בורדו נגד בורגון...

ז'אן-רוברט פיט בוחן את היריבות בת מאות השנים בין אזורי היין הנערצים ביותר בעולם

'כבוד השופט', שאל פעם מרקיזה ישנה, ​​מקצה השולחן לשני, 'מה אתה מעדיף, יין מבורדו או מבורגונדי?'

'מאדאם', השיב השופט שנחקר כך בנימה דרואדית, 'זה משפט שבו אני כל כך נהנה לשקול את הראיות שתמיד דחיתי את פסק הדין שלי עד השבוע הבא.' ז'אן אנתלה ברילת-סבארין, הפיזיולוגיה של הטעם

האנקדוטה המפורסמת לעיל, שסיפרה ברילט-סבארין, חושפת מומחה משכיל ואקלקטי המשתנה את יינותיו בהתאם לאוכל שהוא אוכל, למזג האוויר ולמצב הרוח שלו.

בשנת 1963 אימץ אדון המרתף הבורגונדי וטועם היין פייר פופון נימה אזרחית דומה:

'אני לא מקנא ביינות בורדו. אלה יינות קשים לחך הבורגונדי שלנו שעלינו לבלות איתם זמן רב, בראש פתוח, לפני שנוכל לזהות את מעלותיהם הגדולות. אבל הם כל כך שונים משלנו שאני מצליח לחבב אותם רק כשאני מפסיק לנסות להשוות ביניהם. '

והעיתונאי הפריזאי ברנרד פרנק התוודה בעליצות, 'כנראה שמעולם לא שתיתי כוס יין אחת כשבחרתי במחנה שלי אחת ולתמיד: בורדו ולא בורגונדי. אחת ולתמיד! אבל אדם חי ולומד. מאז למדתי לשים קצת בורגונדי ביין שלי. החיך חייב לפנות את מקומו לתודעה. '

ביטוי משובח, האחרון הזה, שמאיר גיאוגרפיה שלמה של יין, גיאוגרפיה המושתתת על נישואי הפרגמטיזם והחושים.

פרויקט מסלול כל הכוכבים עונה 7 פרק 5

נכון שבבורדו האריסטוקרטים של הגפן מתנשאים לפעמים להגיש כזה או אחר את היינות הלבנים הגדולים של בורגונדי בחגים המפוארים שהם מקיימים בבתי העירייה שלהם בפאבה דה שארטרון או בארמונות שלהם.

ברנרד ג'ינסטט מתאר ארוחת צהריים מופלאה שניתנה לפני זמן לא רב במוטון על ידי הברון פיליפ דה רוטשילד, אחד הגורמטים והמובילים ביותר של הרופא:

‘עם הפילטים המטוגנים של סוליית טרטר רוטב, הוגש מונטרצ’ט, מרקיז דה לגויצ’ה 1952 יין מופלא, בצבע צהוב זהוב בהיר, מנוקד בגוונים ירוקים. זה כבש את השולחן כולו, שהיה פה אחד בשבחו.

'אתה מקלקל אותנו, החבר היקר פיליפ,' הכריז אדוארד מינטון. 'כמעט ואין מקום בכל בורדו, למעט הבית שלך, שאפשר לשתות בורגון לבן באיכות כזו. זה באמת מפואר. אין לנו יינות כאלה. '

“שמח שאתה אוהב את זה אדוארד היקר שלי. במשך זמן רב החלפתי שניים-שלושה מקרים של מוטון מדי שנה באיזה מונטראט מחבר שלי פיליברט. אתה יודע כמה גדול הכרם שלו? כמעט יותר משני דונם! אני מגיש את היין הזה רק למי שראוי לו. אבל אני מוצא נעים לתת לבלוטות הטעם שלי לנדוד בארצות אחרות. ' '

חילופי דברים מסוג זה הם למרבה הצער יוצאי דופן גם בג'ירונד וגם בקוט ד'אור. באופן נדיר הם עושים טובות כאלה. שאלו את הילידים של שני אזורי ייצור יין בעלי שם אוניברסלי זה על זה, ולא תמצאו ולו סימן הזדהות או תחושה עממית.

הם לא מאותו עולם - עובדה שהם לא מפסידים שום הזדמנות להכריז בקול רם וברור. לא מסתפקים בהתעלמות זה מזה, בקושי טועמים יינות זה של זה, הם משמחים להכפיש זה את זה פחות או יותר בעוז.

