קרדיט: אנספלש / טים מוסחאדר
- תשאלו את דקנטר
אדם סטיבנס, בדוא'ל, שואל: בתוך ה פרופיל מפיק על רמיז דה גנוזה ( גיליון מרץ 2019 ) , מאט וולס סיפק תווי טעימה לרמיז דה גנוזה ריוחה של 1994, 2001 ו -2010. בכל תו הגיל הממוצע של הגפנים הוא 60 שנה.
מכיוון שיינות אלה משתרעים על פני כמעט 20 שנה, תהיתי אם זה לא יעלה את הגיל הממוצע של הגפנים לשנת 2010. האם הייתה שתילה מחודשת כדי לשמור על הגיל הממוצע?
חוסה רמון אורטסון, בעלים משותף של רמירז דה גנוזה, משיב: אם היינו מדברים על יין כרם יחיד, אתה צודק שזה בהחלט לא היה הגיוני: אם הגפנים היו בנות 60 שנה בשנת 1994, היו צריכות להיות בנות 76 שנה בשנת 2010, אלא אם כן היה נטע מחדש את הכרם.
אך במקרה של היינות שלנו, אנו מערבבים ענבים מיותר מ -240 חלקות שונות. מסיבה זו, המידע הממוצע ל -60 שנה לא יכול להיות מדויק ב 100%, מכיוון שמדובר בהערכה ממגרשים רבים.
יש לקחת בחשבון שני גורמים. האחת היא שלאורך שנים קנינו ומכרנו לא מעט מגרשים: לפני 10 שנים היו לנו בסביבות 70 חה, כעבור כמה שנים מעל 100 חה ובשנתיים האחרונות צמצמנו ליותר מ -80 חה. חלק מהכרמים החדשים הם מעט צעירים יותר מהממוצע.
הגורם השני הוא הדרך בה אנו בוחרים את הענבים ליינות השונים. דמיין שיש כרם מסוים בן 25 שנה ואנחנו משתמשים בו לייצור פינקאס דה גנוזה. כמה שנים אחר כך אנחנו מחליטים שאנחנו אוהבים את הכרם ההוא מאוד ועכשיו כשהוא קצת מבוגר יותר נשתמש בענביו להכנת רמיירז דה גנוזה רזרבה. גפנים רבים המשמשים לפינקס דה גנוזה משמשים לרמיז דה גנוזה כשהם מבוגרים מספיק.
שאלה זו הופיעה לראשונה בגיליון יוני 2019 בַּקבּוּק מגזין.
