פסטו גרגר הנחלים של מישל רוקס ג'וניור עם פסטה בוקטיני ויינות שתואמים.
- עיקרי הדברים
- מנה עיקרית
- מישל רוקס
- מתכונים
זהו מתכון צמחוני טעים שישמח את כל בני המשפחה. גרגר הנחלים החריף והסבוך נמצא בדרך כלל בכריכים או בסלטים, אך זוהי דרך רעננה ומעניינת יותר לשימוש בעלה לא מוערך זה.
בוקאטיני, זיתות ספירלה, סמפיר וגרגיר נחל עם יינות להתאמה - מתכון מאת מישל רו ג'וניור
מגיש 2
חוק וסדר: יחידת קורבנות מיוחדים עונה 20 פרק 4
רכיבים
- 200 גרם בוקאטיני
- קורגט אחד
- סמפייר 15 גרם
- גבעול אחד של טימין
להכנת הפסטו:
- 5 כפות שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- גרגר מים לתינוק 100 גרם
- פרמזן מגורר 30 גרם
- 30 גרם אגוזי לוז קלויים
- 1 שן שום קלופה
- קוביית קרח אחת
- מלח ופלפל
שיטה
- להכנת הפסטו מניחים את כל המרכיבים בבלנדר ובליץ חזק עד שכל המרכיבים יוצרים מחית חלקה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל לפני האחסון במקרר עם נייר אלומיניום מסביב עד שתהיו מוכנים לשימוש (זה ימנע שינוי צבע).
- מניחים את הבוקאטיני במים רותחים מומלחים ומבשלים עד שהם רכים, עם נגיסה קטנה או 'אל-דנטה' כפי שהאיטלקים מציעים.
- בינתיים יש לשטוף את הסמפיר ואת הקישוט הקצוץ מתחת למים קרים. חצוי את הקורגלט והשתמש במצורף האטריות הדק שעל הספירליזר שלך כדי ליצור סיבובים ארוכים של אטריות ירקות דמויי פסטה. לחלופין, תוכלו להשתמש במנדולינה או בסכין חדה עם כישורי חיתוך טובים.
- מניחים מחבת גדולה על אש בינונית עד גבוהה עם טפטוף שמן זית.
- הוסיפו את ענף הטימין יחד עם החוטים הארוכים של הקורגט וסמפיר.
- הקפיצו את הירקות לדקה אחת בלבד ותבלו בקורט נדיב של פלפל גרוס טרי (אין צורך במלח מכיוון שהסמפיר יספק את חלקו ההוגן).
- כשהפסטה מבושלת, מסננים, ושומרים מעט ממי הבישול.
- מחזירים את הפסטה למחבת ויוצקים על הפסטו, בעזרת מעט מי פסטה לשחרור הרוטב במידת הצורך.
- מערבבים היטב עד שכל הפסטה והירקות מצופים בפסטו גרגר הנחלים הטעים.
- באופן אידיאלי, יש להגיש את המנה הזו נחמדה וחמה עם כמה גילוח פרמז'ן ועלי בזיליקום וגרגרי הנחלים הפזורים מעל.
-
ראה עוד מתכונים של מישל רו ג'וניור, כולם עם יינות שתואמים
על המתכון הזה
העלים המפלפלים מתפוצצים בויטמינים ומינרלים ופנטסטיים להכנת רטבים, מרקים ובמקרה זה, פסטו מקסים. מרכיב מיוחד נוסף במנה זו הוא בהחלט הסמפיר הטרי, ירק ים הגדל בשפע על קו החוף ומשפר את מתכון הפסטה הפשוט הזה עם טעמים מלוחים נקיים ופריכים מהים.
יינות להתאמה עם פסטו גרגיר מים ופסטה בוקאטיני
ריזלינג גרמני יבש עם מינרליות עזה יעשה פלאים למנה הצמחונית הטעימה הזו. סטפ ריזלינג המשתלם, Kallstadter Saumagen 2014, מלא בתווים עדינים של תפוחים ואפרסקים. זהו יין לבן מפתה שישלים בקלות את המתכון התוסס הזה.
אני מציע לסוביניון בלאן צעיר, מרענן ושקוף מאזור הלואר שילווה את המנה הקלילה והמצמחנית הזו. Calvet Pouilly-Fumé 2014 מפוצץ בטעמים של הדרים וארומטיים, ומדגיש את טוהר המינרליות של יין לבן זה.
למרות שאטו דה פוליני מונראצ'ט אן רמילי, סנט אובין, 1er Cru 2011 הוא קצת יותר יקר. זה 100% שרדונה בורדו יש את כל הדמויות הייחודיות של יין בורגונדי. טרי להפליא, ממש כמו המתכון הצמחוני הזה.
היינות
סטפ, ריזלינג, Kallstadter Saumagen, Palatinate 2014
חתונת מיילל דויל ואפר
לבן זה טעמים טעימים ופירותיים נפלאים המשתלבים בצורה כה יפה עם הטעמים השמנתיים אך החדים של פסטו גרגר הנחלים. ריזלינג זה בעל גימור יוצא דופן שכמעט מעקצץ את בלוטות הטעם אך התווים העדינים של אפרסק לבן מעניקים ליין זה עדינות עדינה ורעננה. מחיר ממוצע: מארקס וספנסר £ 15
קלווט, פולי-פום, לואר 2014
הצבע הצהוב-ירוק של סוביניון בלאן זה נראה יפה כנגד הירקות העמוקים של מנת הירקות הזו. פרחוני והדרים עם מינרליות פריכה, הוא יין קיצי מושלם שנפלא לאכול לצד המנה הזו באור השמש. מחיר ממוצע: ווייטרוז 15.99 ליש'ט
htgawm עונה 5 פרק 8
שאטו דה פוליני מונראקט אן רמילי, סנט אובין, 1er Cru 2011
זהו יין לבן מיוחד מאוד ועובד כל כך יפה עם הטעמים שטופי השמש של הקישואים וגרגרי הנחלים במנת הפסטה הזו. מלא ברעננות ובטעמים ארומטיים ועשבים, יין לבן בינוני זה מאזור בורגון נפלא על האף. עשיר בתווים של אשכולית, פרחים לבנים ומעט דבש לאיזון. זה פקק מופע מוחלט - תוכלו לגלות טעמים חדשים בכל לגימה. מחיר ממוצע: £ 35 מברי ברוס אנד ראד