הבורדלייס מתעצבנים מהריחות העדינים של הפינוטים הגדולים, מהצבע שלהם, שלעתים קרובות פחות נועז מהאדומים של הג'ירונד, ומהעובדה שבכל זאת היינות הללו מצליחים להציף את הראש והחושים בקלות קלילה.

גם הם קצת מקנאים במיטב השרדונה, עם צבע הדבש כמו היינות הלבנים המתוקים והחזקים שלהם, ועם זאת יבשים, מלאים ועגולים.

אך מעל לכל הם מתרגזים מחלוקה של ערעורים זעירים להמון חבילות השייכות לבעלים רבים: בעיני בורדלאיס, נוהג כזה אינו מובן ובלתי מוצדק.

ז'אן פול קאופמן, שלמרות שאינו במקור מהג'ירונד, שר במשך שבועות את שבחי יינותיו כעורך הראשי של L'Amateur de Bordeaux, מגיע היישר לעניין.

המירוץ המדהים עונה 29 פרק 11

'מערכת הסיווג של בורגון היא יצירת אמנות, אך, כמו כל יצירות האמנות, היא מכילה אלמנט של מסתורין. יופיו הוא חידה אמיתית. בורגון, עם יותר מ -100 ערעורים שונים, מורכבת כמו הדוכסות באותו שם בתקופתו של שארל הנועז. עם 51 דונם, Clos Vougeot מורכב מכ- 90 חבילות המחולקות בין 80 בעלים שונים. לא ניתן לבנות שום דבר מתמשך על דקויות כאלה. '

בואו נאמר גם כי הבורדליי מתקשים להסתדר עם האיכרים הערמומיים, האוהבים האלה, שידם קשוחה ומעוותת בעבודת כפיים, וראשיהם מכוסים בדרך כלל בכיפה ישנה שמגלגלת את השטחים שלהם לספר בדיחות גסות כאשר הם נפגשים, ולשתות עודף כמו אבותיהם, הגאלים המזוקנים והבורגונדים הקדומים.

כל זה לא מונע מהם גישה לערימות גדולות של כסף, בדמות רווחי נדל'ן ועסקים שניהם, אותם הם מוציאים על מכוניות זרות יקרות כמו כל כך הרבה נוברות עשירות.

לפני כמה שנים הקדיש מארח הטלוויזיה ברנרד פיבוט את תוכנית חג המולד שלו לנושא אכילה טובה ויין משובח. אחד מאורחיו, בורדלה ז'אן לקוטור, הביע דעה חיובית למדי על כוס אחת שניתנה לו לטעום.

כשנודע לו שמדובר בבורגונדי משובח, ענה לקוטור, 'בורגונדי, באמת? לא היה לי מושג. זה מצוין, אבל בדיוק אותו דבר אני מעדיף יין. '

כעבור כמה שנים הוא הודה כי הוציא את המחמאה הנדושה הזו באומרו כי הוא עדיין לא מבין את בורגון ויכול להעריך את בורדו בלבד.

נכון שיש לרחם על לקוטור המסכן, כשהוא סובל מפגיעה דרמטית בפקולטת הטעם המכונה אנוסמיה, או מחוסר רגישות לריחות - מניעה אנושה במקרה של בורגון ...

אולם באמירתו כל כך, לקוטור רק עקב אחר צעדיו של הסופר פרנסואה מאוריאק, אולי מבלי שידע זאת. האב מוריס ללונג מספר על אנקדוטה מענגת שסיפרה לו הגנרל העליון של הדומיניקנים, האב מרטינו סטניסלו ג'ילט.

תאריך שידור עונה 9 פרק 8 ללא בושה

ג'ילט התגוררה בדיז'ון וקיווה להיבחר לאקדמיה פרנסייז. מאוריאק, בליווי אקדמאי אחר, ביקר אותו. המועמד לקח את אורחיו ל- Aux Trois Faisans והזמין, לגמרי נכון, בקבוק בורגון.

בשלב זה, מספר לונג, אחד האלמוות, המוקדש מולד לכרם מסוים של הג'ירונד, ספק קיפל את שפתו התחתונה.

השתררה שתיקה ארוכה, מהסוג המתרחש כאשר בוצעה מעשה מזויף. עיני האורח חיפשו את עיניו של המארח, שכעת מצא את עצמו במצב של חרדה כואבת ביותר:

'זה יין', אמר האב הנכבד ביותר, שסיפר לי את זה בשעשוע מר מסוים. 'לא הייתי צריך לחשוב כך', ענה מאוריאק, בטון הבלתי ניתן לחיקוי של נאיביות כוזבת שהוא מפורסם בה.

