עץ עץ יין טוקאי גדול. אשראי: vkstudio / Alamy Stock Photo
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
- טוקאג'י
היו כמה שינויים באופן בו נמדדת ומתוקשרת מתיקות טוקאג'י, אך טוקאג'י אסזו נותר פשוט אחד היינות המתוקים הגדולים בעולם. אם אתם מחפשים את הגימור המושלם לארוחה שלכם, או אפילו התחלה נהדרת, אז אל תחפשו יותר.
מה זה Aszú?
Aszú הוא המונח ההונגרי לענבים המושפעים מריקבון אצילי והצטמצמו - בבקרים הערפיליים של האזור מאפשרים לריקבון אצילי לתפוס אחה'צ וצהרי שמש קלילים מצמקים את הענבים.
גרגרי יער אלה של אסו נקטפים בנפרד ומושרים במיץ תסיסה במשך יום עד יומיים.
פוטוניוס ומדידות המתיקות טוקאג'י
מדד ה- Puttonyos המסורתי מנה את מספר הדליים [Puttonyos] של Aszú שנוספו לחבית ענבים [gönci] מסורתית. עם זאת, כיום הסיווג מבוסס על שאריות סוכר.
בשנת 2013, תקנות טוקאג 'השתנו באופן משמעותי, הסרת הקטגוריות 'שלוש' ו'ארבע 'Puttonyos .
הרמה המינימלית שווה כעת לפוטוניוס 'חמש', כלומר לפחות 120 גרם / ליטר של סוכר שנותר. ב- Puttonyos 'שש', היינות נדרשים להכיל לפחות 150 גרם / ליטר.
גבוה ככל שרמות הסוכר הללו נשמעות, היופי של טוקאג'י הוא שהוא מודגש תמיד על ידי פס של חומציות מעוררת תיאבון.
בפועל, המפיקים בוחרים לסמן לפי יתרת היין, כל עוד הוא עומד במינימום החוקי.
התאמת טוקאג'י עם אוכל
יינות פוטוניוס 'חמישה' עוסקים ביחסי גומלין של מתיקות ופריכות מרעננת, מה שאומר שהם יכולים להתאים בצורה מבריקה לפטה, מנות אסיאתיות וגבינות קלות יותר, כמו גם לקינוחים מבוססי פרי כמו קראמבל תפוחים, אגסים עלומות או טארט פירות.
'Six' Puttonyos הוא יותר על מתיקות עסיסית להפליא, אם כי החומציות שוב נכנסת לפעולה כך שהיינות הטובים ביותר לעולם אינם מסתירים. חשבו יותר על התאמת היינות הללו עם גבינה בטעם מלא, במיוחד גבינה כחולה, שהיא התאמה שמיוצרת בשמיים.
קרא גם:
האם יש דרישות יישון ליינות מתוקים של טוקאג'י?
שינויים כלליים אחרונים הורידו את תקופת ההזדקנות המינימלית של טוקאג'י אסו לשנתיים בסך הכל, עם לפחות 18 חודשים בחבית, אם כי יצרנים בודדים עשויים לבחור להזדקן זמן רב יותר.
מבין הסגנונות המתוקים האחרים של טוקאג'י, Szamorodni, שעשוי מקבוצות שלמות עם שיעור משתנה של גרגרי יער Aszú, צריך להזדקן במשך 12 חודשים עם מינימום הזדקנות של אלון של שישה חודשים, ואילו הקציר המאוחר לא צריך להיות מיושן. אלון בכלל.
האזנצ'יה הנדיר להפליא, מיץ חופשי נטול סירופ שמטפטף מגרגרי יער Aszú, מכיל בדרך כלל יותר מ -450 גרם / ליטר של סוכר שנותר, כך שיש תסיסה מינימלית - בדרך כלל בדמיונים מזכוכית.
מדי פעם הוא מבוקבק ומוגש על ידי הכפית. האגדה מספרת כי היין הזה מרפא חולים.
