint - שכולם מסכימים שהוא ענב נפלא.
סיכום עונה 6 פרק 1 ללא בושה
זמינות ביינות מתוקים הנשלטים על ידי פרמנט היא פחות או יותר נתונה, אך יותר ויותר הם יינות הפרימיום היבשים המציגים הן את טוקאג'ר הוולקני הפנטסטי והן את המעמד העצום של פרמינט כפי שמסכם צ'רלי הר של רויאל טוקאג'י, 'אנו מאמינים שפרמינט משולב. עם האדמות הוולקניות של האזור, יש פוטנציאל לגדולה. '
סגנון יין זה עשוי להיות בן פחות משני עשורים אך כבר מראה כי יינות אלה יכולים להזדקן בחסד אמיתי. גזה לנקי קובע, 'הוכחתי כי יינות פורמינט מתאימים ליישון ארוך וכי אני יכול לסמוך על אזור טוקאג'. 'עם הבנה טובה יותר של כרמים ויינות יין, היינות של היום צריכים להיות עתיד מזהיר עוד יותר.
גיליון עובדות פרווה
מוצע להורות Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
מקור כנראה אזור טוקאג 'הונגריה
אזכור ראשון בשם 1611
אזור בהונגריה 3,928ha
אזור בטוקאג '3,766 ha
אזור במדינות אחרות סלובניה 543ha, סלובקיה 290ha, קרואטיה 159ha, אוסטריה 11ha, סרביה 6ha