האפילוג לסיפור הזה לא יפתיע: האב ג'ילט מעולם לא הפך לחבר באקדמיה.

מאוריאק, מצדו, הציב באופן טבעי את בורדו, בורדו שלו, בשיא, 'מבחינתי,

עליונותה של בורדו נובעת מהטבעיות שלה: היא נולדת מהאדמה שלי, מהשמש שלי ומהאהבה הקשובה שהעם שלי מקדיש לה. המעלה העיקרית של בורדו היא כנות. '

יוצא דופן - לחשוב שיושר תמיד שרר לאורך Quai des Chartrons!

פיליפ סולרס, בורדלאי נוסף, התבטא בצורה מפורשת יותר בנקודה זו, והרבה פחות טוב לב,

'יין אמיתי קיים רק בבורדו. ברצוני להבהיר כי יין שאינו מבורדו הוא יין כוזב. כמובן, יש בורגונדי! אבל זה בדם מלא מדי שאין לו את התפוצה, את הניפוי של מצבי החומר השונים שאתה מוצא ביינות בורדו. לא במקרה אומרים 'בורגני בשר בקר', שכן לא ניתן להבחין בין היין הנלווה לרוטב. אני יודע שהצרפתים אוהבים דברים כאלה, אבל אז שוב, אני לא אוהבים את הצרפתים. '

לא הסתפק בהשארת העניינים שם, סולר המשיך לפנק טעם לפרשנות היסטורית מפוקפקת שהייתה מביאה לו תביעת לשון הרע בבתי המשפט בדיז'ון.

'אין תועלת להיזכר במאבק המוקדם בין ארמניאקים לבורגונדים - זו מציאות מהותית של ההיסטוריה הצרפתית. יש צרפת של נמלים וצרפת יבשתית, צרפת של הפריפריה וצרפת של הארץ, צרפת של סחר וצרפת מרכזית ומרכזית, שמעלות עליי את הפרקים השונים של סגירת האומה - הבלתי פוסק שכפול של רוח האיכרים של שיתוף פעולה עם מעצמות זרות, גרמניות או רוסיות - הטרגדיה העליונה שבה בצרפת היא פטיניזם. '

סולרים חזרו לנושא זה כעבור כמה שנים:

'אני מתעב את בורגון, זה יין של רוטב ודם. זה בדיוק הכרחי שאנשים מודעים לעובדה, ומכירים בכך שבורגון אינו יין, הוא משקה המשמש להכנת רטבים. ככל שאנו צורכים יותר בורגון, כך יש לו יותר תחושה איומה לשתות משהו מדמם, שלא לדבר על הכבדות האיומה של הארץ שחשים בה גם כן. עבורי, אם כן, כל מי שאוהב את בורגונדי (ובוז'ולה) הוא, בואו נודה בזה, היק. '

בעלי הדומיינים של בורגונדי מצידם אינם מצליחים להבין את היינות האדומים של בורדו, אשר מוותרים על עצמם לנחיריים ובלוטות הטעם בקושי כזה עד שהגיעו לבשלות, במיוחד אם קברנה סוביניון הוא השולט.

היינות הלבנים המתוקים של בורדו חווים בורגונדים, ובכל מקרה הם לא יודעים עם מה לאכול אותם. הרעיון שאפשר לייצר אותו יין בתחומים של כמה עשרות דונם השייכים לבעלים יחיד היה זר להם לחלוטין מאז שפורק קלוס ווג'וט במאה ה -19.

חוסר האמון בנוהג הבורדליי של מיזוג מיומן, כל כך בניגוד למסירותם לזני ענבים בודדים, לייצור בקנה מידה קטן ולחבילות בקנה מידה קטן.

יותר מכל הם לא אוהבים את היומרה של אדוני האחוזות הגדולות בורדלאי וסוחרי היין ומתווכים של השארטרונים, עם המבטאים הדרומיים הקלים שלהם (והאינטונציות האנגליות), עניבת הפרפר שלהם, הטווידים שלהם (ישנים אך מותאמים ללא דופי) , ונעליהם האנגליות בעבודת יד (בלויות, אך מלוטשות היטב).

לפני שנים רבות המשורר הפריסאי ראול פונצ'ון, אדם שלעתים נדירות, אם בכלל, נגע במים, שירש את הנטייה הקדומה של הבירה ליין בורגונדי, השליך כמה שורות ששום בורגונדי לא יפסול,

'אה! אף פעם לא נגרר על ידי לכה שמשרת אותי את בורדו אני לא עושה שום עצמות בקשר לזה, זה בורגון שאני מעדיף יותר מכל. '

נוער זאב עונה 2 פרק 10

ז'אן פרנסואה באזין, לשעבר נשיא אזורו ופייטן בגידול גפנים בורגונדי, נזכר כי בילדותו מעולם לא הוזכרה בורדו בבית המשפחה של גברי-צ'מברטין.

שום בקבוקי בורדו לא הופיעו על השולחן, 'נטשנו אותו ברצון לייעודו הרפואי ולגורלו העצוב כ'יין חולים ', והסתפקנו ב'שתיית]' יין הבריאים '. '

אנשים לעגו לצורת בקבוק בורדו, מותחים את צווארם ​​וכופפים את כתפיהם. סיבה חמורה יותר לתלונה הייתה המנהג הבורדלי הקמצן לאפשר לאורחים לטעום רק מעט יין מהחבית:

'כשאתה מבקר במרתף [כאן], לפחות מציעים לך משהו לשתות. שלא כמו בבורדו. '

ז'אן לפלנצ'ה, פרופסור לפסיכואנליזה ובעבר הבעלים של שאטו דה פומרד, חווה חוויה אכזרית של פרקטיקה זו לא מזמן, בשנת 1989.

'מאז', הוא אומר, 'בכל פעם שאני מקבל מבקרים מבורדו במרתף שלי, אני נותן להם כוס יין חדש בחביות, ואז אני מודיע, 'נגמר הבורדייז. עכשיו מתחיל ה- visite bourguignonne ””, ואיתו פתיחתם של תריסר בקבוקים, חלקם די ישנים, שחוזרים לאורך כל השנים הגדולות.

אה, איזו נקמה מתוקה! בשאגת צחוק נהדרת מודה לפלנצ'ה שהוא נהנה כעת מכוס בורדו לאחר שהתבגר, אך בעבר הוא תמיד מצא שזה דומה לדיו שהוא הכיר כילד בית ספר.

כחבר בולט בקונפרירי דה שבליר דו טסטווין, ולמרות שני ביקורים רשמיים והדדיים, הוא מציין כי חברי אחוותו מעולם לא הצליחו ליצור קשרים קרובים וידידותיים עם עמיתיהם בקונדיטורות בורדלה.

כוס מיכל כריש יין בפעם השנייה

לפלנצ'ה מוסיף כי ברשימות היין של המסעדות בבורגונדי תמיד מוצאים לפחות שני יינות בורדו - מחווה קטנה, בוודאי, אך עדיפה מכלום, שכן הדבר דומה, הוא אומר, מעולם לא נמצא בג'ירונד עם בורגון. .

יש להודות כי חילופי נימוסים מסוג זה, שערכם הוא בהכרח עניין של דעה, מעידים על קיומו של מחסום גיאוגרפי בין שני עולמות בלתי חדירים.

עם מותו של ז'אן קלווט בבון וכישלון המשא ומתן שנערך לאחרונה בין שאטו סמית-הו-לפיט ושאטו דה פומר, כמעט ולא נשקף השקעה כספית באזור אחד על ידי בית אחר.

עם זאת, ההון הנדרש חסר לא בבורגון ולא בבורדו. הוא מושקע במקום בלנגדוק או בחו'ל.

כדי לקוות שנוכל לרפא את השבר, ויום אחד לעבור מעבר לו, עלינו להבין את מקורותיו, ולכן לבחון לא רק את כל ההיסטוריה התרבותית והכלכלית של שני האזורים, אלא גם את האנשים שמנהלים את הכרמים. לקוחותיהם, ובדרך אגב, היבטים שונים בסביבה הטבעית.

שימוש במונח אגב בהקשר זה עשוי להיראות פגיעה בעיניי גפני הגן ומומחים מקצועיים רבים המסייעים להם בעבודתם - מדעני קרקע, אגרונומים, ביולוגים, כימאים, ייננים, עורכי דין, בנקאים וגאוגרפים, שכולם הקדישו. שנים של מחקר להסבר הניואנסים של ייצור יין.

עם זאת, לאחר האזנה לפיליפ סולרס, לא ניתן לשער באופן סביר שכמה שעות של שמש וקצת חצץ יספיקו כדי לגשר על הפער.

זהו תמצית ערוכה מבורדו / בורגון: יריבות וינטאג '(הוצאת קליפורניה,

14.95 ליש'ט), ז'אן-רוברט פיט הוא נשיא אוניברסיטת פריז הרביעית-סורבון.

נכתב על ידי ז'אן-רוברט פיט